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Un helado de vainilla robusto con un remolino de fresa y balsámico, cheesecake casero y trozos de galleta Biscoff.
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Bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén esponjosas y de color más claro.
Añade la nata y la leche mientras bates.
Raspa las semillas de una vaina de vainilla.
Coloca la mezcla en una bolsa sellada al vacío y cocina al sous vide a 165°F durante 1 hora.
Añade las fresas, el azúcar y el vinagre balsámico a una cacerola.
Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos.
Cuela la mezcla con un colador de malla fina.
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Asegúrate de que la vaina de vainilla esté fresca para obtener el mejor sabor.
Usa fresas maduras para un remolino más dulce.
Enfría la mezcla base antes de batirla para lograr una textura más suave.
¿Puedo usar extracto de vainilla en lugar de una vaina de vainilla?
Sí, puedes sustituirla por 1 cucharadita de extracto de vainilla.
¿Cómo debo almacenar el helado?
Guárdalo en un recipiente hermético en el congelador hasta por 2 semanas.
¿Puedo usar fresas congeladas para el remolino?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente antes de cocinarlas.
¿Cuál es el propósito del sous vide en esta receta?
El sous vide asegura que la base se cocine de manera uniforme y desarrolle un sabor rico.
¿Puedo hacer esta receta sin una máquina para helados?
Sí, puedes congelar la mezcla y remover cada 30 minutos hasta que alcance la consistencia deseada.
Oakland, Ca 📍 Chef Made in Louisiana ⚜️🐊
