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Para los amantes de los platos agridulces, esta receta combina el tierno lomo de cerdo con la dulzura tropical de la piña y el toque vibrante de las cerezas marrasquino. La salsa, hecha con los jugos de cocción, añade un toque gourmet, lo que la hace perfecta para impresionar a la familia o los invitados. Este plato es sencillo de preparar pero lo suficientemente elegante para ocasiones especiales.
Precalienta el horno a 180°C. Rocía un poco de aceite en una fuente para hornear y coloca el lomo de cerdo entero, sazonado con sal y pimienta.
Pela y corta la cebolla en juliana fina. Pela la piña y córtala en rodajas.
Coloca la cebolla y la piña en rodajas sobre el lomo de cerdo. Mete la fuente en el horno precalentado y hornea hasta que la cebolla esté translúcida.
En un bol, mezcla el zumo de naranja, un chorrito de aceite, miel, nata, vinagre de sidra de manzana y vino tinto. Remueve bien y vierte la mezcla sobre el lomo de cerdo. Continúa cocinando durante unos 25 minutos o hasta que el cerdo esté completamente cocido.
Retira con cuidado el lomo de cerdo y las rodajas de piña de la fuente, asegurándote de que las rodajas de piña permanezcan intactas.
Cuela los jugos de cocción con un colador fino o chino y caliéntalos ligeramente. Si es necesario, añade un poco más de zumo de naranja y ajusta con sal y pimienta.
Corta el lomo de cerdo en medallones y colócalos en una fuente para servir. Decora con las rodajas de piña, colocando una cereza marrasquino en el centro de cada rodaja. Finaliza rociando la salsa sobre todo el plato.
Asegúrate de que el lomo de cerdo no se cocine en exceso para mantener su ternura.
Usa piña fresca para obtener el mejor sabor, pero puedes sustituirla por piña enlatada si es necesario.
Para una salsa más espesa, reduce los jugos de cocción colados a fuego medio hasta que alcancen la consistencia deseada.
Marina el lomo de cerdo en la mezcla de zumo de naranja durante unas horas antes de cocinar para realzar el sabor.
¿Puedo usar piña enlatada en lugar de fresca?
Sí, puedes usar piña enlatada como sustituto de la piña fresca. Sin embargo, la piña fresca ofrece mejor textura y sabor.
¿Cómo sé cuándo el lomo de cerdo está completamente cocido?
El lomo de cerdo está completamente cocido cuando alcanza una temperatura interna de 63°C. Usa un termómetro de cocina para mayor precisión.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y recalentarla antes de servir. Esto puede ahorrar tiempo si tienes invitados.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Este plato combina bien con verduras al vapor, puré de patatas o una ensalada ligera.
¿Puedo usar otro corte de cerdo?
Aunque el lomo de cerdo es ideal para esta receta, puedes usar lomo de cerdo como alternativa. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
