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Dans la cuisine péruvienne, les ragoûts à base de bœuf sont courants, tout comme l'utilisation du kión ou gingembre, qui donne à ces plats savoureux une saveur distinctive. L'utilisation du kión, accompagnée de ciboules ou de sauce soja (sillao), relie ces plats à la cuisine traditionnelle chifa, qui mélange deux cultures. Cette recette est très simple à préparer, ne prend pas beaucoup de temps et constitue un plat complet et savoureux.
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Une fois cuites, égouttez-les à l'aide d'une passoire et réservez.
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre.
Une fois chaud, faites revenir le kión (gingembre) finement tranché et le bœuf, coupé en lanières moyennes.
Assaisonnez le mélange avec du sel, de la sauce soja (sillao) et de la poudre d'assaisonnement.
Faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré.
Une fois le bœuf doré, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau dans la poêle et portez à ébullition.
Délayez le chuño (fécule de pomme de terre) dans deux cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez-le dans la poêle en mélangeant bien jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Ajoutez les pommes de terre cuites, les ciboules hachées et le petit oignon blanc finement émincé en julienne.
Faites cuire à feu doux pendant dix minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
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Pour une saveur plus intense, faites mariner le bœuf avec de la sauce soja et une pincée de sel pendant 15 minutes avant la cuisson.
Utilisez du gingembre frais pour une saveur et un arôme optimaux.
Si le chuño (fécule de pomme de terre) n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par de la maïzena.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou du porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Que puis-je utiliser à la place du chuño ?
Si le chuño n'est pas disponible, la maïzena est une excellente alternative pour épaissir la sauce.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer avant de servir. Cependant, les pommes de terre peuvent perdre un peu de texture lors du réchauffage.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?
Servez le bœuf au kión tendre avec du riz blanc fraîchement cuit pour un repas complet.
Ce plat est-il épicé ?
Non, ce plat n'est pas épicé. Cependant, vous pouvez ajouter des piments si vous préférez une version plus relevée.
