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Esta receta lleva la experiencia de un steakhouse a tu hogar con un filete mignon con costra de parmesano, preparado en una sola sartén, acompañado de una rica salsa demi-glace de champiñones. Los filetes, perfectamente sellados y terminados en el horno, se cubren con una sabrosa costra de parmesano, mientras que la salsa añade un toque lujoso. Es un plato elegante y sorprendentemente fácil de preparar, ideal para una cena especial o una noche romántica.
Lleva los filetes a temperatura ambiente. Sécalos con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
En un tazón, mezcla el queso parmesano, el ajo en polvo, el condimento italiano y el pan rallado panko. Reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sella los filetes durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira del fuego.
Espolvorea la mezcla de parmesano uniformemente sobre la parte superior de cada filete, presionando suavemente para que se adhiera.
Transfiere la sartén a un horno precalentado a 200°C (400°F). Hornea durante 5-7 minutos para un término medio, ajustando el tiempo según el grosor y el punto deseado.
Retira la sartén del horno y transfiere los filetes a un plato. Cúbrelos con papel aluminio y déjalos reposar mientras preparas la salsa.
En la misma sartén, añade mantequilla y sofríe las chalotas y el ajo hasta que desprendan su aroma.
Agrega los champiñones y el tomillo, cocinando hasta que los champiñones se ablanden.
Vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Deja que el vino se reduzca a la mitad.
Añade el caldo de res y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Si lo deseas, usa la mezcla de fécula de maíz para espesar más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve el filete mignon y vierte generosamente la salsa de champiñones por encima o sírvela aparte.
Asegúrate de que los filetes estén a temperatura ambiente antes de cocinarlos para lograr una cocción uniforme.
Usa un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna según el punto deseado.
Deja reposar los filetes después de cocinarlos para que conserven sus jugos.
Para un sabor más profundo, utiliza un vino tinto de buena calidad para la salsa.
Si no tienes una sartén apta para horno, transfiere los filetes a una fuente para hornear después de sellarlos.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes tiernos como ribeye o entrecot, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Qué puedo usar en lugar de vino tinto en la salsa?
Puedes sustituir el vino tinto por caldo de res o jugo de uva para una opción sin alcohol.
¿Cómo sé cuándo está listo el filete?
Usa un termómetro de cocina. Para un término medio, la temperatura interna debe ser de 54-57°C (130-135°F).
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y recalentarla suavemente antes de servir.
¿Qué guarniciones combinan bien con esta receta?
Puré de papas, verduras asadas o una ensalada fresca son excelentes acompañamientos.
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