Cette recette met en valeur la sauce aux poivres verts, riche et crémeuse, accompagnant un tendre filet de bœuf australien. Le steak est cuit à la perfection et sublimé par une sauce à base de cognac, de bouillon de bœuf et de crème entière. Les poivres verts apportent une légère chaleur et une explosion de saveurs, tandis que les échalotes finement émincées ajoutent une douceur subtile. La sauce s'épaissit magnifiquement, enrobant le steak d'une finition...
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
Frottez du poivre noir sur les deux faces du steak.
Faites cuire le steak selon le degré de cuisson souhaité. Une fois prêt, mettez le steak de côté en le maintenant au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Dans la même poêle, réglez le feu à moyen. Ajoutez l'huile d'olive, les échalotes finement émincées, les poivres verts et le beurre.
Remuez le mélange jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et dégagent leur parfum.
Ajoutez le cognac et le bouillon de bœuf dans la poêle. Faites rapidement mijoter pendant environ 1 minute pour évaporer l'alcool.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Écrasez légèrement les poivres verts et mélangez-les avec la crème entière jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez le mélange de crème dans la poêle et faites cuire la sauce, en remuant continuellement, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Versez la sauce sur le steak et servez immédiatement.
Pour un goût optimal, utilisez un bouillon de bœuf fait maison si possible.
Laissez le steak reposer à température ambiante avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
Écrasez légèrement les poivres verts pour libérer leur saveur dans la sauce.
Puis-je utiliser une autre pièce de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux tendres comme l'entrecôte ou le faux-filet, mais les temps de cuisson peuvent varier.
Que puis-je utiliser à la place du cognac ?
Vous pouvez utiliser du brandy ou même une touche de vin blanc en remplacement du cognac.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Comment savoir si le steak est cuit selon mes préférences ?
Utilisez un thermomètre à viande : 52°C pour saignant, 57°C pour à point, 63°C pour médium et 71°C pour bien cuit.
Puis-je utiliser des poivres verts séchés au lieu de frais ?
Oui, mais faites-les tremper dans de l'eau pendant 10 minutes avant de les utiliser pour les réhydrater et les attendrir.
