L'ada dosa ou uthappam est une recette bien connue du sud de l'Inde, préparée avec des lentilles, du riz, des oignons et des épices. Il se marie parfaitement avec un chutney de tomate épicé et peut être cuisiné avec de l'huile ou du ghee. L'ada dosa préparé avec du ghee est encore plus savoureux, offrant un arôme agréable et une belle apparence colorée.
Faire tremper le riz, l'urad dal, le chana dal, le moong dal et les piments séchés pendant 3 heures.
Moudre grossièrement tous les ingrédients trempés.
Ajouter les échalotes finement hachées, la poudre d'asafoetida, le gingembre finement haché, les feuilles de curry et le sel à la pâte.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Chauffer une poêle et ajouter un peu de ghee. Verser une louche de pâte au centre de la poêle.
Ne pas étaler la pâte trop finement comme pour un dosa classique, car l'uthappam ou ada dosa doit être plus épais.
Cuire à feu moyen. Parsemer les échalotes finement hachées en garniture.
Saupoudrer un peu de ghee sur les échalotes et retourner le dosa.
S'assurer qu'il est bien cuit à l'intérieur.
Transférer dans une assiette de service et accompagner d'un chutney de tomate épicé.
Utiliser du ghee à la place de l'huile améliore la saveur et l'arôme du dosa.
Veiller à ce que la pâte ne soit pas trop liquide pour conserver l'épaisseur de l'uthappam.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du ghee ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile, mais le ghee améliore la saveur et l'arôme.
Quelle épaisseur doit avoir l'uthappam ?
L'uthappam doit être plus épais qu'un dosa classique, donc ne pas trop étaler la pâte.
Avec quoi peut-on servir l'ada dosa ?
L'ada dosa se marie bien avec un chutney de tomate épicé.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
L'ada dosa est-il sans gluten ?
Oui, l'ada dosa est sans gluten car il est préparé avec du riz et des lentilles.
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