*Kathal Dum Biryani es un biryani lleno de sabor y aroma, elaborado con tierna y cruda jaca, conocida por su maravillosa textura carnosa. En esta receta, la jaca se blanquea primero y luego se recubre con una pasta de masala de biryani hecha en casa. No se utiliza masala de biryani prefabricado. La jaca recubierta con masala se coloca en capas con arroz fragante de biryani y se cocina lentamente al estilo dum utilizando fuego...
Blanquear los trozos de jaca cruda y tierna en agua con sal y cúrcuma hasta que estén semi cocidos.
Blanquear la jaca con sal y cúrcuma ayuda a eliminar el olor crudo y mejora el sabor. Escurrir y reservar.
Moler juntos los chiles rojos secos de Cachemira, hojas de menta, hojas de cilantro, clavos de olor, rama de canela, cardamomo verde, jengibre, ajo, barista (cebolla frita), yogur, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, semillas de comino y semillas de hinojo hasta obtener una pasta suave con sal. Agregar agua poco a poco. Yo usé aproximadamente 1/4 de taza de agua.
No se deben tostar las especias; moler todo en crudo.
Tomar un recipiente amplio y profundo. Calentar 2 cdas de aceite, agregar 3 chiles verdes y saltear la cebolla picada. Añadir la pasta de masala y cocinar hasta que el aceite se separe.
Mezclar bien los trozos de jaca blanqueada en la pasta de masala recién molida para que todos los trozos queden bien cubiertos.
Cubrir y cocinar durante 10-12 minutos a fuego bajo. Dejar que las especias se absorban en la jaca.
Una vez listo, agregar 1 cdita de kasuri methi y decorar con hojas de cilantro picadas. Dejar reposar el gravy por un tiempo.
Calentar bien el kadhai para biryani. Retirar del fuego. Añadir primero el aceite de barista seguido del arroz de biryani.
Luego añadir el gravy de jaca. Cubrir nuevamente con arroz. Añadir el resto del gravy y cubrir con arroz de biryani otra vez. Decorar con hojas de cilantro y barista. Añadir el resto del aceite de barista.
Tomar media cáscara de coco y colocarla directamente sobre la llama de la estufa. Poner el coco en un recipiente. Colocarlo sobre el biryani. Añadir una cdita de ghee casero. Cubrir hasta que los sabores se mezclen maravillosamente.
Quemar la cáscara de coco le da un sabor ahumado al biryani, proporcionando el efecto dum.
Calentar un tawa, colocar la olla de biryani y dejar que se cocine a fuego muy bajo durante 5-7 minutos. Dejar reposar por un tiempo. Luego servir caliente con raita o ensalada.
Usar solo jaca cruda y tierna para obtener la mejor textura suave y carnosa en el biryani.
Al moler la pasta de masala, agregar muy poca agua para que la pasta quede espesa y cubra bien la jaca.
Como no se utiliza masala de biryani prefabricado, el equilibrio de especias enteras en la pasta es importante para un sabor auténtico.
Cocinar al estilo dum con cáscara de coco aporta un hermoso aroma ahumado al biryani.
¿Puedo usar jaca enlatada para esta receta?
Sí, puedes usar jaca enlatada, pero asegúrate de enjuagarla bien y escurrirla antes de blanquearla.
¿Qué es la cocción al estilo dum?
La cocción al estilo dum es un método de cocción lenta donde la olla se sella para atrapar el vapor, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
¿Puedo reemplazar el yogur con una alternativa vegana?
Sí, puedes usar yogur de coco o cualquier yogur vegetal como sustituto del yogur.
¿Cómo preparo el arroz de biryani?
Aquí está el enlace para arroz de biryani perfecto en mi página.
¿Puedo hacer este biryani más picante?
Sí, puedes agregar más chiles rojos de Cachemira o una pizca de chile en polvo a la pasta de masala para aumentar el picante.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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