Ram Ladoo, un popular antojito callejero del norte de la India, es un aperitivo delicioso conocido por sus buñuelos crujientes y suaves hechos con frijoles verdes pelados (moong dal). Se sirve con una mezcla de verduras frescas y chutneys picantes, siendo un manjar lleno de sabor perfecto para cualquier ocasión.
Lava los frijoles (moong dal) y remójalos en agua durante al menos 2 horas.
Ralla el rábano y la zanahoria, exprime el exceso de agua y resérvalos.
Escurre el agua de los frijoles y enjuágalos nuevamente con agua fresca.
Muele los frijoles remojados en una batidora, formando una masa ligeramente gruesa. Agrega una cucharada de agua solo si es necesario.
Transfiere la masa a un bol para mezclar.
Agrega el polvo para hornear y bate la masa en una sola dirección durante 4-5 minutos. Déjala reposar durante 5 minutos y luego bate nuevamente hasta que esté aireada.
Añade el jengibre, las semillas de comino, el polvo de chile rojo, las hojas de cilantro picadas y la sal a la masa. Mezcla bien.
Calienta aceite en una sartén profunda o wok de fondo pesado a fuego medio. Para comprobar si el aceite está listo para freír, deja caer una cucharadita de masa; debe flotar inmediatamente.
Con cuidado, deja caer pequeñas porciones de masa en el aceite caliente.
Fríe hasta que se tornen dorados claros, volteándolos ocasionalmente.
Retira los buñuelos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Repite el proceso de fritura con el resto de la masa en pequeñas tandas.
Para servir, coloca los Ram Ladoos en un plato y espolvorea con chat masala y polvo de comino tostado.
Rocía chutney de cilantro, chutney de tamarindo y jugo de limón sobre los ladoos. Coloca encima el rábano rallado, la zanahoria y las hojas de cilantro fresco.
¡Disfruta!
Ajusta el nivel de acidez al gusto.
Bate la masa en una sola dirección para lograr esponjosidad.
Los ladoos/buñuelos pueden almacenarse en un recipiente hermético y refrigerarse durante 2-3 días.
Recalienta los ladoos almacenados en un microondas o una freidora de aire durante un minuto y sírvelos con los chutneys deseados.
El número de porciones depende del tamaño de las porciones servidas.
¿Cómo hago que los Ram Ladoo sean crujientes y esponjosos?
Para lograr Ram Ladoo crujientes y esponjosos, asegúrate de batir bien la masa en una sola dirección durante 4-5 minutos para incorporar aire. Déjala reposar durante 5 minutos antes de batir nuevamente. Fríelos en aceite caliente y evita llenar demasiado la sartén para mantener la temperatura del aceite.
¿Cuáles son algunos sustitutos dietéticos para hacer Ram Ladoo sin gluten?
Ram Ladoo es naturalmente sin gluten ya que se prepara con moong dal. Sin embargo, si buscas añadir sabor o textura, puedes sustituir parte del moong dal con harina de garbanzo (besan) o agregar verduras finamente picadas como espinacas o calabacín a la masa.
¿Cómo puedo almacenar los Ram Ladoo sobrantes?
Para almacenar los Ram Ladoo sobrantes, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 2 días. Para recalentarlos, colócalos en un horno o freidora de aire para recuperar su crujiente en lugar de usar el microondas.
¿Qué chutneys combinan bien con Ram Ladoo?
Ram Ladoo combina perfectamente con una variedad de chutneys. La combinación clásica incluye chutney de cilantro y chutney de tamarindo. También puedes servirlos con yogur o un chutney picante de ajo para un toque extra.
¿Puedo preparar Ram Ladoo con anticipación para una fiesta?
Sí, puedes preparar la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por 24 horas. Sin embargo, es mejor freír los Ram Ladoo justo antes de servir para asegurarte de que se mantengan crujientes. También puedes preparar las verduras ralladas con anticipación y almacenarlas por separado.
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