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El sheer khurma es un postre popular en la cocina del sur de Asia que se suele servir en ocasiones festivas. Es un pudín de fideos rico y cremoso hecho con leche, azúcar, frutos secos y frutas deshidratadas. Esta receta auténtica de sheer khurma es perfecta para quienes desean disfrutar de un postre delicioso y tradicional que es fácil de preparar en casa.
En una olla de fondo grueso, calienta el ghee a fuego medio.
Añade los dátiles picados, almendras, pistachos, coco seco en láminas y pasas, y fríe durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retira de la olla y reserva.
Calienta 3 cda de azúcar a fuego medio en la misma olla. Añade un poco de agua y remueve constantemente hasta que se derrita y tome un color dorado.
Vierte inmediatamente el caramelo en la leche, remueve y lleva a ebullición.
Añade los fideos y remueve durante unos minutos hasta que se tornen de color marrón claro.
Baja el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade azúcar, cardamomo en polvo, dátiles fritos, almendras, pistachos, coco seco y pasas. Remueve bien y cocina durante otros 5-7 minutos.
Revisa la consistencia del sheer khurma y ajusta según sea necesario añadiendo más leche o dejando hervir más tiempo para reducir el líquido y lograr la consistencia deseada. (Nota: el sheer khurma tiende a espesarse al enfriarse, así que sírvelo caliente o añade más leche mientras cocinas para evitar que quede demasiado espeso).
Apaga el fuego y añade agua de kewra. Remueve bien.
Decora con frutos secos picados y sírvelo frío o caliente, según tu preferencia.
Usa una olla de fondo grueso para evitar que la leche se queme y se pegue al fondo.
Ten cuidado al caramelizar el azúcar, ya que puede quemarse rápidamente. Remueve continuamente hasta que el azúcar tome un color dorado.
Fríe los frutos secos y los dátiles en ghee antes de añadirlos al sheer khurma.
Ajusta la cantidad de azúcar según tus preferencias de sabor.
Puedes usar una combinación de diferentes frutos secos según tu elección.
¿Cuál es el proceso de preparación del sheer khurma?
Para preparar sheer khurma, comienza calentando ghee en una olla de fondo grueso y friendo dátiles picados, almendras, pistachos, coco seco y pasas hasta que estén dorados. Luego, carameliza azúcar en la misma olla, añádela a la leche y lleva a ebullición. Incorpora los fideos tostados y deja hervir a fuego lento durante 20-25 minutos. Finalmente, mezcla azúcar, cardamomo en polvo y los frutos secos y frutas fritos, ajustando la consistencia con más leche si es necesario. Sírvelo caliente o frío.
¿El sheer khurma es apto para vegetarianos o veganos?
El sheer khurma es apto para vegetarianos ya que se prepara con leche y ghee. Sin embargo, no es vegano debido al uso de productos lácteos. Para una versión vegana, puedes sustituir la leche entera por leche de almendra o leche de coco y reemplazar el ghee por aceite de coco o una alternativa vegana a la mantequilla.
¿Qué puedo usar como sustituto de los fideos en el sheer khurma?
Si no tienes fideos, puedes usar otros tipos de pasta como cabello de ángel o incluso fideos de arroz como sustituto. Solo asegúrate de cocinarlos según las instrucciones del paquete antes de añadirlos al pudín. Alternativamente, puedes usar trozos pequeños de arroz fino o sémola para una textura diferente.
¿Cómo debo almacenar el sheer khurma sobrante?
El sheer khurma sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Para recalentarlo, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas, añadiendo un poco de leche para recuperar su consistencia cremosa si se ha espesado.
¿Con qué se puede acompañar el sheer khurma?
El sheer khurma combina maravillosamente con una variedad de aperitivos y bebidas. Puedes servirlo junto a samosas crujientes o pakoras para un contraste delicioso. Para las bebidas, considera acompañarlo con chai o una refrescante limonada de menta para equilibrar la riqueza del postre.
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