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Les bagels sont de petits pains spéciaux, semblables à des beignets, originaires de la cuisine juive traditionnelle d'Europe de l'Est. Leur texture particulière provient du fait que, avant d'être cuits au four, les bagels sont bouillis, ce qui donne une pâte plus dense avec une croûte extérieure légèrement croustillante. Les variantes incluent des bagels à la tomate, au son, au carvi ou au fromage, souvent garnis de graines de sésame ou de gros sel. Traditionnellement,...
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition et mettre de côté.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Huiler une plaque de cuisson et préparer une écumoire ainsi que des serviettes en papier ou un torchon propre.
Dans un bol, mélanger la farine, 1 œuf, le sucre, l'huile de tournesol et le sel.
Bien mélanger et ajouter la levure liquide en l'incorporant à la préparation.
Chauffer légèrement le lait et l'ajouter progressivement à la préparation.
Pétrir la pâte pendant 15 minutes.
Laisser la pâte lever, puis la diviser en petites portions de la taille de votre main.
Rouler chaque portion en un boudin d'environ 2,5 cm de diamètre et 20 cm de long.
Joindre les extrémités de chaque boudin pour former un anneau.
Laisser reposer les anneaux pendant 15 à 30 minutes, couverts d'un torchon.
Placer les anneaux dans la casserole d'eau bouillante.
Une fois qu'ils flottent à la surface, les retirer et les déposer sur le torchon ou les serviettes en papier pour les égoutter.
Disposer les bagels sur la plaque de cuisson huilée, les badigeonner d'œuf battu et les saupoudrer de graines de sésame, lin et pavot.
Cuire au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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La levure liquide peut être remplacée par 1 sachet de levure sèche ou 15 g de levure fraîche dissoute dans de l'eau tiède.
Veillez à ce que le lait soit juste tiède pour ne pas tuer la levure.
Couvrez la pâte avec un torchon pendant le repos pour éviter qu'elle ne sèche.
Badigeonnez les bagels d'œuf uniformément pour obtenir une croûte dorée.
Essayez différents toppings comme du gros sel ou d'autres graines pour varier.
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure liquide ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure liquide par 1 sachet de levure sèche ou 15 g de levure fraîche dissoute dans de l'eau tiède.
Pourquoi faut-il bouillir les bagels avant de les cuire au four ?
Le fait de bouillir les bagels avant la cuisson leur donne une texture dense et une croûte extérieure légèrement croustillante.
Quels toppings puis-je utiliser pour les bagels ?
Vous pouvez utiliser des graines de sésame, de lin, de pavot, du gros sel ou même du fromage comme toppings.
Comment dois-je servir les bagels ?
Les bagels peuvent être servis nature ou garnis de fromage frais, saumon, tomate, oignon, ou accompagnés d'œufs durs et de jambon.
Puis-je créer des variantes de cette recette ?
Oui, vous pouvez expérimenter en ajoutant des ingrédients comme de la tomate, du son, du carvi ou du fromage à la pâte pour des saveurs différentes.
