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Soupe Bonda ! Cette spécialité du Karnataka comprend de tendres beignets de lentilles (Bonda) plongés dans une soupe de lentilles savoureuse. À déguster chaud, ces bouchées épicées offrent un choix réconfortant, particulièrement pendant la mousson.
J'étais impatiente d'essayer cette recette chez moi et j'ai eu la chance de recevoir la recette d'une amie du Karnataka. C'est une recette simple et facile, sans oignons ni ail, ce qui en fait une excellente option pour une collation ou...
Faites griller à sec le mung dal dans une poêle pendant 3-4 minutes à feu moyen-vif, puis transférez-le dans une cocotte-minute.
Ajoutez l'eau, le curcuma, le sel et l'huile. Faites cuire sous pression pendant 2-3 sifflets et laissez la vapeur s'échapper naturellement. Écrasez légèrement les lentilles avec une louche et réservez.
Rincez et faites tremper le urad dal pendant 2-3 heures, puis égouttez l'eau et mixez pour obtenir une pâte épaisse et lisse, en ajoutant un peu d'eau uniquement si nécessaire. La consistance de la pâte doit être épaisse, pas liquide.
Transférez la pâte dans un bol, ajoutez le gingembre, le piment vert, les graines de cumin, les grains de poivre noir, la noix de coco, les feuilles de curry, l'asafoetida, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce que la pâte soit aérée. Elle doit être légère et homogène.
Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle à frire à feu moyen. (Pour tester si l'huile est prête, déposez un peu de pâte dedans. Si elle remonte rapidement, l'huile est prête).
Humidifiez vos mains, prenez une petite portion de pâte avec vos doigts ou une petite louche ronde et déposez-la délicatement dans l'huile chaude.
Faites frire les bondas par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Remuez de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Une fois cuits, retirez les bondas de l'huile à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Réservez.
Chauffez 3 c. à soupe d'huile à feu moyen-doux dans un wok.
Ajoutez les graines de moutarde noire et les graines de cumin, laissez-les éclater.
Ajoutez l'asafoetida, le gingembre, les piments verts, la noix de coco râpée et les feuilles de curry dans le wok. Remuez brièvement.
Ajoutez les tomates en dés, remuez et faites cuire pendant 3-4 minutes.
Ajoutez les lentilles bouillies et le sucre, mélangez bien. Versez de l'eau, ajustez l'assaisonnement, ajoutez le jus de citron et portez le mélange à ébullition jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée. (La soupe de lentilles doit avoir une consistance légèrement liquide, plutôt aqueuse que trop épaisse).
Décorez avec des feuilles de coriandre.
Placez deux bondas dans un bol et versez 1-2 louches de soupe de lentilles par-dessus.
Pour des bondas moelleux et croustillants, ajoutez-les 5 minutes avant de servir. Si vous préférez une texture plus tendre, ajoutez les bondas chauds dans la soupe et laissez-les tremper. Bon appétit !
Faites frire les bondas à feu moyen pour une finition dorée et croustillante.
Rehaussez la saveur du mung dal en le grillant brièvement avant la cuisson sous pression.
Ajustez l'épaisseur de la soupe en contrôlant la quantité d'eau.
Ajustez les épices et le sel dans les lentilles selon votre goût.
Vous pouvez remplacer l'huile d'arachide par n'importe quelle huile végétale de votre choix.
Le service dépend de la taille des portions des bondas.
Comment conserver la soupe Bonda restante et la garder fraîche ?
Pour conserver la soupe Bonda restante, laissez-la refroidir complètement, puis transférez-la dans un récipient hermétique. Elle peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance, car la soupe peut épaissir au réfrigérateur.
Puis-je rendre la soupe Bonda adaptée aux végétaliens ?
Oui, la soupe Bonda est naturellement végétalienne car elle ne contient aucun produit animal. Assurez-vous simplement que l'huile utilisée pour frire les bondas est d'origine végétale, comme l'huile d'arachide, et profitez de ce plat réconfortant sans ingrédients d'origine animale.
Que puis-je utiliser à la place du mung dal dans la soupe Bonda si je n'en trouve pas ?
Si vous ne trouvez pas de mung dal, vous pouvez le remplacer par des pois jaunes cassés ou même des lentilles rouges, bien que la saveur et la texture puissent légèrement varier. Ajustez simplement le temps de cuisson en fonction des lentilles utilisées, car elles ont des temps de cuisson différents.
Quels accompagnements ou plats d'accompagnement conviennent à la soupe Bonda ?
La soupe Bonda est délicieuse seule, mais vous pouvez l'accompagner de papad croustillants ou d'une salade fraîche pour ajouter du croquant. Pour un repas complet, servez-la avec du riz vapeur ou des rotis pour absorber la soupe savoureuse.
Comment rendre les bondas extra croustillants lors de la friture ?
Pour obtenir des bondas extra croustillants, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter la pâte. Vous pouvez tester l'huile en y déposant une petite quantité de pâte ; si elle remonte rapidement, l'huile est prête. Évitez également de surcharger la poêle pendant la friture pour maintenir la température de l'huile.
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