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Le paal kozhukattai au lait de coco est un dessert traditionnel du sud de l'Inde, apprécié pour sa saveur douce et réconfortante ainsi que sa texture crémeuse. Préparé avec des boulettes de farine de riz moelleuses mijotées dans un mélange onctueux de lait de coco et de jaggery, ce plat est souvent parfumé à la cardamome pour une touche aromatique. Les kozhukattai—petites boules de riz tendres—absorbent la douceur du lait de coco pendant la cuisson,...
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Faire bouillir 1 1/2 tasse d'eau avec une pincée de sel et du ghee.
Une fois que l'eau bout, réduire le feu et ajouter lentement 1 tasse de farine de riz.
Remuer continuellement pour éviter les grumeaux et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Éteindre le feu, couvrir et laisser refroidir légèrement.
Une fois tiède, pétrir pour obtenir une pâte lisse. Si elle est trop sèche, mouiller vos mains et pétrir à nouveau.
Prendre de petites portions de pâte et les rouler en boules de la taille d'une bille. Les garder couvertes avec un chiffon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Faire bouillir 2 1/2 tasses de lait de coco léger dans une casserole profonde ou un kadai.
Une fois que le lait commence à bouillir, ajouter délicatement les boules de riz.
Laisser bouillir en remuant de temps en temps et doucement pour éviter qu'elles ne collent ou ne se cassent.
Cuire jusqu'à ce que les boules deviennent légèrement brillantes, ce qui prend environ 10-12 minutes.
Dans une autre casserole, faire bouillir le jaggery avec 3 cuillères à soupe d'eau à feu doux.
Une fois fondu, filtrer pour enlever les impuretés et mettre de côté.
Une fois que les kozhukattai sont cuits dans le lait de coco léger, ajouter le sirop de jaggery filtré.
Bien mélanger et laisser mijoter pendant 3-4 minutes à feu doux.
Ajouter 1/2 tasse de lait de coco épais et la poudre de cardamome.
Remuer doucement pendant 1 minute. Ne pas faire bouillir après avoir ajouté le lait de coco épais pour éviter qu'il ne caille.
Enfin, arroser de ghee pour plus de saveur et de richesse.
Éteindre le feu. Le paal kozhukattai style Chettinad est prêt.
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Garder les boules de riz couvertes avec un chiffon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Ne pas faire bouillir le mélange après avoir ajouté le lait de coco épais pour éviter qu'il ne caille.
Remuer doucement pendant la cuisson des boulettes pour éviter qu'elles ne se cassent.
Puis-je utiliser du lait de coco du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait de coco du commerce, mais assurez-vous de le diluer pour obtenir du lait de coco léger et de l'utiliser non dilué pour le lait de coco épais.
Puis-je remplacer le jaggery par du sucre ?
Oui, le sucre peut être utilisé en remplacement, mais le jaggery offre une saveur plus authentique.
Comment éviter que les boules de riz ne collent entre elles ?
Remuer doucement et de temps en temps pendant la cuisson des boules de riz dans le lait de coco pour éviter qu'elles ne collent.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les boulettes et le mélange au lait de coco séparément et les assembler avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.
