Pastel de caja de leche de soya

Separa las claras de las yemas y reserva las yemas. Guarda las claras en el refrigerador para usarlas después, esto ayudará a montarlas mejor.

Añade la leche y el aceite de maíz en un recipiente, mezcla bien hasta que estén completamente emulsionados y no queden gotas de aceite flotando en la superficie.

Tamiza la harina de baja proteína y mezcla con un batidor manual en forma de z hasta que no queden restos de harina seca.

Agrega las yemas y sigue mezclando en forma de z hasta que quede homogéneo. Reserva la masa.

Bate las claras: Agrega unas gotas de jugo de limón, sal y azúcar a las claras refrigeradas. Bate el azúcar primero a baja velocidad, luego a velocidad media-alta hasta que estén a punto de nieve. Usa un batidor con un pequeño gancho curvado al levantarlo.

Incorpora un tercio de las claras montadas a la masa reservada y mezcla suavemente con una espátula.

Vierte la masa mezclada en las claras restantes y mezcla con cuidado con una espátula. Ten cuidado de no mezclar en exceso para evitar que pierda aire.

Vierte la masa del pastel en un molde de 28x28, sacúdelo unas cuantas veces para eliminar las burbujas grandes de aire.

Precalienta el horno a 155 grados y hornea durante 28 minutos.

Después de sacarlo del horno, sacúdelo unas cuantas veces para liberar el calor, luego deja que se enfríe y reserva.

Mezcla las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén bien integrados.

Tamiza la harina de baja proteína y la fécula de maíz, y mezcla bien.

Para 25g de polvo de leche de soya sin azúcar, primero agrega 50g de agua a temperatura ambiente y mezcla hasta disolver, luego añade 150g de agua caliente y mezcla bien.

Vierte lentamente la leche de soya en la mezcla de yemas, removiendo mientras viertes.

Tamiza la mezcla en una cacerola, calienta a fuego bajo hasta que espese, agrega el queso crema, mezcla bien (puedes usar una batidora eléctrica para que quede más suave) y guarda en el refrigerador para usar después.

Corta el bizcocho en el tamaño de una caja.

Bate la crema para montar.

Arma el pastel: una capa de bizcocho, una capa de crema, una capa de salsa de leche de soya, repite capa tras capa.

Finalmente, espolvorea una capa de polvo de soya.