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Cette recette de ravioli au ragoût de bœuf est un véritable travail d'amour, parfait pour un dîner chaleureux. La pâte maison enveloppe une garniture riche et savoureuse à base de bœuf, accompagnée d'une sauce crémeuse au parmesan. C'est un plat qui apporte la chaleur de la cuisine italienne à votre table, idéal pour régaler famille ou amis.
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Consultez ma recette standard de pâte à ravioli.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez 2 c. à soupe d'huile végétale. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez le céleri et les carottes. Faites revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez le bœuf haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'origan et le concentré de tomate. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter que le concentré ne brûle.
Ajoutez les tomates concassées, l'ail et le basilic. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit cuite et épaissie. Laissez refroidir complètement avant de garnir la pâte.
Préparez un laminoir à pâte. Saupoudrez une planche de farine et étalez une portion de pâte suffisamment fine pour passer dans le laminoir.
Coupez en larges bandes. Passez chaque feuille dans le laminoir sur le réglage le plus large, puis sur un réglage plus étroit, et enfin sur le réglage final souhaité, en saupoudrant de farine si nécessaire.
Placez une feuille de pâte sur la planche et disposez des boules de garniture sur toute sa longueur, en laissant de l'espace entre elles.
Recouvrez avec une autre feuille de pâte. Pressez doucement la couche supérieure autour de chaque boule de garniture.
Utilisez un emporte-pièce pour découper des ravioli ronds, en laissant un bord autour de chaque. Pincez les côtés pour les fermer et utilisez une fourchette pour créer des rainures.
Percez trois petits trous sur le dessus de chaque ravioli pour libérer la vapeur.
Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu d'huile végétale. Ajoutez les ravioli par lots et faites cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Retirez-les et réservez sans les rincer.
Chauffez une casserole, ajoutez la crème, le parmesan et l'ail. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et épaissie.
Chauffez une poêle ou un wok avec un peu d'huile et faites revenir les ravioli cuits par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez 4 à 5 ravioli par assiette.
Versez la crème au parmesan dessus. Décorez avec du parmesan râpé.
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Veillez à étaler la pâte suffisamment fine pour éviter des ravioli trop épais.
Utilisez une fourchette pour bien sceller les bords des ravioli afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson.
Ne surchargez pas les ravioli pour éviter de déchirer les feuilles de pâte.
Faites cuire les ravioli par petits lots pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Laissez mijoter la crème au parmesan à feu doux pour éviter de brûler le fromage.
Puis-je utiliser de la pâte à ravioli du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte du commerce pour gagner du temps, mais la pâte maison offre un goût plus frais.
Puis-je congeler les ravioli ?
Oui, vous pouvez congeler les ravioli crus sur un plateau, puis les transférer dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement congelés lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
Que puis-je utiliser à la place du bœuf haché ?
Vous pouvez remplacer le bœuf haché par du poulet, de la dinde ou même une garniture végétarienne comme ricotta et épinards.
Puis-je préparer la crème au parmesan à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème au parmesan à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Comment savoir si les ravioli sont cuits ?
Les ravioli flottent à la surface de l'eau bouillante lorsqu'ils sont cuits.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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