Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Le curry de koftas au chou est un plat savoureux et réconfortant composé de koftas croustillants au chou, cuits dans une sauce riche et épicée à base de tomates et d'oignons. En grandissant, je dégustais souvent du chou aux petits pois, mais j'avais envie d'essayer quelque chose de différent. Bien que je prépare régulièrement des koftas de courge (lauki kofta) et des koftas à la crème (malai kofta), les koftas au chou étaient une nouveauté...
Hachez finement le chou et la carotte à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir.
Dans un saladier, mélangez les légumes hachés, les piments verts, la coriandre fraîche, le sel, le cumin en poudre, le chaat masala, la coriandre en poudre, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et les graines de carvi. Mélangez bien et laissez reposer 10-15 minutes pour libérer l'humidité.
Ajoutez progressivement la farine de pois chiches et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour lier le mélange.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif.
Testez en faisant frire une petite portion. Si elle se défait, ajoutez un peu plus de farine de pois chiches pour une meilleure liaison.
Façonnez le mélange en petites boules et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Réservez.
Faites chauffer de l'huile dans une autre poêle. Ajoutez l'asafoetida, les graines de cumin et les graines de fenouil. Faites revenir jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
Ajoutez la pâte d'oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et que l'huile commence à se séparer.
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, le piment rouge Kashmiri en poudre et le kasuri methi. Mélangez bien.
Ajoutez les tomates réduites en pâte et le yaourt tout en remuant continuellement. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
Versez l'eau, assaisonnez avec du sel et ajoutez le garam masala. Portez le curry à ébullition.
Ajoutez délicatement les koftas frits dans le curry et laissez mijoter 8-10 minutes pour qu'ils absorbent les saveurs. Ajustez la consistance en ajoutant de l'eau si nécessaire avant d'éteindre le feu.
Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud avec du roti ou du riz.
Maintenez une chaleur moyenne-élevée pendant la friture. Si l'huile est trop chaude, les koftas bruniront rapidement mais resteront crus à l'intérieur ; si elle est trop basse, ils absorberont trop d'huile.
Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences.
N'ajoutez pas trop d'eau lors de la liaison du mélange pour les koftas. L'humidité naturelle des légumes devrait suffire.
Comment préparer des koftas au chou croustillants pour le curry ?
Pour préparer des koftas au chou croustillants, hachez finement le chou et les carottes, puis mélangez-les avec des épices et de la farine de pois chiches dans un bol. Laissez reposer le mélange 10-15 minutes pour libérer l'humidité, puis façonnez-le en petites boules. Faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Si elles se défont pendant la friture, ajoutez un peu plus de farine de pois chiches pour une meilleure liaison.
Puis-je rendre le curry de koftas au chou végétalien ou sans gluten ?
Oui, vous pouvez rendre ce curry végétalien en omettant le yaourt ou en utilisant une alternative végétale. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de pois chiches par un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous simplement que tous les autres ingrédients, notamment les épices et les pâtes, sont sans gluten.
Quels sont les conseils de conservation pour les restes de curry de koftas au chou ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Si vous souhaitez garder les koftas croustillants, stockez-les séparément de la sauce. Réchauffez le curry sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau s'il épaissit.
Que puis-je servir avec le curry de koftas au chou pour un repas complet ?
Le curry de koftas au chou se marie parfaitement avec du roti, du naan ou du riz nature. Vous pouvez également l'accompagner d'un raita au concombre ou d'une salade fraîche pour équilibrer les épices et compléter le repas.
Par quoi puis-je remplacer la farine de pois chiches dans le curry de koftas au chou ?
Si vous n'avez pas de farine de pois chiches (besan), vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou un mélange de farines sans gluten comme substitut. Cependant, la texture et le goût peuvent légèrement varier. Ajustez la quantité en fonction de l'humidité du mélange de légumes.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
