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Esta sopa de tomate asado es un plato vibrante y refrescante, perfecto para resaltar la dulzura natural de los tomates maduros. Asar los tomates, el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y los chiles intensifica sus sabores profundos y caramelizados, mientras que licuarlos en una sopa suave y fría crea una textura sedosa. El aceite de hierbas verdes, hecho con albahaca y perejil frescos, aporta una nota fragante y terrosa, mientras que la burrata añade...
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Precalienta el horno a 200°C.
Coloca los tomates, el pimiento rojo, la cebolla roja, el ajo (cortado a la mitad) y los chiles rojos en una bandeja para hornear.
Rocía con aceite de oliva y sazona con sal.
Asa durante 35–40 minutos hasta que los vegetales estén tiernos, ligeramente dorados y caramelizados.
Retira las pieles del ajo asado.
Licúa los vegetales asados hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuela la mezcla con un colador fino para eliminar los sólidos.
Enfría la sopa en el refrigerador durante 2–3 horas.
Sazona la sopa fría al gusto con sal.
Blanquea la albahaca y el perejil frescos en agua hirviendo durante 10 segundos.
Transfiere las hierbas a agua con hielo para enfriarlas, luego sécalas bien.
Calienta el aceite neutro a 60°C.
Licúa las hierbas con el aceite caliente durante 1 minuto.
Cuela el aceite con un filtro de café o un paño para eliminar los sólidos.
Desgarra el pan rústico en trozos.
Rocía los trozos de pan con aceite de oliva.
Tuesta el pan en el horno hasta que esté dorado y crujiente.
Sirve la sopa fría en tazones.
Añade una cucharada de burrata a cada tazón.
Decora con algunos crutones, un chorrito de aceite verde, una pizca de hojuelas de chile y hojas de albahaca fresca.
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Usa tomates heirloom si es posible para un sabor más intenso.
Si no tienes Piment d’Espelette, sustitúyelo por hojuelas de chile normales.
Asegúrate de secar bien las hierbas antes de licuarlas con el aceite para evitar contenido de agua en el aceite verde.
Para una sopa más suave, cuélala dos veces con un colador fino.
Sirve la sopa fría para lograr el mejor contraste de sabores con los acompañamientos.
¿Puedo usar tomates enlatados en lugar de frescos?
Se recomiendan tomates frescos por su dulzura natural, pero puedes usar tomates enlatados si no tienes frescos.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el aceite de hierbas verdes?
El aceite de hierbas verdes se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.
¿Puedo servir la sopa caliente en lugar de fría?
Sí, puedes servir la sopa caliente, pero enfriarla realza los sabores y crea un plato más refrescante.
¿Qué puedo usar en lugar de burrata?
Puedes sustituir la burrata por mozzarella fresca o una cucharada de crème fraîche.
¿Cómo evito que los crutones se pongan blandos?
Añade los crutones justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
