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El surubí es un pez de agua dulce que se encuentra comúnmente en los ríos de Sudamérica, desde Brasil hasta Uruguay. Es un pescado sabroso que es un pilar en la cocina sudamericana. Esta receta de surubí crujiente estilo oriental es perfecta para una ocasión especial debido a su toque exótico. Si no encuentras surubí, el rape o el lenguado son excelentes sustitutos.
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Hidrata los hongos shiitake en agua tibia.
Limpia el filete y sazónalo con sal y pimienta negra.
Pincela la superficie del filete con el huevo batido.
Mezcla el arroz cocido con las semillas de sésamo tostadas y las semillas de sésamo negro.
Presiona suavemente esta mezcla sobre el lado de la piel del filete, formando un empanado.
Calienta aceite en una sartén y dora el filete por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente.
Baja el fuego y cocina el filete por 10 minutos más, volteándolo a la mitad (5 minutos por lado).
En una cacerola pequeña, reduce la crema de leche y la salsa de soja juntas.
A mitad de la cocción, agrega los hongos shiitake en juliana y continúa cocinando hasta que la salsa espese.
Corta las habas en tiras juliana y saltéalas en una sartén con aceite y una pizca de sal.
Agrega los brotes de soja y cocina por 2 minutos más.
Coloca una cama de la guarnición en el plato.
Coloca el filete de pescado encima y rocía todo el plato con la salsa.
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Si no encuentras surubí, sustitúyelo por rape o lenguado para una textura y sabor similares.
Asegúrate de presionar firmemente el empanado de arroz sobre el pescado para evitar que se desprenda durante la cocción.
Usa hongos shiitake frescos para un sabor más intenso, pero los secos funcionan bien si se hidratan adecuadamente.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, el rape o el lenguado son excelentes sustitutos del surubí en esta receta.
¿Qué puedo usar en lugar de crema de leche para la salsa?
Puedes usar crema de coco o una alternativa sin lácteos si lo prefieres.
¿Cómo aseguro que el empanado de arroz se adhiera al pescado?
Pincela el pescado con huevo batido antes de presionar la mezcla de arroz para que se adhiera mejor.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, la salsa se puede preparar con anticipación y recalentar suavemente antes de servir.
¿Es esta receta sin gluten?
No, la salsa de soja generalmente contiene gluten. Usa una alternativa de salsa de soja sin gluten si es necesario.
