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Un delicioso aperitivo con discos de arroz para sushi cubiertos de semillas de sésamo, coronados con trucha ligeramente ahumada y una cucharada de salsa holandesa.
Coloca el arroz para sushi en una olla mediana y enjuágalo con agua. Lava el arroz frotándolo entre las manos. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara.
Agrega la misma cantidad de agua que de arroz a la olla. Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo. Cubre la olla con una tapa y cocina durante 15 minutos.
Apaga el fuego y deja la tapa en la olla durante 10 minutos. Agrega el vinagre de sidra de manzana, el azúcar y la sal al arroz. Mezcla el arroz con un tenedor, asegurándote de que el vinagre se distribuya uniformemente. Deja enfriar el arroz bajo un ventilador antes de usarlo.
Calienta una olla pequeña con un poco de agua y llévala a fuego lento, sin que hierva.
Coloca las yemas de huevo, la mostaza inglesa y el jugo de limón en un bol de acero inoxidable que encaje sobre la olla con agua a fuego lento. Asegúrate de que el agua no toque el bol.
Bate bien las yemas con la mostaza y el jugo de limón antes de colocar el bol sobre la olla. Continúa batiendo mientras viertes lentamente la mantequilla derretida en la mezcla de huevo.
Los huevos comenzarán a cocinarse lentamente y la mantequilla espesará la mezcla. Agrega un poco de sal para sazonar. Una vez que la salsa alcance la consistencia deseada, retírala del fuego y transfiérela a una manga pastelera o a un bol.
Moja tus manos con un poco de agua, forma bolas de arroz del tamaño de un bocado, presiónalas para compactarlas y luego aplánalas para formar un disco redondo.
Pasa los bordes de cada disco por semillas de sésamo negro para cubrir solo los lados.
Vierte la salsa de soya sobre la trucha y mezcla bien. Coloca un poco de trucha sobre cada disco de arroz cubierto de sésamo.
Coloca una cucharada o una pequeña cantidad de salsa holandesa encima y decora con una micro hierba.
Asegúrate de que el agua no toque el bol al hacer la salsa holandesa para evitar que los huevos se cuajen.
Usa un ventilador para enfriar el arroz de manera rápida y uniforme.
¿Cómo preparo el arroz para sushi para los discos de arroz con sésamo y trucha?
Para preparar el arroz para sushi, enjuaga 1 taza de arroz para sushi con agua fría hasta que el agua salga clara. Combínalo con 1 taza de agua en una olla, llévalo a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo y cubre. Cocina durante 15 minutos, luego déjalo reposar cubierto por otros 10 minutos. Finalmente, mezcla 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de azúcar y 0.5 cucharadita de sal fina para darle sabor.
¿Cuáles son algunas sustituciones dietéticas para la salsa holandesa en esta receta?
Si buscas sustituciones dietéticas para la salsa holandesa, puedes usar mayonesa vegana mezclada con un poco de jugo de limón y mostaza para un sabor similar. Alternativamente, una salsa de tahini o un puré de aguacate también funcionan bien como cobertura cremosa que complementa la trucha.
¿Cómo debo almacenar los discos de arroz con sésamo y trucha sobrantes?
Para almacenar los discos de arroz con sésamo y trucha sobrantes, colócalos en un recipiente hermético en el refrigerador. Es mejor consumirlos dentro de 1-2 días para mantener su frescura. Si necesitas almacenarlos por más tiempo, considera mantener los discos de arroz y la trucha separados, ya que el arroz puede volverse blando al combinarse con los ingredientes.
¿Con qué puedo acompañar los discos de arroz con sésamo y trucha para una comida completa?
Para una comida completa, considera acompañar los discos de arroz con sésamo y trucha con una ensalada ligera, como una ensalada de pepino y aguacate, o una sopa de miso. Un sake frío o un vino blanco fresco también complementarían maravillosamente los sabores.
¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de trucha para esta receta?
Sí, puedes usar otro tipo de pescado en lugar de trucha para los discos de arroz con sésamo. El salmón ahumado o incluso la caballa ligeramente ahumada funcionarían bien. Solo asegúrate de que el pescado sea suave y complemente los sabores de la salsa holandesa.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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