Esta receta de rajma es un curry estilo punjabi, ligeramente especiado, cremoso y delicioso, elaborado con frijoles rojos ricos en proteínas, aromáticos como cebolla, jengibre, ajo, especias fragantes y tomates con un toque ácido. Un plato reconfortante perfecto que combina maravillosamente con arroz al vapor, llevando el auténtico sabor de Punjab a tu mesa.
Calienta aceite en un kadai y añade hoja de laurel y cebolla. Sofríe hasta que la cebolla se torne dorada.
Añade chile rojo en polvo, cúrcuma, cilantro en polvo, asafétida y sal. Cocina bien las especias.
Licúa los tomates, chiles verdes, jengibre y ajo hasta obtener una pasta suave.
Añade la pasta al curry y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que suelte aceite y tome un color rojo.
Añade agua para ajustar la consistencia y mezcla los frijoles rojos cocidos.
Realza el sabor añadiendo garam masala y desi ghee. Déjalo a fuego lento por 5 minutos más.
Decora con hojas de cilantro y sirve caliente con arroz cocido.
Remoja los frijoles rojos durante la noche y cocínalos hasta que estén tiernos para obtener la mejor textura.
Ajusta el nivel de especias según tu preferencia.
Añadir desi ghee al final realza significativamente el sabor.
¿Puedo usar frijoles rojos enlatados en lugar de frescos?
Sí, puedes usar frijoles rojos enlatados. Asegúrate de enjuagarlos bien antes de añadirlos al curry.
¿Cómo hago el curry menos picante?
Reduce la cantidad de chile rojo en polvo y chiles verdes para que el curry sea más suave.
¿Puedo congelar el curry de rajma sobrante?
Sí, puedes congelar el curry en un recipiente hermético hasta por una semana. Descongélalo y caliéntalo antes de servir.
¿Qué puedo usar como sustituto del desi ghee?
Puedes usar mantequilla o cualquier aceite neutro como sustituto del desi ghee.
¿El rajma chawal es sin gluten?
Sí, el rajma chawal es naturalmente sin gluten, ya que está compuesto principalmente de frijoles rojos y arroz.
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