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Les milanesas sont un plat très apprécié en Argentine, préparé avec du bœuf ou du poulet et accompagné de garnitures comme une salade, une purée de pommes de terre ou des frites. Malgré leur simplicité, réussir des milanesas savoureuses, tendres et parfaitement cuites demande de l'attention aux détails et quelques astuces. Cette recette partage des conseils pour aider chacun à préparer ce plat classique à la perfection.
Coupez le steak de ronde en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
Faites mariner la viande dans un récipient avec de l'ail, du persil, du sel, du poivre, du vinaigre et du lait pendant au moins 30 minutes pour améliorer la tendreté et la saveur.
Aplatissez la viande à une épaisseur de ½ centimètre pour des milanesas plus fines ou jusqu'à 1 centimètre pour des milanesas plus épaisses. Saupoudrez de chapelure sur la viande avant de la marteler avec un attendrisseur.
Préparez l'enrobage liquide en mélangeant le lait, les œufs, le sel, l'origan, le vinaigre de cidre, l'ail haché et le persil dans un bol.
Tamisez la chapelure pour qu'elle soit fine et uniformément moulue.
Plongez les tranches de viande marinées dans l'enrobage liquide, en veillant à ce qu'elles soient entièrement couvertes.
Recouvrez les tranches de viande de chapelure, en appuyant légèrement pour obtenir une couche uniforme.
Pour la friture, chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. Testez la température de l'huile avec un petit morceau de milanesa ; lorsqu'il commence à flotter et à bouillonner, commencez la friture.
Faites frire les milanesas à feu doux pour éviter de les brûler et garantir une cuisson uniforme. Retournez-les pour obtenir une couleur dorée des deux côtés.
Pour les milanesas au four, badigeonnez la plaque de cuisson avec de l'huile pour éviter qu'elles ne collent. Faites cuire les milanesas en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Utilisez un feu doux pour la friture des milanesas épaisses afin d'éviter de brûler l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru.
Aplatissez la viande à l'épaisseur souhaitée et saupoudrez de chapelure avant de la marteler pour garantir sa tendreté.
Tamisez la chapelure pour obtenir un enrobage fin et uniforme.
Utilisez de l'huile de tournesol pour la friture, car elle donne les meilleurs résultats pour des milanesas croustillantes.
Pour les milanesas au four, badigeonnez la plaque de cuisson avec de l'huile et retournez-les pour une cuisson uniforme.
Quel est le meilleur morceau de viande pour les milanesas ?
Le steak de ronde (nalga) est le meilleur choix pour les milanesas en raison de sa tendreté et de sa saveur.
Les milanesas peuvent-elles être cuites au four au lieu d'être frites ?
Oui, les milanesas peuvent être cuites au four. Badigeonnez la plaque de cuisson avec de l'huile et retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Comment faire en sorte que la chapelure adhère à la viande ?
Plongez les tranches de viande dans l'enrobage liquide et pressez la chapelure doucement sur la surface pour obtenir une couche uniforme.
Quelle huile est la meilleure pour frire les milanesas ?
L'huile de tournesol est recommandée pour la friture des milanesas, car elle garantit une texture croustillante.
Quelle épaisseur doit avoir la viande pour les milanesas ?
La viande doit être aplatie à une épaisseur de ½ centimètre pour des milanesas plus fines ou jusqu'à 1 centimètre pour des milanesas plus épaisses.
