Sharkkara varatti, o upperi, es un dulce tradicional de Kerala. Es un tipo de chips de plátano recubiertos con jaggery que es especialmente popular durante el festival de Onam y se incluye comúnmente en el sadhya de Onam. Sharkkara varatti es uno de los imprescindibles en los chips de plátano que se sirven al inicio del banquete de Onam junto con los chips salados de plátano. Las especias utilizadas, como el jengibre en polvo y...
Pela y corta el plátano en cuatro piezas a lo largo.
Sumerge las piezas en agua con sal y 1/4 cdta de cúrcuma en polvo durante 2 minutos.
Escurre el agua y corta el plátano en trozos pequeños y gruesos.
Añade un poco de sal a 1/2 litro de agua y sumerge los trozos de plátano en el agua con sal durante otros 2 minutos.
Lava los trozos de plátano y escurre completamente el agua.
Calienta un kadhai y añade aceite de coco para freír.
Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de plátano escurridos y fríe a fuego medio hasta que estén crujientes.
Cuando las burbujas disminuyan, espolvorea un poco de agua y sube el fuego. Una vez que las burbujas disminuyan nuevamente, retira los chips de plátano del fuego.
Deja que los chips se enfríen completamente.
Para el recubrimiento, hierve el jaggery con 1/4 taza de agua hasta que se derrita completamente. Cuela para eliminar impurezas.
Hierve nuevamente el jarabe de jaggery hasta que alcance la consistencia de un hilo. Hierve por un minuto más.
Añade los chips de plátano fritos al jarabe de jaggery y remueve continuamente hasta que el jarabe espese y recubra bien los chips.
Apaga el fuego y añade jengibre seco en polvo, comino en polvo, pimienta en polvo, cardamomo en polvo y azúcar en polvo. Mezcla bien.
Añade harina de arroz según sea necesario para endurecer el recubrimiento.
Una vez enfriados, transfiere a un recipiente hermético. Se conserva bien durante semanas.
Asegúrate de que el jarabe de jaggery alcance la consistencia de un hilo para un recubrimiento adecuado.
Espolvorear agua mientras fríes ayuda a que los chips sean más crujientes.
Usa plátanos nendran frescos para obtener el mejor sabor y textura.
Guarda en un recipiente hermético para mantener la frescura durante semanas.
¿Puedo usar otros tipos de plátanos?
Los plátanos nendran se usan tradicionalmente para el sharkkara varatti debido a su textura firme y sabor. Otros tipos pueden no dar los mismos resultados.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el sharkkara varatti?
Cuando se guarda en un recipiente hermético, el sharkkara varatti puede mantenerse fresco durante semanas.
¿Cuál es el propósito de espolvorear agua mientras se fríe?
Espolvorear agua mientras se fríe ayuda a que los chips de plátano sean más crujientes.
¿Puedo omitir las especias?
Las especias como el jengibre seco en polvo, el comino en polvo y el cardamomo en polvo realzan el sabor y ayudan a la digestión, pero puedes ajustarlas según tu preferencia.
¿El sharkkara varatti es sin gluten?
Sí, el sharkkara varatti es sin gluten ya que no contiene ingredientes con gluten.
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