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L'ada dosa ou uthappam est une recette bien connue du sud de l'Inde, préparée avec des lentilles, du riz, des oignons et des épices. Elle se marie parfaitement avec un chutney de tomates épicé et peut être cuisinée avec de l'huile ou du ghee. L'ada dosa préparée avec du ghee est encore plus savoureuse, offrant un arôme agréable et une belle apparence colorée.
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Faire tremper le riz, l'urad dal, le chana dal, le moong dal et les piments séchés pendant 3 heures.
Broyer grossièrement tous les ingrédients trempés.
Ajouter les échalotes finement hachées, la poudre d'asafoetida, le gingembre finement haché, les feuilles de curry et le sel à la pâte.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Chauffer une poêle et ajouter un peu de ghee. Verser une louche de pâte au centre de la poêle.
Ne pas étaler la pâte trop finement comme pour une dosa classique, car l'uthappam ou ada dosa doit être plus épais.
Cuire à feu moyen. Parsemer d'échalotes finement hachées en guise de garniture.
Saupoudrer un peu de ghee sur les échalotes et retourner la dosa.
S'assurer que l'intérieur est bien cuit.
Transférer dans une assiette et servir avec un chutney de tomates épicé.
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Utiliser du ghee au lieu de l'huile améliore le goût et l'arôme de la dosa.
Veiller à ce que la pâte ne soit pas trop liquide pour conserver l'épaisseur de l'uthappam.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du ghee ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile, mais le ghee améliore le goût et l'arôme.
Quelle épaisseur doit avoir l'uthappam ?
L'uthappam doit être plus épais qu'une dosa classique, donc ne pas trop étaler la pâte.
Avec quoi puis-je servir l'ada dosa ?
L'ada dosa se marie bien avec un chutney de tomates épicé.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
L'ada dosa est-elle sans gluten ?
Oui, l'ada dosa est sans gluten car elle est préparée avec du riz et des lentilles.
