L'Angoori Rasmalai est un dessert indien délicieux composé de mini rasgullas trempés dans une rabri riche et crémeuse. Cette recette me rappelle les réunions de famille où cette douceur était toujours la star de la table. Les rasgullas moelleux et spongieux associés à la rabri parfumée au safran créent un dessert vraiment irrésistible. Parfait pour les occasions festives ou lorsque vous souhaitez vous offrir quelque chose de spécial.
Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais.
Une fois que le lait bout, réduire le feu et ajouter progressivement le jus de citron dilué tout en remuant.
Lorsque le lait caille et que le petit-lait se sépare, éteindre le feu.
Filtrer à travers un tissu en mousseline et rincer à l'eau froide pour éliminer le goût du citron.
Attacher et suspendre le tissu pendant environ 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
Transférer le chenna dans une assiette et le pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et doux.
Former de petites boules lisses de la taille de raisins et les garder couvertes.
Dans une grande casserole, faire bouillir 4 tasses d'eau avec 1 tasse de sucre.
Une fois que l'eau bout, ajouter délicatement les boules de chenna.
Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 12 à 15 minutes.
Elles vont doubler de taille.
Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop pendant 15 à 20 minutes.
Une fois refroidies, presser délicatement les rasgullas pour retirer le sirop.
Faire bouillir le lait et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il réduise légèrement.
Ajouter le sucre, le lait au safran, la poudre de cardamome et l'eau de rose.
Bien mélanger et laisser refroidir. Réfrigérer.
Placer les boules Angoori refroidies et pressées dans la rabri réfrigérée.
Laisser tremper pendant au moins 2 à 3 heures au réfrigérateur pour un meilleur goût.
Garnir avec des noix hachées avant de servir.
Assurez-vous que le chenna est bien égoutté mais pas trop sec ; cela aide à obtenir des rasgullas moelleux.
Pétrissez bien le chenna pour obtenir une texture lisse pour les boules Angoori.
Utilisez du lait entier pour une rabri riche et crémeuse.
Faites tremper les filaments de safran dans du lait tiède pour libérer efficacement leur couleur et leur arôme.
Laissez les rasgullas tremper dans la rabri pendant quelques heures pour absorber pleinement les saveurs.
Puis-je utiliser des rasgullas du commerce pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des rasgullas du commerce pour gagner du temps. Pressez simplement le sirop avant de les tremper dans la rabri.
Comment éviter que le lait brûle lors de la préparation de la rabri ?
Remuez le lait en continu et utilisez une casserole à fond épais pour éviter qu'il ne colle au fond et ne brûle.
Puis-je omettre le safran dans la rabri ?
Oui, le safran est optionnel, mais il ajoute une saveur et une couleur riches à la rabri.
Combien de temps puis-je conserver l'Angoori Rasmalai ?
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Cette recette repose sur des produits laitiers, elle ne peut donc pas être rendue végétalienne sans modifications importantes.
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