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Una chutney sabrosa y picante de Rajasthan, perfecta para acompañar daal o subzi.
Corta los chiles rojos secos en trozos pequeños y mézclalos para quitar las semillas (descarta las semillas).
Bate el yogur con el agua. Añade los trozos de chile rojo y la sal, mezcla bien, cubre y deja reposar durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, mezcla nuevamente la mezcla de chile. La mezcla de yogur debe estar espesa.
Retira los chiles de la mezcla de yogur y reserva la mezcla de yogur para usarla más tarde. Coloca los chiles en una licuadora, añadiendo un poco de la mezcla de yogur. Agrega las semillas de cilantro y licúa.
Añade los dientes de ajo a la licuadora y licúa nuevamente.
Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo en rodajas y las semillas de comino. Fríe durante un minuto, luego añade las hojas de curry.
Añade la pasta de chile a la sartén y fríe, añadiendo gradualmente la mezcla de yogur hasta que esté completamente combinada.
Continúa cocinando hasta que el aceite se separe del agua.
Asegúrate de que la mezcla de yogur esté espesa antes de licuar para obtener una mejor textura.
Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer la chutney picante y ácida de Rajasthan?
Para hacer la chutney picante y ácida de Rajasthan, comienza cortando los chiles rojos secos y quitando las semillas. Bate el yogur con agua, luego mezcla los chiles y la sal, dejando reposar durante 30 minutos. Después del reposo, licúa los chiles con un poco de la mezcla de yogur, semillas de cilantro y ajo. En una sartén, calienta aceite y fríe ajo en rodajas y semillas de comino, luego añade hojas de curry. Finalmente, combina la pasta de chile con la mezcla de yogur y cocina hasta que el aceite se separe.
¿Es la chutney de Rajasthan apta para dietas veganas?
No, la chutney tradicional de Rajasthan contiene yogur, que es un producto lácteo. Sin embargo, puedes hacer una versión vegana sustituyendo el yogur por una alternativa de yogur vegetal, asegurándote de que tenga una consistencia y sabor similares.
¿Qué puedo usar como sustituto de los chiles rojos secos en la chutney de Rajasthan?
Si no tienes chiles rojos secos, puedes sustituirlos por chiles rojos frescos o polvo de chile. Usa aproximadamente 1-2 chiles frescos o 1-2 cucharaditas de polvo de chile, ajustando según tu nivel de picante deseado.
¿Cómo debo almacenar la chutney picante y ácida de Rajasthan sobrante?
Guarda cualquier chutney sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador. Debería durar entre 5 y 7 días. Para almacenarla por más tiempo, considera congelarla en porciones pequeñas, que se pueden descongelar según sea necesario.
¿Con qué platos combina bien la chutney picante y ácida de Rajasthan?
La chutney picante y ácida de Rajasthan combina excelentemente con daal, subzi o incluso como condimento para platos de arroz y panes planos como roti o paratha. ¡Aporta un toque sabroso a cualquier comida!
