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Inspirée par Nabil Zemmouri, cette tarte associe une croûte aux amandes beurrée à la douceur terreuse du chou rouge et à l'onctuosité du camembert. La croûte est croustillante et dorée, le chou est tendre avec une légère caramélisation, et la crème de camembert est lisse et savoureuse. Une tuile de camembert apporte une texture agréable, tandis que des herbes fraîches ajoutent une touche parfumée. Parfaitement équilibrée et visuellement éblouissante, cette recette garantit une harmonie de...
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Mélangez la farine tout usage, la farine d'amandes, le sel, le sucre glace et le beurre froid. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme.
Étalez légèrement la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 1 heure.
Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine et presque translucide, façonnez-la dans la forme de tarte souhaitée et faites cuire à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 minutes.
Faites cuire à la vapeur la tranche de chou rouge jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Faites griller ou saisir le chou dans une poêle en fonte chaude avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive jusqu'à une légère caramélisation.
Mixez 1/4 du camembert avec un peu d'eau chaude et 2 cuillères à soupe de farine jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez une petite louche du mélange dans une poêle antiadhésive et faites cuire jusqu'à obtenir une fine couche croustillante.
Mixez le reste du camembert avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.
Transférez le mélange dans un bol et fouettez avec la crème épaisse jusqu'à obtenir une crème épaisse. Transférez dans une poche à douille.
Disposez le chou caramélisé dans la croûte de tarte cuite.
Pochez la crème de camembert sur le chou.
Garnissez avec la tuile de camembert et les herbes fraîches de votre choix.
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Pour un goût plus prononcé, utilisez un camembert affiné.
Assurez-vous que le beurre est froid pour une texture feuilletée de la croûte.
Faites griller le chou dans une poêle en fonte pour une meilleure caramélisation par rapport à une cuisson au four.
Utilisez du thym et du romarin pour une garniture parfumée, mais n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres herbes.
Puis-je utiliser un autre fromage à la place du camembert ?
Oui, vous pouvez remplacer le camembert par du brie ou un autre fromage crémeux, mais le profil de saveur sera différent.
Comment éviter que la croûte de la tarte ne rétrécisse ?
Réfrigérez bien la pâte avant de l'étaler et de la cuire, et évitez de trop la travailler.
Puis-je préparer la croûte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à croûte un jour à l'avance et la réfrigérer jusqu'à son utilisation.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de farine d'amandes ?
Vous pouvez remplacer la farine d'amandes par une quantité équivalente de noix finement moulues ou de farine tout usage supplémentaire.
Comment conserver les restes ?
Conservez la tarte assemblée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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