El sheermal es un pan plano dulce, untado con leche y cargado de frutos secos, originario de Irán y Persia, introducido en la India por los emperadores mogoles. Es un alimento básico de la cocina mogol de Lucknow, que se hornea a menudo durante el Eid y otras festividades.
Mezcla la harina de trigo refinada, la sémola, el bicarbonato de sodio, la sal, el rabri y 2 cucharadas de ghee. Mezcla con las manos y luego añade la leche para formar una masa suave. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 10 minutos.
Después de 10 minutos, verifica la textura fermentada, añade el cardamomo en polvo y 2 cucharadas de ghee. Amasa nuevamente durante dos minutos. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora.
Precalienta el horno a 200°C durante 10 minutos. Divide la masa en 6 partes iguales y forma bolas redondas. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie para amasar, coloca la masa redonda, añade 1 cucharada de agua de rosas y aplana con las manos. Agrega generosamente los frutos secos picados, presiona uniformemente y extiende en un pan plano redondo y grueso.
Forra la bandeja de horno con papel pergamino y úntala con ghee. Hornea los panes planos durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
Úntalos con ghee derretido por ambos lados. Pincela generosamente con almíbar por ambos lados.
Corta en rebanadas. El sheermal está listo para comer.
Asegúrate de que la masa esté suave y bien amasada para obtener una textura blanda.
Usa una cantidad generosa de frutos secos para añadir sabor y textura.
Guarda el sheermal a temperatura ambiente hasta por dos semanas.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer el pan plano sheermal?
Para hacer sheermal, comienza mezclando harina de trigo refinada, sémola, bicarbonato de sodio, sal, rabri y ghee para formar una masa. Después de dejarla reposar durante 10 minutos, amasa con cardamomo en polvo y ghee, y luego deja que suba durante una hora. Precalienta el horno a 200°C, forma los panes planos, añade frutos secos y hornea durante unos 20 minutos hasta que estén dorados. Finalmente, úntalos con ghee y almíbar antes de servir.
¿Es el sheermal adecuado para personas con restricciones dietéticas?
El sheermal contiene trigo y lácteos, por lo que no es apto para personas con intolerancia al gluten o sensibilidad a la lactosa. Sin embargo, puedes sustituir la harina de trigo refinada por una mezcla de harinas sin gluten y usar una alternativa de leche sin lácteos para adaptarlo a diversas necesidades dietéticas.
¿Qué puedo usar como sustituto del rabri en el sheermal?
Si no tienes rabri, puedes sustituirlo con leche entera espesa o una combinación de leche y crema para lograr una riqueza similar. Alternativamente, usar leche de coco puede aportar un sabor único mientras mantienes la receta libre de lácteos.
¿Cómo debo almacenar el pan plano sheermal sobrante?
Para almacenar el sheermal sobrante, déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo en plástico o colócalo en un recipiente hermético. Puede mantenerse a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigerarse hasta por una semana. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo y recalentarlo en el horno antes de servir.
¿Qué platos combinan bien con el sheermal para una comida festiva?
El sheermal combina perfectamente con platos ricos de la cocina mogol como biryani, korma o incluso curries picantes. Para un toque dulce, sírvelo junto a un bol de rabri o un postre como kheer para complementar sus sabores en ocasiones festivas.
Authentic Punjabi Recipes Easy cooking videos Collabs- preetikalia179@gmail.com Jalandhar
