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Les milanesas sont un plat très apprécié en Argentine, préparé avec du bœuf ou du poulet et accompagné de salades, de purée de pommes de terre ou de frites. Bien que simples, réussir des milanesas savoureuses, tendres et parfaitement cuites demande de l'attention aux détails et quelques astuces. Cette recette partage des conseils pour préparer ce plat classique à la perfection.
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Coupez le steak de ronde en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
Faites mariner la viande dans un récipient avec de l'ail, du persil, du sel, du poivre, du vinaigre et du lait pendant au moins 30 minutes pour améliorer la tendreté et la saveur.
Aplatissez la viande à une épaisseur de ½ centimètre pour des milanesas fines ou jusqu'à 1 centimètre pour des plus épaisses. Saupoudrez de chapelure avant de l'aplatir avec un attendrisseur.
Préparez l'enrobage liquide en mélangeant le lait, les œufs, le sel, l'origan, le vinaigre de cidre, l'ail haché et le persil dans un bol.
Tamisez la chapelure pour qu'elle soit fine et homogène.
Plongez les tranches de viande marinées dans l'enrobage liquide en veillant à bien les couvrir.
Enrobez les tranches de viande de chapelure en pressant légèrement pour obtenir une couche uniforme.
Pour la friture, chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. Testez la température de l'huile avec un petit morceau de milanesa ; lorsqu'il commence à flotter et à bouillonner, commencez à frire.
Faites frire les milanesas à feu doux pour éviter de les brûler et garantir une cuisson uniforme. Retournez-les pour obtenir une couleur dorée des deux côtés.
Pour des milanesas au four, badigeonnez la plaque de cuisson avec de l'huile pour éviter qu'elles ne collent. Faites cuire les milanesas en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
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Utilisez un feu doux pour frire des milanesas épaisses afin d'éviter de brûler l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru.
Aplatissez la viande à l'épaisseur souhaitée et saupoudrez de chapelure avant de l'attendrir pour garantir sa tendreté.
Tamisez la chapelure pour obtenir un enrobage fin et uniforme.
Utilisez de l'huile de tournesol pour la friture, car elle donne les meilleurs résultats pour des milanesas croustillantes.
Pour des milanesas au four, badigeonnez la plaque de cuisson avec de l'huile et retournez-les pour une cuisson homogène.
Quelle est la meilleure coupe de viande pour les milanesas ?
Le steak de ronde (nalga) est le meilleur choix pour les milanesas en raison de sa tendreté et de sa saveur.
Peut-on cuire les milanesas au four au lieu de les frire ?
Oui, les milanesas peuvent être cuites au four. Badigeonnez la plaque de cuisson avec de l'huile et retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Comment faire pour que la chapelure adhère bien à la viande ?
Plongez les tranches de viande dans l'enrobage liquide et pressez doucement la chapelure sur la surface pour une couche uniforme.
Quelle huile est la meilleure pour frire les milanesas ?
L'huile de tournesol est recommandée pour frire les milanesas, car elle garantit une texture croustillante.
Quelle épaisseur doit avoir la viande pour les milanesas ?
La viande doit être aplatie à une épaisseur de ½ centimètre pour des milanesas fines ou jusqu'à 1 centimètre pour des plus épaisses.
