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El shahi paneer es una receta clásica del norte de la India, muy querida por los vegetarianos punjabíes. Aquí te muestro mi versión. ¡Pruébala y sigue #hobbi_espassion para más!
Calienta el ghee en una cacerola de fondo grueso y añade todas las especias enteras y los anacardos.
Añade el jengibre, el ajo, los chiles verdes, las cebollas, los tomates y los chiles rojos kashmiri a la cacerola, uno por uno.
Añade 1 taza de agua y cocina durante 5 minutos.
Añade las especias secas: sal, polvo de chile rojo, polvo de mirch kashmiri, garam masala, azúcar y cúrcuma en polvo. Cocina por un minuto más y retira del fuego.
Deja enfriar la mezcla y tritúrala hasta obtener una pasta suave. Cuela la pasta añadiendo 1/2 taza de agua.
Calienta el ghee y la mantequilla en una sartén. Añade el jengibre en rodajas y los chiles verdes.
Añade el puré de masala colado, el kasoori methi y el polvo de mirch kashmiri. Cocina durante 3-4 minutos.
Añade el paneer en cubos y cocina durante 2 minutos.
Añade el kasoori methi y la crema fresca. Mezcla bien y sirve.
Usa paneer fresco para obtener la mejor textura y sabor.
Colar el masala asegura una salsa suave y cremosa.
Ajusta el nivel de picante según tu preferencia.
El kasoori methi aporta un sabor único, no lo omitas.
¿Puedo usar paneer comprado en la tienda?
Sí, el paneer comprado funciona bien, pero asegúrate de que esté fresco para obtener la mejor textura.
¿Puedo omitir los anacardos?
Los anacardos aportan cremosidad a la salsa, pero puedes sustituirlos por almendras si es necesario.
¿Qué puedo usar en lugar de crema fresca?
Puedes usar yogur espeso o crema de coco como sustituto de la crema fresca.
¿Cómo puedo hacerlo más picante?
Aumenta la cantidad de polvo de chile rojo o añade chiles verdes finamente picados.
¿Puedo hacer este plato vegano?
Sí, sustituye el paneer por tofu, el ghee por aceite y la crema fresca por crema de coco.
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