El elote, o bhutta, es uno de los alimentos callejeros más queridos en la India, especialmente durante las tardes de monzón y de invierno. Este elote marinado al estilo tandoori con yogur es una deliciosa variación del clásico bhutta, donde el maíz hervido se cubre con una masala a base de yogur y se asa hasta que esté dorado y ligeramente carbonizado. La combinación de cuajada colgada, aceite de mostaza, comino recién tostado y especias...
Hierve las mazorcas de maíz (enteras o cortadas en trozos) en suficiente agua con sal y 1 cucharada de sal hasta que estén tiernas.
Escurre bien y deja que el exceso de agua se escurra completamente.
En un bol, mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta que estén suaves y bien combinados.
Con una brocha, cubre las mazorcas de maíz uniformemente con la marinada.
Deja reposar al menos 30 minutos para que los sabores se absorban.
Calienta un tawa (plancha) o una sartén plana a fuego alto y engrasa ligeramente con aceite.
Coloca las mazorcas de maíz marinadas en el tawa o sartén caliente y ásalas, girándolas frecuentemente, hasta que estén doradas, ligeramente carbonizadas y cocidas uniformemente por todos lados.
Transfiere a un plato para servir, rocía con mantequilla derretida y decora con cilantro fresco. Sirve caliente.
Siempre usa cuajada colgada—la cuajada líquida no se adherirá ni se carbonizará correctamente.
Seca bien el maíz después de hervir para que la marinada se adhiera mejor.
Un tawa caliente es clave para obtener el sabor ahumado estilo callejero.
El aceite de mostaza aporta profundidad—úsalo con moderación, pero no lo omitas.
Disfrútalo inmediatamente mientras está caliente y con mantequilla.
¿Puedo asarlo en un horno o freidora de aire?
Sí. Ásalo a 200°C durante 12–15 minutos, volteándolo una vez y untándolo con aceite o mantequilla.
¿Puedo omitir el aceite de mostaza?
Puedes, pero el aceite de mostaza le da al maíz su auténtico sabor estilo callejero.
¿Es esta receta apta para niños?
Sí. Reduce el chile en polvo y el chaat masala para los niños.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Puedes marinar el maíz hasta 4 horas antes y asarlo justo antes de servir.
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