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El paratha relleno de mooli (rábano) es un pan plano indio popular, fácil de preparar y lleno de sabor. La masa se hace con harina integral, aceite y agua, mientras que el relleno se prepara salteando rábano rallado, jengibre, chiles verdes y especias. Las hojas de curry y las hojas de menta secas se añaden a la mezcla para darle un sabor único y refrescante.
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En un bol grande, añade la harina integral y ve agregando agua poco a poco mientras mezclas suavemente con las manos. Amasa la harina durante 5 minutos hasta formar una masa firme y suave. Deja reposar la masa durante unos 10 minutos.
Unta la masa con aceite y amasa nuevamente durante 1-2 minutos para integrar el aceite. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 10-15 minutos.
Con un rallador, ralla el rábano en un bol. Luego, exprime el exceso de agua del rábano rallado y resérvalo.
En una sartén, calienta aceite a fuego medio. Añade las semillas de mostaza negra, cúrcuma y hojas de curry. Saltea hasta que las semillas de mostaza comiencen a chisporrotear.
Añade el rábano rallado y saltea durante 2-3 minutos. Retira la mezcla de rábano del fuego y deja que se enfríe.
Añade el jengibre picado, los chiles verdes, el chile rojo en polvo, las semillas de carambola (ajwain), las semillas de granada secas (anardana), la sal, el cilantro en polvo, el garam masala y las hojas de menta. Mezcla bien y resérvalo.
Divide la masa en porciones iguales y dales forma de bolas.
Toma una bola de masa y extiéndela en un círculo pequeño con un rodillo. Coloca una porción del relleno preparado en el centro, junta todos los bordes de la masa y séllalos para formar una bola.
Espolvorea un poco de harina sobre la bola de masa rellena y extiéndela suavemente en forma de paratha circular.
Calienta un tawa o sartén a fuego medio. Una vez caliente, coloca el paratha extendido sobre él.
Cocina el paratha durante un minuto o hasta que comience a inflarse. Dale la vuelta y aplica aceite o ghee en el lado cocido.
Dale la vuelta nuevamente y aplica aceite o ghee en el otro lado. Cocina el paratha hasta que ambos lados estén dorados.
Repite el mismo proceso con la masa y la mezcla de rábano restantes para hacer más parathas rellenos.
Sirve el paratha relleno de mooli caliente y delicioso con yogur, mantequilla o encurtidos.
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Aplica aceite o ghee generosamente en los parathas para evitar que se sequen durante la cocción.
No sobrecargues los parathas con relleno, ya que esto puede hacer que se rompan al extender o cocinar. Mantén el relleno moderado y bien distribuido.
Usé hojas de menta secas para esta receta, pero también puedes usar hojas frescas picadas para un sabor más intenso.
El número de porciones de esta receta puede variar según el tamaño de los parathas que prepares.
Guarda cualquier masa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y utilízala dentro de 2-3 días.
¿Cómo preparo la masa para el paratha relleno de mooli?
Para preparar la masa del paratha relleno de mooli, combina 2 tazas de harina integral con agua gradualmente mientras mezclas con las manos. Amasa la mezcla durante unos 5 minutos hasta obtener una masa firme y suave. Déjala reposar durante 10-15 minutos, untándola con un poco de aceite antes de amasarla nuevamente para incorporar el aceite.
¿Puedo hacer el paratha relleno de mooli sin gluten?
Sí, puedes hacer una versión sin gluten del paratha relleno de mooli sustituyendo la harina integral por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz o harina de garbanzo. Ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar ligeramente, por lo que es posible que debas ajustar la cantidad de agua.
¿Cuáles son algunos consejos para almacenar el paratha relleno de mooli sobrante?
Para almacenar el paratha relleno de mooli sobrante, déjalo enfriar completamente, luego apílalo con papel pergamino entre cada uno para evitar que se peguen. Colócalos en un recipiente hermético y refrigéralos hasta por 3 días. Puedes recalentarlos en un tawa o en el microondas antes de servir.
¿Con qué puedo servir el paratha relleno de mooli?
El paratha relleno de mooli combina maravillosamente con yogur, mantequilla o encurtidos. También puedes servirlo con chutney o una ensalada fresca para una comida completa. Para un plato más sustancioso, considera acompañarlo con un curry de lentejas o un sabzi de verduras.
¿Qué puedo usar como sustituto del rábano en el paratha relleno de mooli?
Si no tienes rábano, puedes sustituirlo por calabacín o zanahorias ralladas. Ambas opciones ofrecen un perfil de sabor diferente pero igualmente delicioso. Solo asegúrate de exprimir el exceso de humedad antes de añadirlas a la mezcla de relleno.
