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Kheer de sémola y remolacha es una versión colorida y saludable del clásico suji kheer o pudín de sémola. Elaborado con sémola tostada (suji/rawa), remolacha fresca, leche, ghee, azúcar y cardamomo, este postre indio cremoso y delicioso es tanto nutritivo como festivo. La dulzura natural de la remolacha le da al kheer un hermoso tono rosado y un suave sabor terroso.
Este kheer de remolacha es una excelente manera de incorporar verduras a tu postre de...
Calienta el ghee en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añade las almendras y los anacardos picados. Sofríe durante 2–3 minutos hasta que estén dorados y aromáticos. Retira y reserva.
En la misma cacerola, añade la sémola y tuéstala a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que se torne dorada y desprenda un aroma a nuez.
Incorpora la remolacha rallada y sofríe durante otros 2–3 minutos. Remueve constantemente para evitar que se pegue a la cacerola.
Añade el azúcar y cocina hasta que se disuelva por completo y se integre en la mezcla.
Vierte la leche y espolvorea el cardamomo en polvo. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 5–7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese a una consistencia vertible. El kheer seguirá espesándose ligeramente al enfriarse.
Incorpora los frutos secos tostados y apaga el fuego. Deja que el kheer se enfríe a temperatura ambiente. Sirve caliente o frío, decorado con más frutos secos picados.
Usa una cacerola de fondo grueso para evitar que la leche se queme.
Ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto y según la dulzura de la remolacha.
Añade los frutos secos de tu preferencia.
¿Puedo usar otros tipos de frutos secos?
Sí, puedes usar frutos secos como pistachos, nueces o avellanas según tu preferencia.
¿Puedo sustituir el ghee por otro ingrediente?
Puedes usar mantequilla sin sal o un aceite neutro, pero el ghee aporta un sabor tradicional al plato.
¿Cómo guardo el kheer sobrante?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2–3 días. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo hacer este kheer vegano?
Sí, sustituye la leche por leche de almendra o de coco y usa mantequilla vegana en lugar de ghee.
¿Por qué mi kheer está demasiado espeso después de enfriarse?
El kheer se espesa al enfriarse. Añade un poco de leche tibia para ajustar la consistencia antes de servir.
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