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Le paal kozhukattai au lait de coco est un dessert traditionnel du sud de l'Inde, apprécié pour sa saveur douce et réconfortante ainsi que sa texture crémeuse. Préparé avec des boulettes de farine de riz moelleuses mijotées dans un mélange onctueux de lait de coco et de jaggery, ce plat est souvent parfumé à la cardamome pour une touche aromatique. Les kozhukattai—petites boules de riz tendres—absorbent la douceur du lait de coco pendant la cuisson,...
Faites bouillir 1 1/2 tasse d'eau avec une pincée de sel et du ghee.
Une fois que l'eau bout, réduisez le feu et ajoutez lentement 1 tasse de farine de riz.
Remuez continuellement pour éviter les grumeaux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir légèrement.
Une fois tiède, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si elle est trop sèche, mouillez vos mains et pétrissez à nouveau.
Prenez de petites portions de pâte et roulez-les en petites boules de la taille d'une bille. Gardez-les couvertes avec un chiffon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Faites bouillir 2 1/2 tasses de lait de coco léger dans une casserole profonde ou un kadai.
Une fois que le lait commence à bouillir, ajoutez délicatement les boules de riz.
Laissez-les bouillir en remuant de temps en temps et doucement pour éviter qu'elles ne collent ou ne se cassent.
Cuisez jusqu'à ce que les boules deviennent légèrement brillantes, environ 10-12 minutes.
Dans une autre casserole, faites bouillir le jaggery avec 3 cuillères à soupe d'eau à feu doux.
Une fois fondu, filtrez pour enlever les impuretés et réservez.
Une fois que les kozhukattai sont cuits dans le lait de coco léger, ajoutez le sirop de jaggery filtré.
Mélangez bien et laissez mijoter pendant 3-4 minutes à feu doux.
Ajoutez 1/2 tasse de lait de coco épais et la poudre de cardamome.
Remuez doucement pendant 1 minute. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté le lait de coco épais, car il pourrait cailler.
Enfin, ajoutez un filet de ghee pour plus de saveur et de richesse.
Éteignez le feu. Le paal kozhukattai style Chettinad est prêt.
Gardez les boules de riz couvertes avec un chiffon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Ne faites pas bouillir le mélange après avoir ajouté le lait de coco épais pour éviter qu'il ne caille.
Remuez doucement pendant la cuisson des boulettes pour éviter qu'elles ne se cassent.
Puis-je utiliser du lait de coco acheté en magasin ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait de coco du commerce, mais assurez-vous de le diluer pour obtenir du lait de coco léger et de l'utiliser non dilué pour le lait de coco épais.
Puis-je remplacer le jaggery par du sucre ?
Oui, le sucre peut être utilisé comme substitut, mais le jaggery offre une saveur plus authentique.
Comment éviter que les boules de riz ne collent entre elles ?
Remuez doucement et de temps en temps pendant la cuisson des boules de riz dans le lait de coco pour éviter qu'elles ne collent.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les boulettes et le mélange au lait de coco séparément et les assembler avant de servir.
Quel est le meilleur moyen de conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.
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