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L'Angoori Rasmalai est un délicieux dessert indien composé de mini rasgullas trempés dans une rabri riche et crémeuse. Cette recette me rappelle les réunions de famille où cette douceur était toujours la star de la table. Les rasgullas moelleux et spongieux associés à la rabri parfumée au safran créent un dessert vraiment irrésistible. Parfait pour les occasions festives ou lorsque vous souhaitez vous offrir quelque chose de spécial.
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Faites bouillir le lait dans une casserole à fond épais.
Une fois que le lait bout, réduisez le feu et ajoutez progressivement le jus de citron dilué tout en remuant.
Lorsque le lait caille et que le petit-lait se sépare, éteignez le feu.
Filtrez à travers une mousseline et rincez à l'eau froide pour enlever le goût du citron.
Attachez et suspendez le tissu pendant environ 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
Transférez le chenna sur une assiette et pétrissez-le pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple.
Formez de petites boules lisses de la taille d'un raisin et gardez-les couvertes.
Dans une grande casserole, faites bouillir 4 tasses d'eau avec 1 tasse de sucre.
Une fois que l'eau bout, ajoutez délicatement les boules de chenna.
Couvrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 12 à 15 minutes.
Elles vont doubler de taille.
Retirez du feu et laissez refroidir dans le sirop pendant 15 à 20 minutes.
Une fois refroidies, pressez délicatement le sirop des rasgullas.
Faites bouillir le lait et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il réduise légèrement.
Ajoutez le sucre, le lait au safran, la poudre de cardamome et l'eau de rose.
Mélangez bien et laissez refroidir. Réfrigérez pour le servir frais.
Placez les boules Angoori refroidies et pressées dans la rabri réfrigérée.
Laissez-les tremper au moins 2 à 3 heures au réfrigérateur pour un meilleur goût.
Garnissez avec des noix hachées avant de servir.
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Assurez-vous que le chenna est bien égoutté mais pas trop sec ; cela aide à obtenir des rasgullas moelleux.
Pétrissez le chenna soigneusement pour obtenir une texture lisse pour les boules Angoori.
Utilisez du lait entier pour une rabri riche et crémeuse.
Faites tremper les filaments de safran dans du lait tiède pour libérer leur couleur et leur arôme efficacement.
Laissez les rasgullas tremper dans la rabri pendant quelques heures pour absorber pleinement les saveurs.
Puis-je utiliser des rasgullas du commerce pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des rasgullas du commerce pour gagner du temps. Pressez simplement le sirop avant de les tremper dans la rabri.
Comment éviter que le lait brûle lors de la préparation de la rabri ?
Remuez le lait en continu et utilisez une casserole à fond épais pour éviter qu'il ne colle au fond et ne brûle.
Puis-je omettre le safran dans la rabri ?
Oui, le safran est optionnel, mais il ajoute une saveur et une couleur riches à la rabri.
Combien de temps puis-je conserver l'Angoori Rasmalai ?
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Cette recette repose sur des produits laitiers, donc elle ne peut pas être rendue végétalienne sans modifications importantes.
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