Cette recette de filet de bœuf en croûte est un grand classique, idéal pour les occasions spéciales ou pour impressionner vos invités. Le tendre filet de bœuf est enveloppé dans une couche de duxelles de champignons savoureuse, de prosciutto et de pâte feuilletée dorée. Accompagné d'une réduction de vin rouge riche, ce plat est aussi élégant que délicieux. Inspirée du célèbre plat de Gordon Ramsay, cette recette est parfaite pour perfectionner vos talents culinaires !
Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre.
Saisir le bœuf dans l'huile d'olive sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirer le bœuf de la poêle et le laisser refroidir.
Dans la même poêle, cuire les champignons hachés jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et deviennent secs.
Ajouter le thym, assaisonner avec du sel et du poivre, et laisser refroidir le mélange.
Étaler du film plastique sur un plan de travail et disposer les tranches de prosciutto en les faisant légèrement se chevaucher.
Étaler le mélange de champignons uniformément sur le prosciutto.
Badigeonner le filet de bœuf de moutarde de Dijon.
Placer le bœuf sur la couche champignons-prosciutto et rouler fermement à l'aide du film plastique.
Réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.
Étaler légèrement la pâte feuilletée sur une surface farinée.
Retirer le film plastique du bœuf et le placer au centre de la pâte.
Envelopper le bœuf dans la pâte, couper l'excédent et sceller les bords fermement.
Badigeonner la pâte avec l'œuf battu et inciser légèrement avec un couteau pour décorer.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Cuire le filet en croûte pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le bœuf soit à point (température interne de 52-54°C).
Laisser reposer le filet en croûte pendant 10 minutes avant de le trancher.
Faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Déglacer la poêle avec le vin rouge et réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporer le thym, le sel et le poivre au goût.
Pour une sauce plus épaisse, mélanger la farine avec le beurre pour former une pâte (beurre manié) et l'incorporer à la sauce.
Filtrer la sauce pour une texture lisse et servir chaud avec le filet en croûte.
Assurez-vous que le bœuf est à température ambiante avant de le saisir pour une cuisson uniforme.
Réfrigérer le bœuf enveloppé avant d'ajouter la pâte feuilletée aide à conserver sa forme pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson selon votre préférence.
Pour une finition brillante, badigeonnez la pâte avec une couche supplémentaire de dorure à mi-cuisson.
Filtrez la réduction de vin rouge pour une sauce lisse et élégante.
Puis-je préparer le filet en croûte à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le filet en croûte jusqu'à l'étape de l'envelopper dans la pâte feuilletée et le réfrigérer quelques heures avant la cuisson.
Quel morceau de bœuf est le meilleur pour le filet en croûte ?
Le filet de bœuf (pièce centrale) est idéal pour sa tendreté et sa forme régulière, qui garantit une cuisson homogène.
Comment éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée ?
Assurez-vous que le mélange de champignons est complètement sec avant de l'étaler sur le prosciutto, et réfrigérez le bœuf enveloppé avant d'ajouter la pâte feuilletée.
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Oui, la pâte feuilletée du commerce convient parfaitement à cette recette. Veillez simplement à ce qu'elle soit décongelée avant utilisation.
Quel vin accompagne bien le filet en croûte ?
Un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot se marie parfaitement avec les saveurs riches du filet en croûte.
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