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Cette recette de ravioli au ragoût de bœuf est un véritable travail d'amour, parfait pour un dîner chaleureux. La pâte à ravioli maison enveloppe une garniture riche et savoureuse à base de bœuf, accompagnée d'une sauce crémeuse au parmesan. Ce plat apporte la chaleur de la cuisine italienne à votre table, offrant un délice pour la famille ou les amis.
Consultez ma recette standard de pâte à ravioli ici.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez 2 c. à soupe d'huile végétale. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez le céleri et les carottes. Faites revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'origan et le concentré de tomate. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter que le concentré ne brûle.
Ajoutez les tomates concassées, l'ail et le basilic. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien cuite et épaissie. Laissez refroidir complètement avant de garnir la pâte.
Préparez un laminoir à pâte. Saupoudrez une planche de farine et étalez une portion de pâte suffisamment fine pour passer dans le laminoir.
Coupez en larges bandes. Passez chaque feuille dans le laminoir en commençant par le réglage le plus large, puis en diminuant progressivement jusqu'à l'épaisseur souhaitée, en saupoudrant de farine si nécessaire.
Placez une feuille de pâte sur la planche et déposez des boules de garniture tout le long, en laissant de l'espace entre elles.
Recouvrez avec une autre feuille de pâte. Pressez délicatement la couche supérieure de pâte autour de chaque boule de garniture.
Utilisez un emporte-pièce pour découper des ravioli en rond, en laissant un bord autour de chaque. Pincez les côtés pour les fermer et utilisez une fourchette pour créer des rainures.
Percez trois petits trous sur le dessus de chaque ravioli pour libérer la vapeur.
Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu d'huile végétale. Ajoutez les ravioli par lots et faites-les cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Retirez-les et réservez sans les rincer.
Chauffez une casserole, ajoutez la crème, le parmesan et l'ail. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et épaississe.
Chauffez une poêle ou un wok avec un peu d'huile et faites revenir les ravioli cuits par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez 4 à 5 ravioli par assiette.
Versez la crème au parmesan par-dessus. Décorez avec du parmesan râpé.
Assurez-vous que la pâte à ravioli est suffisamment fine pour éviter des ravioli trop épais.
Utilisez une fourchette pour bien sceller les bords des ravioli afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson.
Ne remplissez pas trop les ravioli pour éviter de déchirer les feuilles de pâte.
Faites cuire les ravioli par petits lots pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Laissez mijoter la crème au parmesan à feu doux pour éviter de brûler le fromage.
Puis-je utiliser de la pâte à ravioli du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte à ravioli du commerce pour gagner du temps, mais la pâte maison offre un goût plus frais.
Puis-je congeler les ravioli ?
Oui, vous pouvez congeler les ravioli crus sur un plateau, puis les transférer dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement congelés au moment de les utiliser.
Que puis-je utiliser à la place du bœuf haché ?
Vous pouvez remplacer le bœuf haché par du poulet, de la dinde ou même une garniture végétarienne comme de la ricotta et des épinards.
Puis-je préparer la crème au parmesan à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème au parmesan à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Comment savoir si les ravioli sont cuits ?
Les ravioli flotteront à la surface de l'eau bouillante lorsqu'ils seront cuits.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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