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Savez-vous que si nous saupoudrons de la farine de blé et de la farine de riz sur un chiffon en coton, puis que nous plions le chiffon et le faisons cuire à la vapeur pendant 15 minutes, une fois refroidi, nous pouvons l'écraser avec un objet lourd et le tamiser ? Ensuite, nous pouvons y mélanger du sel, du curcuma, du piment rouge en poudre, de l'asafoetida, du cumin, des graines de carvi et des...
Prenez un bol et placez un chiffon en coton propre. Ajoutez la farine de blé et la farine de riz sur le chiffon. Pliez le chiffon fermement pour couvrir la farine.
Placez le chiffon contenant la farine dans un autocuiseur ou un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes sans utiliser le sifflet.
Ouvrez l'autocuiseur et vérifiez la farine. Elle doit être durcie. Cassez les grumeaux et tamisez la farine pour éliminer les morceaux. La farine doit être légèrement tiède pendant le tamisage.
Ajoutez le cumin, le curcuma, le piment rouge en poudre, l'asafoetida et le sel à la farine tamisée. Mélangez bien pour combiner les épices.
Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Ajoutez de l'eau selon les besoins.
Prenez un moule en étoile et fixez-le au presse-chakli. Graissez le presse-chakli avec de l'huile pour éviter que la pâte ne colle.
Formez un cylindre avec la pâte et placez-le dans le presse-chakli. Serrez le couvercle.
Sur un chiffon humide ou du papier sulfurisé, pressez le presse-chakli pour former de petites spirales. Scellez les extrémités pour éviter qu'elles ne se détachent pendant la friture.
Chauffez l'huile dans une poêle. Glissez un chakli à la fois dans l'huile chaude et faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés. Alternativement, faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Égouttez les chaklis frits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Une fois refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.
Assurez-vous que la pâte est lisse et souple pour éviter les fissures dans les chaklis.
Graissez bien le presse-chakli pour éviter que la pâte ne colle.
Scellez correctement les extrémités des chaklis pour éviter qu'ils ne se cassent pendant la friture.
Faites frire à feu moyen pour garantir une cuisson uniforme et un croustillant parfait.
Conservez les chaklis dans un récipient hermétique pour préserver leur fraîcheur.
Puis-je cuire les chaklis au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez cuire les chaklis dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Combien de temps puis-je conserver les chaklis ?
Vous pouvez conserver les chaklis dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.
Que puis-je utiliser à la place d'un presse-chakli ?
Si vous n'avez pas de presse-chakli, vous pouvez utiliser une poche à douille avec une douille étoilée.
Puis-je sauter l'étape de la cuisson à la vapeur de la farine ?
La cuisson à la vapeur de la farine est essentielle pour la texture et le goût des chaklis. Sauter cette étape peut affecter le résultat final.
Quelle huile est la meilleure pour frire les chaklis ?
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou de colza, pour frire les chaklis.
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