Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
El paratha relleno de rábano (Mooli) es un pan plano indio popular que es fácil de preparar y lleno de sabor. La masa se hace con harina de trigo integral, aceite y agua, mientras que el relleno se prepara salteando rábano rallado, jengibre, chiles verdes y especias. Se añaden hojas de curry y hojas de menta secas a la mezcla para darle un sabor único y refrescante.
En un bol grande, añade la harina de trigo integral y agrega agua poco a poco mientras mezclas suavemente con las manos. Amasa la harina durante 5 minutos hasta formar una masa firme y suave. Deja reposar la masa durante unos 10 minutos.
Pincela la masa con aceite y amasa nuevamente durante 1-2 minutos para integrar el aceite en la masa. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 10-15 minutos.
Con un rallador, ralla el rábano en un bol. Luego, exprime el exceso de agua del rábano rallado y resérvalo.
En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Añade las semillas de mostaza negra, la cúrcuma y las hojas de curry. Saltea hasta que las semillas de mostaza comiencen a chisporrotear.
Añade el rábano rallado y saltea durante 2-3 minutos. Retira la mezcla de rábano del fuego y deja que se enfríe.
Añade jengibre picado, chiles verdes, chile rojo en polvo, semillas de carambola (ajwain), semillas de granada seca (anardana), sal, cilantro en polvo, garam masala y hojas de menta. Mezcla bien y reserva.
Divide la masa en porciones iguales y dales forma de bolas.
Toma una bola de masa y extiéndela en un pequeño círculo con un rodillo. Coloca una porción del relleno preparado en el centro, junta todos los bordes de la masa y séllalos para formar una bola.
Espolvorea un poco de harina sobre la bola de masa rellena y extiéndela suavemente en forma de paratha circular.
Calienta un tawa o sartén a fuego medio. Una vez caliente, coloca el paratha extendido sobre él.
Cocina el paratha durante un minuto o hasta que comience a inflarse. Voltéalo y aplica aceite o ghee en el lado cocido.
Voltéalo nuevamente y aplica aceite o ghee en el otro lado. Cocina el paratha hasta que ambos lados estén dorados.
Repite el mismo proceso con el resto de la masa y la mezcla de rábano para hacer más parathas rellenos.
Sirve el paratha relleno de rábano caliente y delicioso con yogur, mantequilla o encurtidos.
Aplica generosamente aceite o ghee en los parathas para evitar que se sequen mientras se cocinan.
No sobrecargues los parathas con relleno, ya que esto puede hacer que se rompan al extenderlos o cocinarlos. Mantén el relleno moderado y distribuido uniformemente.
Usé hojas de menta secas para esta receta, pero también puedes usar hojas frescas picadas para un sabor más intenso.
El número de porciones de esta receta puede variar dependiendo del tamaño de los parathas que prepares.
Guarda cualquier masa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y úsala dentro de 2-3 días.
¿Cómo preparo la masa para el paratha relleno de rábano?
Para preparar la masa del paratha relleno de rábano, combina 2 tazas de harina de trigo integral con agua gradualmente mientras mezclas con las manos. Amasa la mezcla durante unos 5 minutos hasta obtener una masa firme y suave. Déjala reposar durante 10-15 minutos, pincelándola con un poco de aceite antes de amasar nuevamente para incorporar el aceite.
¿Puedo hacer el paratha relleno de rábano sin gluten?
Sí, puedes hacer una versión sin gluten del paratha relleno de rábano sustituyendo la harina de trigo integral por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz o harina de garbanzo. Ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar ligeramente, por lo que es posible que necesites ajustar la cantidad de agua.
¿Cuáles son algunos consejos para almacenar los parathas rellenos de rábano sobrantes?
Para almacenar los parathas rellenos de rábano sobrantes, déjalos enfriar completamente, luego apílalos con papel pergamino entre ellos para evitar que se peguen. Guárdalos en un recipiente hermético y refrigéralos hasta por 3 días. Puedes recalentarlos en un tawa o en el microondas antes de servir.
¿Con qué puedo servir el paratha relleno de rábano?
El paratha relleno de rábano combina maravillosamente con yogur, mantequilla o encurtidos. También puedes servirlo con un chutney o una ensalada fresca para una comida completa. Para un plato más sustancioso, considera acompañarlo con un curry de lentejas o un sabzi de verduras.
¿Qué puedo usar como sustituto del rábano en el paratha relleno de rábano?
Si no tienes rábano a mano, puedes sustituirlo por calabacín rallado o zanahorias. Ambas opciones proporcionarán un perfil de sabor diferente pero seguirán creando un delicioso paratha relleno. Solo asegúrate de exprimir el exceso de humedad antes de añadirlos a la mezcla del relleno.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
