Vous cherchez une idée de dîner rapide et facile qui ne manque pas de saveur ? Ce curry Aloo Anda (curry de pommes de terre et œufs) est le plat réconfortant par excellence. Un incontournable de la cuisine nord-indienne, il met en vedette des œufs durs et des pommes de terre tendres mijotés dans une sauce riche et épicée à base d'oignons et de tomates.
J'ai préparé cette version dans une cocotte-minute, ce qui en fait...
Écalez les œufs durs et faites de petites incisions avec un couteau pour permettre aux épices de pénétrer.
Mixez les oignons, le gingembre et l'ail pour obtenir une pâte lisse.
Mixez les tomates et les piments verts pour obtenir une purée fraîche.
Chauffez l'huile dans une cocotte-minute et ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les graines de cumin. Laissez-les grésiller et libérer leur arôme.
Ajoutez la pâte d'oignons-gingembre-ail avec le sel. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que la pâte devienne dorée.
Ajoutez la purée de tomates et de piments. Faites cuire ce mélange jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que l'huile commence à se séparer du masala.
Ajoutez le curcuma, la poudre de piment, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le kasuri methi. Ajoutez une petite quantité d'eau pour éviter que les épices sèches ne brûlent et faites-les rôtir pendant 2 minutes.
Ajoutez les pommes de terre en cubes et mélangez-les dans le masala pendant 3-4 minutes pour bien les enrober.
Ajoutez les œufs et l'eau. Fermez le couvercle et faites cuire pour 2 coups de sifflet à feu moyen-vif. Laissez la pression se relâcher naturellement.
Ouvrez le couvercle, saupoudrez de garam masala et de coriandre fraîche. Remuez doucement pour éviter de casser les œufs.
Servez chaud.
Suivez les mêmes étapes dans une casserole à fond épais ou un kadhai.
Après avoir ajouté les œufs et l'eau, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter de l'eau tiède plutôt que froide permet de maintenir une cuisson régulière et d'obtenir une texture plus homogène.
Laissez le curry reposer 5 minutes après la cuisson ; les saveurs se développent et l'huile remonte joliment à la surface.
Pour une texture supplémentaire, faites légèrement frire les œufs durs dans un peu d'huile et de curcuma avant de les ajouter au curry.
Puis-je préparer ce curry sans cocotte-minute ?
Oui. Utilisez une casserole ou un kadhai et suivez la méthode à la casserole. Laissez mijoter à feu doux-moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Avec quoi puis-je servir le curry Aloo Anda ?
Ce curry se marie parfaitement avec du riz vapeur, des rotis chauds et beurrés, ou même des parathas.
Puis-je rendre ce curry plus épicé ?
Oui, vous pouvez augmenter la quantité de piments verts ou ajouter davantage de poudre de piment rouge Kashmiri selon vos préférences.
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, ce curry est encore meilleur le lendemain car les saveurs s'intensifient. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Puis-je omettre les œufs pour une version végétarienne ?
Oui, vous pouvez omettre les œufs et ajouter davantage de pommes de terre ou même du paneer pour une version végétarienne.
Puis-je omettre les pommes de terre ?
Oui. Il suffit de ne pas mettre les pommes de terre et de réduire l'eau d'une demi-tasse pour garder la sauce riche.
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