Las samosas son uno de los mejores pasteles de la cocina india. Rellenas, llenas de sabor y siempre sorprendentes, nunca he probado una samosa que no me guste. Hay más recetas de samosas que personas en este mundo, pero he encontrado que esta receta es la forma más sencilla de prepararlas. Disfrútalas como aperitivo con un curry o como plato principal acompañadas de unos deliciosos chutneys.
Mezcla la harina, la sal y el aceite vegetal. La masa quedará desmenuzable.
Añade lentamente el agua hasta que comience a formarse una masa sólida. Es posible que no necesites toda el agua.
Amasa la masa durante unos 5 minutos, hasta que se sienta ligeramente elástica.
Coloca la masa en un bol y cúbrela con un paño o plástico mientras preparas el relleno.
Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 10 - 15 minutos). Escúrrelas y resérvalas.
Mientras tanto, prepara la cebolla, el jengibre, el chile y las especias. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Añade las semillas de comino y cocina hasta que estén doradas y comiencen a desprender aroma (2 - 3 minutos).
Añade la cebolla, el jengibre y el chile y cocina hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 3 - 5 minutos. Añade el cilantro molido, el garam masala y la pimienta de cayena. Revuelve hasta que todo esté mezclado y cocina por un minuto más.
Añade los guisantes y cocina hasta que estén de color verde claro. (En este punto, puede que necesites añadir un poco de agua si la mezcla se pega a la sartén).
Añade las papas y mezcla con la preparación. Luego añade el cilantro y el jugo de limón. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente antes de continuar con los siguientes pasos.
Toma la masa y divídela en 12 bolas del mismo tamaño. (No necesitan ser perfectamente redondas).
Toma una bola y extiende la masa en forma circular de 6 pulgadas. No importa si la forma no es perfectamente circular. Corta la masa por la mitad.
En una mitad, coloca aproximadamente una cucharada de relleno. Ten a mano un pequeño bol con agua. Moja un dedo en el agua y repasa los bordes exteriores de la masa. (Esto ayudará a que la masa se pegue al doblarla). Toma un borde de la masa y dóblalo sobre el relleno. Usa tus dedos para presionar los bordes de la masa y sellarla. Repite con la otra mitad de la masa.
Repite este proceso con cada bola de masa. Puedes ajustar la cantidad de relleno según cómo se moldee la masa sobre él. Continúa hasta que hayas formado todas las samosas. **Puedes detenerte aquí si planeas cocinar las samosas más tarde. Simplemente colócalas en un plato, cúbrelas con plástico o un paño de cocina y guárdalas en el refrigerador hasta que estés listo para usarlas.
Una vez que todas las samosas estén armadas, calienta el aceite en una sartén o freidora. Si usas una sartén, asegúrate de que el aceite tenga al menos una pulgada de profundidad. Calienta hasta que el aceite alcance los 375 grados Fahrenheit.
Añade hasta tres samosas a la vez y fríelas hasta que estén doradas. Esto debería tomar entre 3 y 5 minutos.
Con una espumadera, retira las samosas y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Aunque la forma tradicional de las samosas es en cono, lograr que la masa se adhiera a esta forma puede ser complicado y a veces no vale la pena el esfuerzo. Si ese es tu caso, no hay problema en optar por la forma de 'empanada' o 'dumpling'. Haz lo que te resulte más cómodo.
Siéntete libre de añadir algo al relleno o ajustar las especias a tu gusto. Si te gusta lo picante, te sugiero añadir más pimienta de cayena, no más chile.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las samosas sobrantes?
Para almacenar las samosas sobrantes, deja que se enfríen completamente y luego colócalas en un recipiente hermético. Puedes guardarlas en el refrigerador hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlas. Solo asegúrate de envolver cada samosa individualmente en plástico antes de colocarlas en una bolsa apta para congelador. Puedes recalentarlas en el horno o freidora de aire para que queden crujientes.
¿Puedo preparar las samosas con anticipación y congelarlas?
Sí, puedes preparar las samosas con anticipación y congelarlas. Después de armarlas, colócalas en una bandeja cubierta con papel pergamino y congélalas hasta que estén sólidas. Una vez congeladas, transfiérelas a una bolsa apta para congelador. Cuando estés listo para cocinarlas, no es necesario descongelarlas; simplemente fríelas directamente desde el congelador, añadiendo un par de minutos extra al tiempo de cocción.
¿Qué salsas son buenas para acompañar las samosas?
Las samosas combinan maravillosamente con una variedad de salsas. Las opciones más populares incluyen chutney de menta, chutney de tamarindo o salsa de yogur. Estas salsas complementan las especias de las samosas y añaden un contraste refrescante a la masa crujiente.
¿Qué puedo usar como sustituto de las papas en las samosas para una opción más saludable?
Si buscas una opción más saludable, puedes sustituir las papas por camote o incluso lentejas cocidas. Ambas alternativas ofrecen un perfil de sabor diferente y pueden añadir beneficios nutricionales mientras mantienen la deliciosa esencia del relleno de las samosas.
¿Las samosas son aptas para una dieta vegetariana o vegana?
Sí, las samosas suelen ser vegetarianas, ya que están rellenas de papas y guisantes especiados. Para hacerlas veganas, asegúrate de que la masa no contenga productos lácteos. Esta receta es naturalmente apta para veganos, ya que utiliza aceite vegetal y no incluye productos de origen animal.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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