Esta receta de croquetas veganas de patata y garbanzos con glaseado de remolacha y dip de hierbas es una combinación deliciosa de sabores y texturas. Las croquetas crujientes, hechas con puré de patatas y garbanzos, se complementan perfectamente con el glaseado de remolacha ácido y el dip cremoso de hierbas. Es un plato completo y satisfactorio, ideal para una comida ligera o un aperitivo. La receta es fácil de seguir y rinde de 2 a...
Haz puré las patatas cocidas y déjalas enfriar.
En una cacerola, combina el jugo de remolacha, vinagre balsámico, jarabe de arce, fécula de maíz y una pizca de sal.
Cocina a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que el glaseado se vuelva brillante y espese ligeramente.
Reserva.
En un bol grande, combina el puré de patatas, los garbanzos escurridos, la cebolla rallada, la fécula de maíz, la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.
Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Forma la mezcla en croquetas.
Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
En un bol pequeño, combina el yogur vegano, el jugo de limón, el perejil picado y una pizca de sal.
Mezcla bien.
Coloca las croquetas fritas en un plato para servir.
Rocía generosamente con el glaseado de remolacha.
Sirve con el dip de hierbas frescas, decorado con hierbas frescas y sésamo negro.
Asegúrate de que las patatas estén completamente frías antes de hacer el puré para evitar una textura pegajosa.
Ajusta el condimento de las croquetas y el dip según tus preferencias.
Para un glaseado más espeso, cocina la mezcla de jugo de remolacha un poco más.
¿Puedo usar jugo de remolacha enlatado para el glaseado?
Sí, el jugo de remolacha enlatado funciona bien para el glaseado. Solo asegúrate de que sea sin azúcar y sin sabores añadidos.
¿Puedo hornear las croquetas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornear las croquetas a 190°C (375°F) durante unos 20-25 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
¿Puedo usar otro tipo de yogur para el dip de hierbas?
Sí, puedes usar cualquier yogur vegetal de tu elección, como yogur de almendra o de soja, siempre que sea sin azúcar.
¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Guarda las croquetas, el glaseado y el dip por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Puedo congelar las croquetas?
Sí, puedes congelar las croquetas sin cocinar. Colócalas en una bandeja para hornear, congélalas hasta que estén sólidas y luego transfiérelas a una bolsa o recipiente apto para congelador. Cocínalas directamente desde congeladas cuando las vayas a usar.
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