Le malpua à l'atta est un dessert traditionnel indien préparé avec de la farine de blé complet, parfumé au fenouil et à la cardamome, et éventuellement trempé dans un sirop de sucre. C'est une gourmandise délicieuse souvent dégustée lors des festivals ou des occasions spéciales. La recette est simple, et les malpuas peuvent être servis chauds ou accompagnés de rabri pour une touche encore plus gourmande.
Mélangez la farine, la semoule, les graines de fenouil, la poudre de cardamome, le sel et le sucre ou jaggery dans un bol.
Ajoutez progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes.
Faites bouillir le sucre et l'eau avec les gousses de cardamome jusqu'à ce que le sirop devienne légèrement collant.
Ajoutez le jus de citron et l'eau de rose ou le safran si vous en utilisez. Gardez le sirop chaud.
Chauffez le ghee ou l'huile dans une poêle.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle et faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
Trempez les malpuas frits dans le sirop de sucre chaud pendant 1 à 2 minutes.
Servez chaud ou avec du rabri pour plus de saveur.
Assurez-vous que la pâte est lisse et sans grumeaux pour des malpuas cuits uniformément.
Le repos de la pâte permet aux saveurs de se mélanger et améliore la texture.
Utilisez un feu moyen lors de la friture pour éviter de brûler et garantir une cuisson uniforme.
Si vous préférez moins de sucre, évitez le sirop de sucre et servez les malpuas nature ou avec du rabri.
Puis-je utiliser du jaggery à la place du sucre ?
Oui, le jaggery peut être utilisé comme alternative plus saine au sucre dans la pâte et le sirop.
Quelle est la meilleure huile pour frire les malpuas ?
Traditionnellement, le ghee est utilisé pour frire les malpuas, mais vous pouvez utiliser une huile neutre comme alternative.
Puis-je éviter le sirop de sucre ?
Oui, vous pouvez éviter le sirop de sucre et servir les malpuas nature ou avec du rabri pour une option moins sucrée.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte ?
Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et améliorer la texture.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal et de l'huile à la place du ghee pour rendre la recette végétalienne.
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