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El biryani de verduras no solo es un plato clásico de la India lleno de especias aromáticas y verduras sabrosas, sino también nutritivo. Ya sea que seas vegetariano o simplemente busques una opción sin carne, este biryani de verduras te sorprenderá.
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Remoja 2 tazas de arroz basmati en agua durante 30 minutos.
En una olla grande de fondo grueso, calienta ghee o aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la canela en rama, las vainas de cardamomo verde, los clavos, la hoja de laurel y las semillas de comino. Fríe las especias unos segundos hasta que desprendan aroma.
Añade la cebolla en rodajas y los chiles verdes a la olla y fríe hasta que estén rosados.
Añade la pasta de ajo y jengibre y fríe unos segundos.
Añade el puré de tomate y cocina durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente y el aceite se separe.
Añade cúrcuma, polvo de cilantro, masala de biryani, polvo de chile rojo de Cachemira y sal.
Añade el yogur (cuajada) a la olla. Mezcla bien.
Añade las verduras picadas (coliflor, patatas, zanahorias en cubos, guisantes y pimiento en rodajas) y fríe durante 5-7 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
Escurre el arroz basmati remojado y añádelo a la olla. Mezcla bien con las verduras.
Añade 2 tazas de agua a la olla y lleva a ebullición. Luego, baja el fuego a mínimo, tapa la olla y deja que el arroz se cocine durante 10-15 minutos hasta que absorba toda el agua y esté tierno.
Una vez que el arroz esté cocido, mezcla suavemente el arroz y las verduras con una cuchara o espátula plana.
Tapa y deja reposar el biryani unos minutos.
Sirve caliente con raita y papad.
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Corta las verduras y prepáralas antes de cocinar para ahorrar tiempo.
Usa una olla de fondo grueso para evitar que el biryani se queme o se pegue al fondo. Si no tienes una olla de fondo grueso, puedes usar una olla antiadherente.
Ajusta la cantidad de masala de biryani y sal según tu gusto. Añade más polvo de chile rojo o chiles verdes si prefieres un biryani más picante.
Después de cocinar, deja reposar el biryani al menos 5-10 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y el arroz se asiente.
Esta receta rinde 4-6 porciones. Puedes ajustar el tamaño de las porciones según tu preferencia.
¿Cómo hago biryani de verduras paso a paso?
Para hacer biryani de verduras, comienza remojando 2 tazas de arroz basmati en agua durante 30 minutos. En una olla de fondo grueso, calienta ghee o aceite y añade especias enteras como canela, cardamomo y comino. Fríe cebollas en rodajas y chiles verdes hasta que estén rosados, luego añade pasta de ajo y jengibre y puré de tomate. Cocina la mezcla, luego añade especias y yogur. Incorpora las verduras picadas y fríelas unos minutos. Añade el arroz remojado, agua y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Finalmente, deja reposar antes de servir con raita y papad.
¿Es el biryani de verduras apto para una dieta vegana?
Sí, el biryani de verduras puede hacerse vegano fácilmente sustituyendo el ghee por aceite vegetal y omitiendo el yogur o reemplazándolo por una alternativa de yogur vegetal. Así podrás disfrutar de una comida deliciosa y nutritiva apta para veganos.
¿Qué puedo usar como sustituto del arroz basmati en el biryani de verduras?
Si no tienes arroz basmati, puedes sustituirlo por arroz jazmín o cualquier arroz de grano largo. Sin embargo, ten en cuenta que el tiempo de cocción y la proporción de agua pueden variar ligeramente, así que ajusta según sea necesario para que el arroz se cocine correctamente.
¿Cómo debo almacenar el biryani de verduras sobrante?
Para almacenar el biryani de verduras sobrante, deja que se enfríe completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para recalentar, añade un poco de agua para evitar que se seque y calienta en el microondas o en la estufa hasta que esté caliente.
¿Qué platos combinan bien con el biryani de verduras?
El biryani de verduras combina perfectamente con raita (salsa de yogur), papad o una ensalada sencilla. También puedes servirlo con encurtidos o un chutney ácido para realzar los sabores de este plato aromático.
