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Cette recette vous propose le célèbre milk cake d'Alwar, une douceur indienne riche, granuleuse et caramélisée. Le processus consiste à réduire le lait, ajouter du sucre et du ghee, puis laisser reposer pendant des heures pour obtenir la texture parfaite. C'est un dessert traditionnel qui évoque les souvenirs des douceurs préparées par les halwais. Vous pouvez regarder la recette détaillée sur ma chaîne YouTube, Tripti Home Kitchen.
Beurrez un moule avec du ghee et mettez-le de côté.
Placez une poêle en fer sur le feu, graissez-la avec du ghee, puis versez le lait cru pour le faire bouillir.
Remuez le lait en continu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Raclez la crème sur les parois de la poêle.
Ajoutez une pincée d'acide citrique ou quelques gouttes de jus de citron au lait et laissez bouillir encore 5 minutes.
Ajoutez progressivement le sucre en maintenant le feu vif et continuez à cuire le mélange.
Ajoutez progressivement le ghee tout en remuant continuellement. Vous pouvez également ajouter du mawa/khoya en option.
Lorsque le sucre commence à caraméliser et que le lait épaissit, éteignez le feu.
Versez le mélange dans le moule beurré, couvrez-le avec une assiette, puis enveloppez-le dans un tissu épais.
Placez le moule dans un endroit chaud pendant 7 à 8 heures pour qu'il prenne.
Après 7 à 8 heures, démoulez le milk cake et coupez-le en morceaux.
Remuez le lait en continu pour éviter qu'il ne colle à la poêle.
Raclez la crème sur les parois de la poêle pour améliorer la texture du milk cake.
Assurez-vous que le sucre caramélise correctement pour un goût riche.
Placez le moule dans un endroit chaud pour permettre au milk cake de bien prendre.
Puis-je utiliser du jus de citron à la place de l'acide citrique ?
Oui, vous pouvez utiliser du jus de citron comme alternative à l'acide citrique dans cette recette.
Combien de temps le milk cake doit-il reposer ?
Le milk cake doit reposer pendant 7 à 8 heures dans un endroit chaud.
Puis-je ajouter du mawa/khoya à la recette ?
Oui, ajouter du mawa/khoya est facultatif et peut améliorer le goût et la texture du milk cake.
Quel type de lait dois-je utiliser ?
Il est recommandé d'utiliser du lait entier pour cette recette afin d'obtenir la meilleure texture et richesse.
Comment conserver le milk cake ?
Conservez le milk cake dans un récipient hermétique dans un endroit frais ou au réfrigérateur pour le garder frais.
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