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Vous cherchez une idée de dîner rapide et facile qui ne manque pas de saveur ? Ce curry Aloo Anda (curry de pommes de terre et œufs) est le plat réconfortant par excellence. Un incontournable de la cuisine nord-indienne, il met en vedette des œufs durs et des pommes de terre tendres mijotés dans une sauce riche et épicée à base d'oignons et de tomates.
J'ai préparé cette version dans une cocotte-minute, ce qui en fait...
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Écaler les œufs durs et faire de petites incisions avec un couteau pour permettre aux épices de pénétrer.
Mixer les oignons, le gingembre et l'ail pour obtenir une pâte lisse.
Mixer les tomates et les piments verts pour obtenir une purée fraîche.
Chauffer l'huile dans une cocotte-minute et ajouter la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les graines de cumin. Laisser grésiller pour libérer les arômes.
Ajouter la pâte d'oignons, gingembre et ail avec le sel. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que la pâte devienne dorée.
Ajouter la purée de tomates et piments. Cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que l'huile commence à se séparer du masala.
Ajouter le curcuma, la poudre de piment, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le kasuri methi. Ajouter une petite quantité d'eau pour éviter que les épices ne brûlent et faire rôtir pendant 2 minutes.
Ajouter les cubes de pommes de terre et les mélanger au masala pendant 3-4 minutes pour bien les enrober.
Ajouter les œufs et l'eau. Fermer le couvercle et cuire pour 2 sifflets à feu moyen-vif. Laisser la pression se relâcher naturellement.
Ouvrir le couvercle, saupoudrer de garam masala et de coriandre fraîche. Remuer délicatement pour ne pas casser les œufs.
Servir chaud.
Suivre les mêmes étapes dans une casserole à fond épais ou un kadhai.
Après avoir ajouté les œufs et l'eau, couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Ajouter de l'eau chaude plutôt que froide permet de maintenir une cuisson régulière et garantit une texture plus lisse.
Laisser le curry reposer 5 minutes après la cuisson ; les saveurs se développent et l'huile remonte joliment à la surface.
Pour une texture supplémentaire, faites légèrement frire les œufs durs dans un peu d'huile et de curcuma avant de les ajouter au curry.
Puis-je préparer ce curry sans cocotte-minute ?
Oui. Utilisez une casserole ou un kadhai et suivez la méthode à la casserole. Laissez mijoter à feu doux-moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Avec quoi servir le curry Aloo Anda ?
Ce curry se marie parfaitement avec du riz vapeur, des rotis chauds et beurrés, ou même des parathas.
Puis-je rendre ce curry plus épicé ?
Oui, vous pouvez augmenter la quantité de piments verts ou ajouter plus de poudre de piment rouge Kashmiri selon votre préférence.
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, ce curry est encore meilleur le lendemain car les saveurs s'intensifient. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Puis-je omettre les œufs pour une version végétarienne ?
Oui, vous pouvez omettre les œufs et ajouter plus de pommes de terre ou même du paneer pour une version végétarienne.
Puis-je omettre les pommes de terre ?
Oui. Il suffit de ne pas mettre les pommes de terre et de réduire l'eau d'une demi-tasse pour garder la sauce riche.
