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El elote, o bhutta, es uno de los alimentos callejeros más queridos de la India, especialmente durante las tardes de monzón e invierno. Este elote marinado con yogur al estilo tandoori es un giro delicioso al clásico bhutta, donde el maíz hervido se recubre con un masala a base de yogur lleno de sabor y se asa hasta que esté dorado y ligeramente carbonizado. La combinación de cuajada colgada, aceite de mostaza, polvo de comino...
Hierve las mazorcas de maíz (enteras o cortadas en trozos) en suficiente agua con sal y 1 cucharada de sal hasta que estén tiernas.
Escúrrelas bien y deja que el exceso de agua se escurra por completo.
En un bol, mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Con una brocha, cubre las mazorcas de maíz uniformemente con la marinada.
Déjalas reposar durante al menos 30 minutos para que absorban los sabores.
Calienta un tawa (plancha) o sartén plano a fuego alto y engrásalo ligeramente con aceite.
Coloca las mazorcas de maíz marinadas en el tawa o sartén caliente y ásalas, girándolas con frecuencia, hasta que estén doradas, ligeramente carbonizadas y cocidas de manera uniforme por todos los lados.
Pásalas a un plato para servir, rocía con mantequilla derretida y decora con cilantro fresco. Sirve caliente.
Siempre usa cuajada colgada; la cuajada con agua no se adhiere ni se dora adecuadamente.
Seca bien el maíz después de hervirlo para que la marinada se adhiera mejor.
Un tawa bien caliente es clave para lograr el sabor ahumado estilo callejero.
El aceite de mostaza aporta profundidad; úsalo con moderación, pero no lo omitas.
Disfrútalo de inmediato mientras está caliente y con mantequilla.
¿Puedo asarlo en un horno o freidora de aire?
Sí. Ásalo a 200°C durante 12–15 minutos, volteándolo una vez y untándolo con aceite o mantequilla.
¿Puedo omitir el aceite de mostaza?
Puedes, pero el aceite de mostaza le da al maíz su auténtico sabor estilo callejero.
¿Es esta receta apta para niños?
Sí. Reduce el chile en polvo y el chaat masala para los niños.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Puedes marinar el maíz hasta 4 horas antes y asarlo justo antes de servir.
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