Pastel de caja de leche de soya

Separar las claras de las yemas y reservar las yemas. Mantener las claras en el refrigerador para usarlas más tarde, lo que ayudará a montarlas.

Agregar la leche y el aceite de maíz en un recipiente, mezclar bien hasta que estén completamente emulsionados y no haya estrellas de aceite flotando en la superficie.

Tamizar la harina baja en gluten y mezclar con un batidor manual en forma de z hasta que no quede harina seca.

Añadir las yemas de huevo y continuar mezclando en forma de z hasta que esté homogéneo. Reservar la masa.

Montar las claras: añadir unas gotas de jugo de limón, sal y azúcar a las claras refrigeradas. Batir el azúcar primero a baja velocidad, luego a velocidad media-alta hasta que estén a punto de nieve. Usar un batidor con un pequeño gancho curvado al levantarlo.

Agregar un tercio de las claras montadas a la masa reservada y mezclar bien con una espátula.

Verter la masa mezclada en las claras restantes y mezclar bien con una espátula. Tener cuidado de no sobremezclar para evitar que pierda aire.

Verter la masa de pastel en un molde de 28x28, golpearlo ligeramente varias veces para eliminar las burbujas grandes.

Precalentar el horno a 155 grados durante 28 minutos.

Después de sacarlo del horno, golpearlo ligeramente varias veces para liberar el calor, luego dejar enfriar y reservar.

Mezclar las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén homogéneos.

Tamizar la harina baja en gluten y la fécula de maíz y mezclar bien.

Para 25g de leche de soya en polvo sin azúcar, primero agregar 50g de agua a temperatura ambiente y mezclar hasta disolver, luego añadir 150g de agua caliente y mezclar bien.

Verter lentamente la leche de soya en la mezcla de yemas de huevo, mezclando mientras se vierte.

Tamizar en una cacerola, calentar a fuego bajo hasta que espese, añadir el queso crema, mezclar bien (se puede batir con un batidor eléctrico para que quede más suave) y refrigerar para usar más tarde.

Cortar el bizcocho en el tamaño de una caja.

Batir la crema para montar.

Capas del pastel: una capa de bizcocho, una capa de crema, una capa de salsa de leche de soya, apiladas una tras otra.

Finalmente, espolvorear una capa de polvo de soya.