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Sharkkara varatti, o upperi, es un dulce tradicional de Kerala. Es un tipo de chips de plátano cubiertos con jaggery que es especialmente popular durante el festival de Onam y se incluye comúnmente en el Onam sadhya. Sharkkara varatti es uno de los imprescindibles chips de plátano que se sirven al comienzo del banquete de Onam junto con los chips de plátano salados. Las especias utilizadas, como el jengibre seco en polvo y el comino...
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Pela y corta el plátano en cuatro piezas a lo largo.
Sumerge las piezas en agua con sal y 1/4 de cdta de cúrcuma en polvo durante 2 minutos.
Escurre el agua y corta el plátano en piezas pequeñas y gruesas.
Añade un poco de sal a 1/2 litro de agua y sumerge las piezas de plátano en el agua salada durante otros 2 minutos.
Lava las piezas de plátano y escurre completamente el agua.
Calienta un kadhai y añade aceite de coco para freír.
Cuando el aceite esté caliente, añade las piezas de plátano escurridas y fríe a fuego medio hasta que estén crujientes.
Cuando las burbujas disminuyan, espolvorea un poco de agua y sube el fuego. Una vez que las burbujas disminuyan nuevamente, retira los chips de plátano del fuego.
Deja que los chips se enfríen completamente.
Para el recubrimiento, hierve el jaggery con 1/4 de taza de agua hasta que se derrita completamente. Cuela para eliminar impurezas.
Hierve nuevamente el jarabe de jaggery hasta que alcance la consistencia de un hilo. Hierve por un minuto más.
Añade los chips de plátano fritos al jarabe de jaggery y remueve continuamente hasta que el jarabe espese y cubra bien los chips.
Apaga el fuego y añade jengibre seco en polvo, comino en polvo, pimienta en polvo, cardamomo en polvo y azúcar. Mezcla bien.
Añade harina de arroz según sea necesario para endurecer el recubrimiento.
Una vez enfriados, transfiere a un recipiente hermético. Se conserva bien durante semanas.
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Asegúrate de que el jarabe de jaggery alcance la consistencia de un hilo para un recubrimiento adecuado.
Espolvorear agua mientras fríes ayuda a que los chips sean más crujientes.
Usa plátanos nendran frescos para obtener el mejor sabor y textura.
Guarda en un recipiente hermético para mantener la frescura durante semanas.
¿Puedo usar otros tipos de plátanos?
Los plátanos nendran se usan tradicionalmente para Sharkkara varatti debido a su textura firme y sabor. Otros tipos pueden no dar los mismos resultados.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar Sharkkara varatti?
Cuando se guarda en un recipiente hermético, Sharkkara varatti puede mantenerse fresco durante semanas.
¿Cuál es el propósito de espolvorear agua mientras se fríe?
Espolvorear agua mientras se fríe ayuda a que los chips de plátano sean más crujientes.
¿Puedo omitir las especias?
Las especias como el jengibre seco en polvo, el comino en polvo y el cardamomo en polvo realzan el sabor y ayudan en la digestión, pero puedes ajustarlas según tu preferencia.
¿Es Sharkkara varatti sin gluten?
Sí, Sharkkara varatti es sin gluten ya que no contiene ingredientes con gluten.
Cooking is my passion. Flavours unite us 🤝..I love to create new recipes... and also love to learn about different cuisine.
