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La pasta frola es una receta clásica de la pastelería italiana, pero gracias a la inmigración del siglo XX, se convirtió en un emblema de la cocina del Río de la Plata. Esta versión incluye dulce de leche, un ingrediente esencial en la gastronomía argentina, que la hace sabrosa, aromática e icónica. ¡Perfecta para compartir con familia y amigos!
Tamiza la harina y el polvo de hornear en un bol grande. Haz un hueco en el centro y agrega la manteca, cortada en trozos, a temperatura ambiente.
Con un tenedor, mezcla la manteca con la harina hasta formar una masa arenosa, agregando el azúcar poco a poco mientras mezclas.
Añade los huevos uno a uno, incorporando todos los ingredientes con el tenedor. Cuando la masa comience a unirse, usa las manos para formar una bola sin amasarla demasiado.
Envuelve la bola de masa en papel film y refrigérala durante unos 30 minutos.
Engrasa y enharina ligeramente un molde redondo para tarta o una fuente rectangular para hornear.
Saca la masa del refrigerador y estírala para que se ajuste al tamaño de tu molde. Usa un rodillo para transferir la masa al molde. Recorta los bordes y junta los restos de masa para formar otra bola que usarás para el enrejado.
Rellena la base con el dulce de leche, distribuyéndolo de manera uniforme.
Corta la masa reservada en tiras de 1 cm (½ pulgada) y colócalas en forma de enrejado sobre el dulce de leche.
Pincela el enrejado con la yema de huevo batida. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 30–35 minutos, o hasta que la masa esté cocida y la superficie dorada.
Deja enfriar la pasta frola antes de desmoldarla.
Evita trabajar demasiado la masa para que no quede dura después de hornear.
Refrigerar la masa ayuda a que se endurezca y sea más fácil de estirar.
Usa dulce de leche tipo repostero para una consistencia más espesa que se mantenga bien en la tarta.
Pincela el enrejado con yema de huevo para un acabado brillante y dorado.
Sirve con coco rallado para un toque extra de sabor y presentación.
¿Puedo usar dulce de leche comprado en la tienda?
Sí, el dulce de leche comprado funciona perfectamente. Opta por dulce de leche tipo repostero para una consistencia más espesa.
¿Qué puedo usar en lugar de ralladura de limón?
Puedes sustituir la ralladura de limón por ralladura de naranja o extracto de vainilla para un perfil de sabor diferente.
¿Puedo preparar esta masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa y refrigerarla hasta por 24 horas antes de usarla.
¿Qué tipo de molde es mejor para la pasta frola?
Un molde redondo para tarta o una fuente rectangular para hornear funcionan bien. Asegúrate de engrasarlo y enharinarlo ligeramente para facilitar el desmolde.
¿Cómo guardo la pasta frola sobrante?
Guarda la pasta frola sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.
