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Cette recette met en valeur la sauce crémeuse aux poivres verts accompagnant un tendre filet de bœuf australien. Le steak est cuit à la perfection et sublimé par une sauce à base de cognac, de bouillon de bœuf et de crème entière. Les poivres verts apportent une légère chaleur et une explosion de saveurs, tandis que les échalotes finement émincées ajoutent une douceur subtile. La sauce s'épaissit magnifiquement, enrobant le steak d'une finition veloutée. Servez...
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Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le cuire.
Frottez du poivre noir sur les deux faces du steak.
Cuisez le steak selon le degré de cuisson souhaité. Une fois prêt, mettez-le de côté en le gardant au chaud pendant la préparation de la sauce.
Dans la même poêle, réglez le feu à moyen. Ajoutez l'huile d'olive, les échalotes finement émincées, les poivres verts et le beurre.
Remuez le mélange jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et dégagent leur parfum.
Ajoutez le cognac et le bouillon de bœuf dans la poêle. Faites rapidement mijoter pendant environ 1 minute pour évaporer l'alcool.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Écrasez légèrement les poivres verts et mélangez-les avec la crème entière jusqu'à obtenir une texture homogène.
Versez le mélange de crème dans la poêle et faites cuire la sauce, en remuant continuellement, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Versez la sauce sur le steak et servez immédiatement.
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Pour une saveur optimale, utilisez un bouillon de bœuf maison si possible.
Laissez le steak reposer à température ambiante avant de le cuire pour une cuisson uniforme.
Écrasez légèrement les poivres verts pour libérer leur saveur dans la sauce.
Puis-je utiliser une autre pièce de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux tendres comme l'entrecôte ou le faux-filet, mais les temps de cuisson peuvent varier.
Que puis-je utiliser à la place du cognac ?
Vous pouvez remplacer le cognac par du brandy ou même une touche de vin blanc.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Comment savoir si le steak est cuit selon mes préférences ?
Utilisez un thermomètre à viande : 52°C pour saignant, 57°C pour à point, 63°C pour médium et 71°C pour bien cuit.
Puis-je utiliser des poivres verts séchés à la place de frais ?
Oui, mais faites-les tremper dans de l'eau pendant 10 minutes avant de les utiliser pour les réhydrater et les attendrir.
