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*El kathal dum biryani es un biryani lleno de sabor y aroma, elaborado con yaca tierna y cruda, conocida por su maravillosa textura carnosa. En esta receta, la yaca se escalda primero y luego se recubre con una pasta de masala de biryani recién hecha en casa. No se utiliza masala de biryani preelaborado. La yaca recubierta con masala se coloca en capas con arroz de biryani fragante y se cocina a fuego lento al...
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Escaldar los trozos de yaca tierna y cruda en agua con sal y cúrcuma hasta que estén semicocidos.
Escaldar la yaca con sal y cúrcuma ayuda a eliminar el olor a crudo y mejora el sabor. Escurrir y reservar.
Moler juntos los chiles rojos secos de Cachemira, hojas de menta, hojas de cilantro, clavos de olor, rama de canela, cardamomo verde, jengibre, ajo, barista (cebolla frita), yogur, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, semillas de comino, semillas de hinojo y sal hasta obtener una pasta suave. Agregar agua poco a poco. Yo usé aproximadamente 1/4 de taza de agua.
No tuestes las especias; muele todo en crudo.
Toma una olla ancha y hueca. Calienta 2 cucharadas de aceite, añade 3 chiles verdes y sofríe la cebolla picada. Agrega la pasta de masala y cocina hasta que el aceite se separe.
Mezcla bien los trozos de yaca escaldada en la pasta de masala recién molida para que todos los trozos queden bien recubiertos.
Cubre y cocina durante 10-12 minutos a fuego bajo. Deja que las masalas se absorban en la yaca.
Una vez listo, añade 1 cdita de kasuri methi y decora con hojas de cilantro picadas. Deja reposar el gravy por un momento.
Calienta bien un kadhai para biryani. Retíralo del fuego. Añade primero el aceite de barista, seguido del arroz de biryani.
Luego añade el gravy de yaca. Cubre nuevamente con arroz. Añade el gravy restante y cubre con más arroz de biryani. Decora con hojas de cilantro y barista. Añade el aceite de barista restante.
Toma media cáscara de coco y colócala directamente sobre la llama de la estufa. Pon el coco en un recipiente. Colócalo sobre el biryani. Añade una cdita de ghee desi casero. Cubre hasta que los sabores se mezclen maravillosamente.
Quemar la cáscara de coco le da un sabor ahumado al biryani, logrando así el efecto dum.
Calienta un tawa, coloca la olla del biryani y deja que hierva a fuego muy bajo durante 5-7 minutos. Déjalo reposar por un momento. Luego sirve caliente con raita o ensalada.
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Usa solo yaca tierna y cruda para obtener la mejor textura suave y carnosa en el biryani.
Al moler la pasta de masala, añade muy poca agua para que la pasta quede espesa y cubra bien la yaca.
Dado que no se utiliza masala de biryani preelaborado, el equilibrio de las especias enteras en la pasta es importante para un sabor auténtico.
Cocinar al estilo dum con cáscara de coco aporta un hermoso aroma ahumado al biryani.
¿Puedo usar yaca enlatada para esta receta?
Sí, puedes usar yaca enlatada, pero asegúrate de enjuagarla bien y escurrirla antes de escaldarla.
¿Qué es la cocción al dum?
La cocción al dum es un método de cocción lenta en el que la olla se sella para atrapar el vapor, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
¿Puedo reemplazar el yogur con una alternativa vegana?
Sí, puedes usar yogur de coco o cualquier yogur de origen vegetal como sustituto del yogur.
¿Cómo preparo el arroz de biryani?
Aquí está el enlace para el arroz de biryani perfecto en mi página.
¿Puedo hacer este biryani más picante?
Sí, puedes añadir más chiles rojos de Cachemira o una pizca de chile en polvo a la pasta de masala para darle más picante.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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