Le curry de koftas au chou est un plat savoureux et réconfortant, composé de koftas croustillants au chou, cuits dans une sauce riche et épicée à base de tomates et d'oignons. En grandissant, je savourais souvent le chou aux petits pois, mais j'avais envie d'essayer quelque chose de différent. Bien que je prépare régulièrement des koftas au lauki et des koftas au malai, les koftas au chou étaient une nouveauté pour moi. Alors, je me...
Hachez finement le chou et la carotte à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir.
Dans un bol, mélangez les légumes hachés, les piments verts, la coriandre fraîche, le sel, le cumin en poudre, le chaat masala, la coriandre en poudre, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et les graines de carvi. Mélangez bien et laissez reposer 10-15 minutes pour libérer l'humidité.
Ajoutez progressivement la farine de pois chiches et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour lier le mélange.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif.
Testez en faisant frire une petite portion. Si elle se défait, ajoutez un peu plus de farine de pois chiches pour une meilleure liaison.
Façonnez le mélange en petites boules et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Retirez et placez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une autre poêle. Ajoutez l'asafoetida, les graines de cumin et les graines de fenouil. Faites revenir jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
Ajoutez la pâte d'oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que l'huile commence à se séparer.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse.
Ajoutez le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, le piment rouge Kashmiri en poudre et le kasuri methi. Mélangez bien.
Ajoutez les tomates réduites en pâte et le yaourt tout en remuant continuellement. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
Versez l'eau, assaisonnez avec du sel et ajoutez le garam masala. Portez le curry à ébullition.
Ajoutez délicatement les koftas frits dans le curry et laissez mijoter 8-10 minutes pour qu'ils absorbent les saveurs. Ajustez la consistance en ajoutant de l'eau si nécessaire avant d'éteindre le feu.
Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud avec des rotis ou du riz.
Maintenez une chaleur moyenne-vive pendant la friture. Si l'huile est trop chaude, les koftas bruniront rapidement mais resteront crus à l'intérieur ; si elle est trop basse, ils absorberont trop d'huile.
Adaptez le niveau d'épices à votre goût.
Ne rajoutez pas trop d'eau lors de la liaison du mélange des koftas. L'humidité naturelle des légumes devrait suffire.
Comment préparer des koftas croustillants au chou pour le curry de koftas au chou ?
Pour préparer des koftas croustillants au chou, hachez finement le chou et les carottes, puis mélangez-les avec des épices et de la farine de pois chiches dans un bol. Laissez le mélange reposer 10-15 minutes pour libérer l'humidité, puis façonnez-le en petites boules. Faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Si elles se défont pendant la friture, ajoutez un peu plus de farine de pois chiches pour une meilleure liaison.
Puis-je rendre le curry de koftas au chou vegan ou sans gluten ?
Oui, vous pouvez rendre le curry de koftas au chou vegan en omettant le yaourt ou en utilisant une alternative végétale. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de pois chiches par un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous simplement que tous les autres ingrédients, en particulier les épices et les pâtes, sont sans gluten.
Quels sont les conseils de conservation pour les restes de curry de koftas au chou ?
Conservez les restes de curry de koftas au chou dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Si vous souhaitez garder les koftas croustillants, conservez-les séparément de la sauce. Réchauffez le curry sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau s'il épaissit.
Que puis-je servir avec le curry de koftas au chou pour un repas complet ?
Le curry de koftas au chou se marie parfaitement avec des rotis, des naans ou du riz basmati. Vous pouvez également l'accompagner d'un raita au concombre ou d'une salade fraîche pour équilibrer les épices et compléter le repas.
Que puis-je utiliser comme substitut à la farine de pois chiches dans le curry de koftas au chou ?
Si vous n'avez pas de farine de pois chiches (besan), vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou un mélange de farines sans gluten comme substitut. Cependant, gardez à l'esprit que la texture et le goût peuvent légèrement varier. Ajustez la quantité en fonction de l'humidité du mélange de légumes.
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