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Cette recette de Bœuf Wellington est un grand classique, parfait pour les occasions spéciales ou pour impressionner vos invités. Le filet de bœuf tendre est enveloppé dans une couche de duxelles de champignons savoureux, de prosciutto et de pâte feuilletée dorée. Accompagné d'une riche réduction de vin rouge, ce plat est aussi élégant que délicieux. Inspirée du plat emblématique de Gordon Ramsay, cette recette est idéale pour perfectionner vos talents culinaires !
Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre.
Saisir le bœuf dans l'huile d'olive sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirer le bœuf de la poêle et le laisser refroidir.
Dans la même poêle, cuire les champignons hachés jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et deviennent secs.
Incorporer le thym, assaisonner avec du sel et du poivre, et laisser refroidir le mélange.
Étaler du film plastique sur un plan de travail et disposer les tranches de prosciutto en les chevauchant légèrement.
Étaler uniformément le mélange de champignons sur le prosciutto.
Badigeonner le bœuf de moutarde de Dijon.
Placer le bœuf sur la couche champignons-prosciutto et rouler fermement à l'aide du film plastique.
Réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.
Étaler légèrement la pâte feuilletée sur une surface farinée.
Retirer le film plastique du bœuf et le placer au centre de la pâte.
Envelopper la pâte autour du bœuf, couper l'excédent et sceller les bords fermement.
Badigeonner la pâte avec l'œuf battu et inciser légèrement pour décorer.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Cuire le Wellington pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le bœuf soit à point (température interne de 52-54°C).
Laisser reposer le Wellington pendant 10 minutes avant de le trancher.
Faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Déglacer la poêle avec le vin rouge et réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporer le thym, le sel et le poivre au goût.
Pour une sauce plus épaisse, mélanger la farine avec du beurre pour former un beurre manié, puis l'incorporer à la sauce.
Filtrer la sauce pour une texture lisse et servir chaud avec le Bœuf Wellington.
Assurez-vous que le bœuf est à température ambiante avant de le saisir pour une cuisson uniforme.
Réfrigérer le bœuf enveloppé avant d'ajouter la pâte feuilletée aide à maintenir sa forme pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson à votre goût.
Pour une finition brillante, appliquez une couche supplémentaire de dorure à mi-cuisson.
Filtrez la réduction de vin rouge pour une sauce lisse et professionnelle.
Puis-je préparer le Bœuf Wellington à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le Wellington jusqu'à l'étape de l'enveloppement dans la pâte feuilletée et le réfrigérer quelques heures avant la cuisson.
Quelle pièce de bœuf est idéale pour le Bœuf Wellington ?
Le filet de bœuf (pièce centrale) est le meilleur choix pour sa tendreté et sa forme régulière, garantissant une cuisson homogène.
Comment éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée ?
Assurez-vous que le mélange de champignons est complètement sec avant de l'étaler sur le prosciutto, et réfrigérez le bœuf enveloppé avant d'ajouter la pâte feuilletée.
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Oui, la pâte feuilletée du commerce convient parfaitement à cette recette. Assurez-vous simplement qu'elle est décongelée avant utilisation.
Quel vin accompagne bien le Bœuf Wellington ?
Un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot se marie parfaitement avec les saveurs riches du Bœuf Wellington.
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