En Inde, cette recette de puri à la banane feuilletée est en réalité appelée Khaja. Il s'agit d'une pâtisserie frite, nappée de sirop à la rose et à la cardamome, garnie de noix de coco colorée et saupoudrée d'amandes ou de pistaches.
"En grandissant, je me souviens que ma mère achetait cela chaque Diwali pour le partager avec ses voisins et soutenir leurs festivités. Elle ajoutait simplement du sirop et un peu de noix de coco....
Ajoutez la farine dans un grand bol avec la levure chimique. Placez le beurre dans le bol et utilisez un coupe-pâte pour l'incorporer. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine.
Utilisez vos doigts pour frotter le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure.
Mélangez le jus de citron avec l'eau glacée. Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez l'eau glacée. Utilisez une cuillère en bois pour rassembler la pâte.
Saupoudrez une surface lisse avec un peu de farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si la pâte semble un peu collante, ajoutez une légère pincée de farine. Vous devez obtenir une pâte ferme mais pas dure.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Si vous utilisez deux couleurs différentes, divisez la pâte en deux et colorez une moitié avec du colorant alimentaire rouge ou en poudre, puis réfrigérez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le sirop.
Divisez chaque morceau de pâte en 4 parts égales. Étalez chaque morceau en un carré de 21 cm x 21 cm. Placez le premier morceau de pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de fécule de maïs. Placez le morceau suivant de pâte étalée et répétez le processus. La dernière couche doit également être badigeonnée de beurre et saupoudrée de fécule de maïs. Humidifiez les bords de la feuille de pâte avec un peu d'eau. Roulez-la en rouleau suisse et coupez en 18 morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Roulez doucement chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie, sans trop appuyer. Placez-les sur du papier sulfurisé et, une fois tous étalés, vous pouvez commencer à les faire frire.
Chauffez l'huile dans une poêle plate à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Déposez un morceau de pâte dans l'huile et s'il remonte, l'huile est prête. Vous pouvez aussi placer le manche d'une cuillère en bois dans l'huile et vérifier si des bulles rapides apparaissent. Faites frire 2 puris à la banane à la fois pour pouvoir les retourner facilement. Retournez-les uniquement après 1 minute, sinon ils risquent de se désagréger. Faites frire chaque côté pendant au moins 3 minutes à feu doux pour que l'intérieur cuise, puis retournez et faites frire l'autre côté.
Laissez refroidir sur une grille de refroidissement et, une fois refroidis, nappez-les de sirop. Saupoudrez de pistaches ou d'amandes grillées si vous le souhaitez.
Ajoutez une demi-tasse de sucre et une demi-tasse d'eau dans une casserole avec la cardamome et l'essence de rose.
Laissez le sirop mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela prend environ 10 minutes.
J'ai ajouté du beurre supplémentaire à ma pâte pour obtenir un puri à la banane fin, léger et croustillant. Si vous préférez un puri plus ferme et croustillant, réduisez le beurre à 50 grammes.
Si vous souhaitez réaliser des puris à la banane plus petits, divisez la pâte en 4 morceaux et faites deux couches de pâte au lieu d'une.
Ne laissez pas les puris à la banane frire trop rapidement, car l'intérieur ne sera pas complètement cuit.
Vous pouvez conserver les puris à la banane dans un récipient hermétique une fois complètement refroidis.
Les puris à la banane peuvent être congelés avant d'être frits. Placez-les dans un récipient hermétique en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé avant de les congeler. Ils peuvent être frits directement à la sortie du congélateur.
Quel est le processus de cuisson pour réaliser des puris à la banane feuilletés ?
Pour réaliser des puris à la banane feuilletés, commencez par mélanger la farine de blé et la levure chimique dans un bol. Incorporez le beurre jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Mélangez le jus de citron avec l'eau glacée, puis ajoutez-le au mélange de farine pour former une pâte. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez. Étalez la pâte, superposez les couches avec du beurre fondu et de la fécule de maïs, puis découpez en morceaux. Faites frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et nappez-les de sirop à la cardamome et à la rose.
Puis-je réaliser des puris à la banane sans gluten ?
Oui, vous pouvez réaliser des puris à la banane sans gluten en remplaçant la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous que le mélange choisi contient un bon agent liant pour conserver la texture des puris. Vérifiez également que les autres ingrédients, comme la levure chimique et la fécule de maïs, sont sans gluten.
Comment conserver les puris à la banane restants ?
Pour conserver les puris à la banane restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les réfrigérer jusqu'à une semaine. Pour les réchauffer, passez-les simplement au four ou dans une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
Par quoi puis-je remplacer l'essence de rose dans le sirop ?
Si vous n'avez pas d'essence de rose, vous pouvez la remplacer par quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande pour un profil de saveur différent. Vous pouvez également utiliser une touche d'eau de fleur d'oranger pour une note florale qui accompagne bien les puris.
Quels accompagnements conviennent aux puris à la banane ?
Les puris à la banane se marient parfaitement avec une tasse de chai ou de café, ce qui en fait un délicieux snack ou dessert. Vous pouvez également les servir avec des fruits frais ou une boule de glace à la vanille pour un contraste agréable de saveurs et de textures.
I'm a recipe developer, poetry, love to travel, and a tryna be a TikToker, so ready to be a part of my journey... Happy Cooking 🍳
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