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La capirotada est un dessert traditionnel mexicain servi habituellement pendant le Carême et à Pâques. Son nom provient du chapeau en carton en forme de cône appelé 'capirote', porté pendant le Carême dans les temps anciens. Cette recette, qui remonterait au milieu du XVIIe siècle, met en vedette des fruits secs, du pain et un sirop à base de panocha de piloncillo ou de sucre brun. Parfait pour le dimanche de Pâques, ce dessert succulent...
Dans une casserole, versez les deux tasses d'eau et ajoutez les bâtons de cannelle et la panocha de piloncillo ou le sucre brun. Remuez constamment jusqu'à obtenir une consistance de sirop. Retirez les bâtons de cannelle et réservez le sirop.
Dans un plat allant au four et pouvant être utilisé pour le service, disposez une couche de tranches de pain. Sur le pain, ajoutez une poignée de cacahuètes, de raisins secs et quelques morceaux de fromage. Répétez le processus de superposition jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
Enfin, versez le sirop préparé à l'étape précédente sur les ingrédients superposés. Placez le plat dans un bain-marie (baño María) et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30 minutes.
Si la panocha de piloncillo n'est pas disponible, remplacez-la par du sucre brun pour un goût similaire.
Pour plus de texture, faites légèrement griller les cacahuètes avant de les superposer dans le plat.
Les vermicelles colorés sont facultatifs mais ajoutent une touche festive au dessert.
Puis-je utiliser un autre type de pain ?
Oui, vous pouvez utiliser tout pain robuste comme la baguette ou le bolillo, tant qu'il conserve sa forme pendant la cuisson.
Qu'est-ce que la panocha de piloncillo ?
La panocha de piloncillo est un type de sucre fabriqué à partir de jus de canne à sucre évaporé, souvent moulé en cubes et utilisé dans les recettes traditionnelles mexicaines.
Puis-je ajouter des fruits frais à cette recette ?
Oui, des fruits frais comme des pommes, des bananes ou des mangues peuvent être ajoutés pour une variation de la recette traditionnelle.
Comment préparer un bain-marie (baño María) ?
Placez le plat de cuisson dans un grand récipient rempli d'eau chaude, en veillant à ce que l'eau atteigne la moitié de la hauteur des côtés du plat de cuisson.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la capirotada peut être préparée la veille et réchauffée avant de servir. Les saveurs ont souvent tendance à s'intensifier avec le temps.
