El paratha relleno de rábanos (mooli) es un pan plano indio popular, fácil de preparar y lleno de sabor. La masa se hace con harina de trigo integral, aceite y agua, mientras que el relleno se prepara salteando rábano rallado, jengibre, chiles verdes y especias. Las hojas de curry y las hojas de menta secas se añaden a la mezcla para darle un sabor único y refrescante.
En un bol grande, añade la harina de trigo integral y ve agregando agua poco a poco mientras mezclas suavemente con las manos. Amasa la harina durante 5 minutos hasta formar una masa firme y suave. Deja reposar la masa durante unos 10 minutos.
Unta la masa con aceite y amasa nuevamente durante 1-2 minutos para incorporar el aceite. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 10-15 minutos.
Con un rallador, ralla el rábano en un bol. Luego, exprime el exceso de agua del rábano rallado y resérvalo.
En una sartén, calienta aceite a fuego medio. Añade las semillas de mostaza negra, la cúrcuma y las hojas de curry. Saltea hasta que las semillas de mostaza comiencen a reventar.
Añade el rábano rallado y saltea durante 2-3 minutos. Retira la mezcla de rábano del fuego y deja que se enfríe.
Añade el jengibre picado, los chiles verdes, el chile rojo en polvo, las semillas de carambola (ajwain), las semillas de granada secas (anardana), la sal, el cilantro en polvo, el garam masala y las hojas de menta. Mezcla bien y reserva.
Divide la masa en porciones iguales y forma bolas.
Toma una bola de masa y extiéndela en un círculo pequeño con un rodillo. Coloca una porción del relleno preparado en el centro, junta los bordes de la masa y sella para formar una bola.
Espolvorea un poco de harina sobre la bola de masa rellena y extiéndela suavemente en forma de paratha circular.
Calienta un tawa o sartén a fuego medio. Una vez caliente, coloca el paratha extendido sobre él.
Cocina el paratha durante un minuto o hasta que comience a inflarse. Dale la vuelta y aplica aceite o ghee en el lado cocido.
Dale la vuelta nuevamente y aplica aceite o ghee en el otro lado. Cocina el paratha hasta que ambos lados estén dorados.
Repite el mismo proceso con el resto de la masa y la mezcla de rábano para hacer más parathas rellenos.
Sirve los parathas rellenos de rábanos calientes y deliciosos con yogur, mantequilla o encurtidos.
Aplica aceite o ghee generosamente en los parathas para evitar que se sequen durante la cocción.
No sobrecargues los parathas con relleno, ya que esto puede hacer que se rompan al extenderlos o cocinarlos. Mantén el relleno moderado y bien distribuido.
Usé hojas de menta secas para esta receta, pero también puedes usar hojas frescas picadas para un sabor más intenso.
El número de porciones de esta receta puede variar según el tamaño de los parathas que prepares.
Guarda cualquier masa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y úsala dentro de 2-3 días.
¿Cómo preparo la masa para el paratha relleno de rábanos?
Para preparar la masa del paratha relleno de rábanos, combina 2 tazas de harina de trigo integral con agua gradualmente mientras mezclas con las manos. Amasa la mezcla durante unos 5 minutos hasta obtener una masa firme y suave. Déjala reposar durante 10-15 minutos, untándola con un poco de aceite antes de amasarla nuevamente para incorporar el aceite.
¿Puedo hacer el paratha relleno de rábanos sin gluten?
Sí, puedes hacer una versión sin gluten del paratha relleno de rábanos sustituyendo la harina de trigo integral por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz o harina de garbanzo. Ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar ligeramente, por lo que quizás necesites ajustar la cantidad de agua.
¿Cuáles son algunos consejos para almacenar los parathas rellenos de rábanos sobrantes?
Para almacenar los parathas rellenos de rábanos sobrantes, déjalos enfriar completamente, luego apílalos con papel pergamino entre ellos para evitar que se peguen. Colócalos en un recipiente hermético y refrigéralos hasta por 3 días. Puedes recalentarlos en un tawa o en el microondas antes de servir.
¿Con qué puedo servir el paratha relleno de rábanos?
El paratha relleno de rábanos combina maravillosamente con yogur, mantequilla o encurtidos. También puedes servirlo con un chutney o una ensalada fresca para una comida completa. Para un plato más sustancioso, considera acompañarlo con un curry de lentejas o un sabzi de verduras.
¿Qué puedo usar como sustituto del rábano en el paratha relleno de rábanos?
Si no tienes rábano, puedes sustituirlo por calabacín o zanahorias ralladas. Ambas opciones ofrecerán un perfil de sabor diferente pero igualmente delicioso para el paratha relleno. Solo asegúrate de exprimir el exceso de humedad antes de añadirlas a la mezcla del relleno.
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