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Las samosas son una de las mejores empanadas de la cocina india. Rellenas, llenas de sabor y siempre sorprendentes, nunca he probado una samosa que no me guste. Hay más recetas de samosas que personas en este mundo, pero he encontrado que esta receta es la forma más sencilla de prepararlas. Disfrútalas como aperitivo con un curry o como plato principal acompañadas de unos deliciosos chutneys.
Mezcla la harina, la sal y el aceite vegetal. La masa quedará desmenuzable.
Añade el agua poco a poco hasta que se forme una masa sólida. Es posible que no necesites toda el agua.
Amasa la masa durante unos 5 minutos, hasta que se sienta ligeramente elástica.
Coloca la masa en un bol y cúbrela con un paño o plástico mientras preparas el relleno.
Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 10 - 15 minutos). Escúrrelas y resérvalas.
Mientras tanto, ten lista la cebolla, el jengibre, el chile y las especias. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Añade las semillas de comino y cocina hasta que estén doradas y fragantes (2 - 3 minutos).
Añade la cebolla, el jengibre y el chile, y cocina hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 3 - 5 minutos. Agrega el cilantro molido, el garam masala y la pimienta de cayena. Remueve hasta que todo esté mezclado y cocina por un minuto más.
Añade los guisantes y cocina hasta que estén de color verde claro. (En este punto, es posible que necesites añadir un chorrito de agua si la mezcla se pega a la sartén).
Añade las papas y mezcla con la preparación. Luego agrega el cilantro y el jugo de limón. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente antes de continuar con los siguientes pasos.
Toma la masa y divídela en 12 bolas del mismo tamaño. (No es necesario que sean perfectamente redondas).
Toma una bola y extiende la masa en un círculo de 6 pulgadas. No importa si no queda perfectamente circular. Corta la masa por la mitad.
En una mitad, coloca aproximadamente una cucharada de relleno. Ten un pequeño bol con agua a mano. Moja un dedo en el agua y pásalo por los bordes exteriores de la masa. (Esto ayudará a que la masa se pegue al doblarla). Toma un borde de la masa y dóblalo sobre el relleno. Usa los dedos para presionar los bordes y sellar. Repite con la otra mitad de la masa.
Repite este proceso con cada bola de masa. Puedes ajustar la cantidad de relleno según lo bien que la masa cubra el contenido. Continúa hasta que hayas formado todas las samosas. **Puedes detenerte aquí si planeas cocinar las samosas más tarde. Simplemente colócalas en una bandeja, cúbrelas con plástico o un paño de cocina y guárdalas en el refrigerador hasta que estés listo para usarlas.
Una vez que todas las samosas estén armadas, calienta el aceite en una sartén o freidora. Si usas una sartén, asegúrate de que el aceite tenga al menos una pulgada de profundidad. Calienta hasta que el aceite alcance los 190 grados Celsius.
Añade hasta tres samosas a la vez y fríelas hasta que estén doradas. Esto no debería tomar más de 3 a 5 minutos.
Con una espumadera, retira las samosas y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Aunque la forma tradicional de la samosa es un cono, lograr que la masa mantenga esta forma puede ser complicado y, a veces, no vale la pena el esfuerzo. Si ese es tu caso, no hay problema en optar por una forma de 'empanada' o 'gyoza'. Haz lo que te resulte más cómodo.
Siéntete libre de añadir algo al relleno o ajustar las especias a tu gusto. Si te gusta más picante, te sugiero añadir más pimienta de cayena, no más chile.
¿Cuál es la mejor manera de guardar las samosas sobrantes?
Para guardar las samosas sobrantes, déjalas enfriar completamente y luego colócalas en un recipiente hermético. Puedes guardarlas en el refrigerador hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlas. Solo asegúrate de envolver cada samosa individualmente en plástico antes de colocarlas en una bolsa apta para congelador. Se pueden recalentar en el horno o en una freidora de aire para que recuperen su textura crujiente.
¿Puedo preparar las samosas con anticipación y congelarlas?
Sí, puedes preparar las samosas con anticipación y congelarlas. Después de armarlas, colócalas en una bandeja cubierta con papel pergamino y congélalas hasta que estén sólidas. Una vez congeladas, transfiérelas a una bolsa apta para congelador. Cuando estés listo para cocinarlas, no es necesario descongelarlas; simplemente fríelas directamente desde el congelador, añadiendo un par de minutos extra al tiempo de cocción.
¿Qué salsas son buenas para acompañar las samosas?
Las samosas combinan maravillosamente con una variedad de salsas. Las opciones más populares incluyen chutney de menta, chutney de tamarindo o salsa de yogur. Estas salsas complementan las especias de las samosas y añaden un contraste refrescante a la masa crujiente.
¿Qué puedo usar como sustituto de las papas en las samosas para una opción más saludable?
Si buscas una opción más saludable, puedes sustituir las papas por camote o incluso lentejas cocidas. Ambas alternativas ofrecen un perfil de sabor diferente y pueden aportar beneficios nutricionales mientras mantienen la delicia del relleno de las samosas.
¿Las samosas son aptas para una dieta vegetariana o vegana?
Sí, las samosas suelen ser vegetarianas, ya que están rellenas de papas y guisantes especiados. Para hacerlas veganas, asegúrate de que la masa no contenga productos lácteos. Esta receta es naturalmente apta para veganos, ya que utiliza aceite vegetal y no contiene productos de origen animal.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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