Esta receta lleva la experiencia de un restaurante a tu hogar con un filete mignon con costra de parmesano preparado en una sola sartén, acompañado de una rica salsa demi-glace de champiñones. Los filetes se sellan perfectamente y se terminan en el horno, coronados con una costra de parmesano llena de sabor, mientras que la salsa aporta un toque lujoso. Es un plato elegante sorprendentemente fácil de preparar, ideal para una cena especial o una...
Deja que los filetes alcancen la temperatura ambiente. Sécalos con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
En un bol, mezcla el queso parmesano, el ajo en polvo, el condimento italiano y el pan rallado panko. Reserva.
Calienta aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sella los filetes durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira del fuego.
Espolvorea la mezcla de parmesano uniformemente sobre la parte superior de cada filete, presionando suavemente para que se adhiera.
Transfiere la sartén a un horno precalentado a 400°F (200°C). Hornea durante 5-7 minutos para término medio, ajustando el tiempo según el grosor y el punto deseado.
Retira la sartén del horno y transfiere los filetes a un plato. Cúbrelos con papel aluminio y déjalos reposar mientras preparas la salsa.
En la misma sartén, añade mantequilla y saltea la chalota y el ajo hasta que estén fragantes.
Añade los champiñones y el tomillo, cocinando hasta que los champiñones se ablanden.
Vierte el vino tinto y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que el vino se reduzca a la mitad.
Añade el caldo de res y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Si lo deseas, usa la mezcla de fécula de maíz para espesar más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve el filete mignon en el plato y vierte generosamente la salsa de champiñones por encima o sírvela aparte.
Asegúrate de que los filetes estén a temperatura ambiente antes de cocinarlos para que se cocinen de manera uniforme.
Usa un termómetro para carne para verificar la temperatura interna según el punto deseado.
Deja reposar los filetes después de cocinarlos para conservar sus jugos.
Para un sabor más profundo, utiliza un vino tinto de alta calidad para la salsa.
Si no tienes una sartén apta para horno, transfiere los filetes a una fuente para hornear después de sellarlos.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes tiernos como ribeye o entrecot, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Qué puedo usar en lugar de vino tinto en la salsa?
Puedes sustituir el vino tinto por caldo de res o jugo de uva para una opción sin alcohol.
¿Cómo sé cuándo el filete está listo?
Usa un termómetro para carne. Para término medio, la temperatura interna debe ser de 130-135°F (54-57°C).
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y calentarla suavemente antes de servir.
¿Qué guarniciones combinan bien con esta receta?
Puré de papas, verduras asadas o una ensalada fresca son excelentes acompañamientos.
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