Découvrez cette recette étape par étape pour préparer un gâteau Alfajor, une douce tentation parfaite à accompagner d'une tasse de café ou de thé. Selon l'histoire, l'alfajor est une recette issue de la pâtisserie arabe, similaire au nougat ou à la pâte d'amande, dont le nom original était 'al-hasú'. Il s'est répandu à travers le monde, adoptant des caractéristiques variées tant dans la préparation de la pâte que dans l'infinie variété de garnitures pouvant être...
Dans un bol, battre le beurre avec le sucre, le miel et le cacao en poudre. Ajouter ensuite l'essence de vanille et les œufs.
Tamiser la farine avec la fécule de maïs, la levure chimique et le bicarbonate d'ammonium, puis ajouter au mélange.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sortir du réfrigérateur, saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
Découper 3 disques de 20 cm de diamètre chacun. Les placer sur une plaque de cuisson graissée et cuire à 180°C (350°F) pendant 10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Placer un des disques comme base. À l'aide d'une poche à douille, étaler du dulce de leche sur la base et couvrir avec un autre disque.
Répéter l'opération et couvrir avec le troisième disque.
Laisser le gâteau monté reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sortir du réfrigérateur, placer le gâteau sur une grille et le recouvrir de chocolat fondu.
Avec un sèche-cheveux, souffler de l'air froid sur le chocolat pour créer les ondulations caractéristiques du gâteau. Laisser le chocolat prendre au réfrigérateur.
Assurez-vous de laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant les 24 heures complètes pour obtenir la meilleure texture.
Utilisez un dulce de leche de qualité pour une saveur plus riche.
Faites fondre le chocolat doucement pour éviter de le brûler.
La technique du sèche-cheveux permet de créer une finition professionnelle pour le glaçage au chocolat.
Servez le gâteau bien frais pour une texture et un goût optimaux.
Puis-je utiliser une autre garniture à la place du dulce de leche ?
Oui, vous pouvez utiliser des confitures de fruits ou d'autres tartinades, mais le dulce de leche est traditionnel pour les gâteaux alfajor.
Qu'est-ce que le bicarbonate d'ammonium et puis-je le remplacer ?
Le bicarbonate d'ammonium est un agent levant. Vous pouvez le remplacer par du bicarbonate de soude, mais la texture pourrait légèrement varier.
Combien de temps le gâteau doit-il reposer au réfrigérateur ?
Le gâteau doit reposer 24 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de se stabiliser.
Puis-je utiliser du chocolat noir pour le glaçage ?
Oui, le chocolat noir convient parfaitement et apporte une saveur plus intense au gâteau.
Quelle est la meilleure façon de conserver le gâteau ?
Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pour préserver sa fraîcheur et sa texture.
