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Un sambhar tradicional al estilo Udupi sin cebolla ni ajo, con un masala recién molido que incluye especias, dal y coco fresco.
Calienta el aceite de coco en una sartén.
Cocina las semillas de cilantro, chana dal, urad dal, semillas de fenogreco, chile bedagi, coco fresco, rama de canela y granos de pimienta negra uno por uno.
Deja enfriar la mezcla, añade agua y muele hasta obtener una pasta.
Calienta aceite de coco en una olla a presión.
Sofríe la moringa, la calabaza, la berenjena y los chiles verdes durante un minuto.
Añade sal y cúrcuma en polvo, cocina durante un minuto.
Añade los tomates picados y cocina unos minutos más.
Añade el arhar dal remojado y agua.
Añade la pasta de masala de sambhar y cocina en la olla a presión hasta 4 silbidos.
Abre la olla, añade el agua de pulpa de tamarindo y el jaggery, y cocina durante un minuto.
Calienta aceite de coco en una sartén pequeña.
Añade semillas de mostaza, asafoetida, chile rojo y hojas de curry.
Vierte el tempering sobre el sambhar cocido.
Asegúrate de cocinar bien todas las especias para realzar el sabor del sambhar.
Ajusta la consistencia del sambhar añadiendo más o menos agua según tu preferencia.
¿Cómo puedo hacer sambhar estilo Udupi sin cebolla ni ajo?
Este sambhar al estilo Udupi es naturalmente libre de cebolla y ajo, ya que utiliza un masala recién molido hecho con especias como semillas de cilantro, chana dal y coco fresco. Sigue la receta al pie de la letra para lograr el sabor auténtico sin estos ingredientes.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos para los ingredientes del sambhar Udupi?
Si no tienes ciertos ingredientes, puedes sustituir el chana dal por guisantes partidos amarillos o usar otras verduras de tu preferencia en lugar de moringa, calabaza y berenjena. Para la pulpa de tamarindo, puedes usar jugo de limón para un sabor ácido similar, pero ajusta la cantidad al gusto.
¿Cómo guardo el sambhar Udupi sobrante?
Puedes guardar el sambhar Udupi sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas, añadiendo un poco de agua si se espesa demasiado.
¿Qué platos combinan bien con el sambhar estilo Udupi de hotel?
El sambhar Udupi combina perfectamente con arroz al vapor, idli o dosa. También puedes servirlo con un poco de chutney de coco para una comida completa.
¿Es el sambhar Udupi apto para una dieta vegana?
Sí, el sambhar estilo Udupi de hotel es completamente vegano, ya que no contiene productos de origen animal. El uso de aceite de coco y verduras frescas lo convierte en una opción saludable y deliciosa para quienes siguen una dieta basada en plantas.
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