Soupe Bonda ! Cette spécialité du Karnataka comprend des beignets tendres de lentilles (Bonda) plongés dans une soupe de lentilles savoureuse. À déguster chaud, ces bouchées épicées offrent un choix réconfortant, particulièrement pendant la saison des pluies.
J'étais impatiente d'essayer cette recette à la maison et j'ai eu la chance de recevoir la recette d'une amie du Karnataka. C'est une recette simple et facile, sans oignons ni ail, ce qui en fait une excellente option pour...
Faire griller à sec le mung dal dans une poêle pendant 3-4 minutes à feu moyen-vif, puis le transférer dans une cocotte-minute.
Ajouter l'eau, le curcuma, le sel et l'huile. Faire cuire sous pression pendant 2-3 sifflements et laisser la vapeur s'échapper naturellement. Écraser légèrement le dal avec une louche et réserver.
Rincer et tremper le urad dal pendant 2-3 heures, puis égoutter l'eau et le broyer pour obtenir une pâte épaisse et lisse, en ajoutant un peu d'eau uniquement si nécessaire. La consistance de la pâte doit être épaisse et non liquide.
Transférer la pâte dans un bol, ajouter le gingembre, le piment vert, les graines de cumin, les grains de poivre noir, la noix de coco, les feuilles de curry, l'asafoetida, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce que la pâte soit aérée. Elle doit être légère et homogène.
Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle à frire à feu moyen. (Pour tester si l'huile est prête, déposer un peu de pâte dedans. Si elle remonte rapidement, l'huile est prête).
Mouiller vos mains, prendre une petite portion de pâte avec vos doigts ou une petite louche ronde et la déposer délicatement dans l'huile chaude.
Faire frire les bondas par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Remuer de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Une fois cuits, retirer les bondas de l'huile à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Réserver.
Chauffer 3 cuil. à soupe d'huile à feu moyen-doux dans un wok.
Ajouter les graines de moutarde noire et les graines de cumin, et les laisser éclater.
Ajouter l'asafoetida, le gingembre, les piments verts, la noix de coco râpée et les feuilles de curry dans le wok. Remuer brièvement.
Ajouter les tomates coupées en dés, remuer et cuire pendant 3-4 minutes.
Ajouter le dal bouilli et le sucre, bien mélanger. Verser de l'eau, ajuster l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée. (La soupe de dal doit être légèrement liquide, plutôt aqueuse que trop épaisse).
Décorer avec des feuilles de coriandre.
Placer deux bondas dans un bol et verser 1-2 louches de soupe de dal par-dessus.
Pour des bondas moelleux et croustillants, ajoutez-les 5 minutes avant de servir. Si vous préférez une texture plus tendre, ajoutez les bondas chauds à la soupe et laissez-les tremper. Bon appétit !
Faites frire les bondas à feu moyen pour une finition dorée et croustillante.
Rehaussez la saveur du mung dal en le grillant brièvement avant la cuisson sous pression.
Ajustez l'épaisseur de la soupe en contrôlant la quantité d'eau.
Ajustez les épices et le sel dans le dal selon votre goût.
Vous pouvez remplacer l'huile d'arachide par n'importe quelle huile végétale de votre choix.
Le service dépend de la taille des portions des bondas.
Comment conserver la soupe Bonda restante et la garder fraîche ?
Pour conserver la soupe Bonda restante, laissez-la refroidir complètement, puis transférez-la dans un récipient hermétique. Elle peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance, car la soupe peut épaissir au réfrigérateur.
Puis-je rendre la soupe Bonda adaptée aux vegans ?
Oui, la soupe Bonda est naturellement vegan car elle ne contient aucun produit animal. Assurez-vous simplement que l'huile utilisée pour la friture des bondas est d'origine végétale, comme l'huile d'arachide, et profitez de ce plat réconfortant sans ingrédients d'origine animale.
Que puis-je utiliser à la place du mung dal dans la soupe Bonda si je n'en trouve pas ?
Si vous ne trouvez pas de mung dal, vous pouvez le remplacer par des pois jaunes cassés ou même des lentilles corail, bien que la saveur et la texture puissent légèrement varier. Veillez simplement à ajuster le temps de cuisson, car chaque type de lentille a un temps de cuisson différent.
Quels accompagnements ou plats d'accompagnement conviennent à la soupe Bonda ?
La soupe Bonda est délicieuse seule, mais vous pouvez l'accompagner de papad croustillants ou d'une salade fraîche pour ajouter du croquant. Pour un repas complet, servez-la avec du riz vapeur ou des rotis pour absorber la soupe savoureuse.
Comment rendre les bondas extra croustillants lors de la friture ?
Pour obtenir des bondas extra croustillants, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter la pâte. Vous pouvez tester l'huile en déposant une petite quantité de pâte dedans ; si elle remonte rapidement, l'huile est prête. Évitez également de surcharger la poêle pendant la friture pour maintenir la température de l'huile.
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