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Un delicioso tortellini casero relleno de queso mozzarella, tomates secos y albahaca, servido con una cremosa salsa de parmesano.
Coloca la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Añade los huevos en el centro del hueco, luego agrega el aceite de oliva. Mezcla la masa con las manos hasta que esté bien integrada.
Añade el agua poco a poco mientras amasas la masa con la palma de la mano. Amasa hasta obtener una bola de masa suave. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante 10 minutos.
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y reserva hasta que estén listos para usar.
Prepara un rodillo, espolvorea ligeramente la encimera con harina, coloca la masa sobre la superficie enharinada y aplánala. Comienza a extender la masa lo suficientemente fina como para pasarla por el rodillo de pasta (aproximadamente 3 mm de grosor). Necesitarás cortar tiras anchas para que encajen en el rodillo.
Toma una hoja de pasta a la vez y pásala por el rodillo en el ajuste más ancho (#5).
Cambia el ajuste a 2 tamaños más pequeño (#3) y pasa cada hoja nuevamente. Es posible que necesites espolvorear las hojas de masa entre cada pasada según sea necesario.
Cambia el rodillo al ajuste final (#2) y haz una última pasada de cada hoja.
Usa un vaso para cortar discos redondos de tus hojas de pasta.
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco de pasta.
Dobla un extremo del disco para crear una media luna. Asegúrate de que el relleno no se salga. Pellizca los bordes de cada media luna para sellar la pasta.
Toma los dos extremos de cada media luna y júntalos suavemente, dejando que se superpongan y pellizcando para sellar los dos puntos. Tu tortellini debe parecerse a un pequeño sombrero.
Pon a hervir una olla con agua y añade un poco de aceite vegetal. El agua debe estar hirviendo.
Añade los tortellini en tandas (para no llenar demasiado la olla). Cada tanda se cocinará durante unos 3 minutos (la pasta debe estar cocida pero aún al dente). Retira los tortellini del agua y resérvalos. No los enjuagues con agua.
Calienta una cacerola, añade la crema y el queso parmesano, y remueve hasta que estén bien integrados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Calienta una sartén o wok, añade un poco de mezcla de aceite de oliva y saltea los tortellini en tandas hasta que estén dorados.
Coloca algunos tortellini salteados en cada plato de pasta, vierte un poco de crema de parmesano por encima y decora el plato con un poco de queso parmesano rallado extra.
Asegúrate de que el agua esté hirviendo antes de añadir los tortellini para evitar que se pongan blandos.
No enjuagues los tortellini cocidos con agua para mantener su textura.
¿Cómo hago tortellini caseros desde cero?
Para hacer tortellini caseros, comienza mezclando harina de trigo, huevos y aceite de oliva en un bol. Amasa la masa hasta que esté suave, luego déjala reposar. Extiende la masa finamente, corta discos, rellénalos con la mezcla de mozzarella, tomate seco y albahaca, y dales forma de tortellini. Cocínalos en agua hirviendo durante unos 3 minutos hasta que estén al dente.
¿Cuáles son algunas sustituciones dietéticas para el relleno de tortellini?
Si buscas sustituciones dietéticas, puedes usar alternativas de queso sin lácteos para la mozzarella y hacer este plato vegano. Para una opción sin gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten. También puedes reemplazar los tomates secos por tomates frescos o pimientos rojos asados para un perfil de sabor diferente.
¿Cómo debo almacenar los tortellini sobrantes?
Para almacenar los tortellini sobrantes, colócalos en un recipiente hermético en el refrigerador. Pueden conservarse hasta 3 días. Si deseas congelarlos, coloca los tortellini crudos en una bandeja para congelarlos individualmente antes de transferirlos a una bolsa apta para congelador, donde pueden durar hasta 3 meses.
¿Qué salsa combina bien con tortellini de mozzarella, tomate seco y albahaca?
Una cremosa salsa de parmesano combina perfectamente con los tortellini de mozzarella, tomate seco y albahaca. También puedes probar una salsa ligera de aceite de oliva y ajo o una salsa fresca de tomate y albahaca para un sabor diferente. Añadir hierbas frescas o hojuelas de chile puede realzar aún más el plato.
¿Puedo preparar los tortellini con antelación y congelarlos?
Sí, puedes preparar los tortellini con antelación y congelarlos. Después de darles forma, colócalos en una bandeja para congelarlos individualmente. Una vez congelados, transfiérelos a una bolsa para congelador. Cuando estés listo para cocinarlos, puedes hervirlos directamente desde el congelador; solo añade un par de minutos extra al tiempo de cocción.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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