¡Mirchi vada estilo Rajasthani!
Es una popular comida callejera de Rajasthan, India, donde los chiles verdes se rellenan con un puré de patatas especiado, se recubren con una masa de harina de garbanzo y se fríen hasta que estén crujientes. Es un aperitivo delicioso y picante, especialmente disfrutado durante la temporada de lluvias.
Haz un corte longitudinal en los chiles verdes, manteniendo el tallo intacto. Retira las semillas para reducir el picante.
Machaca las patatas hervidas y resérvalas.
Calienta una cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio.
Añade las semillas de comino y mostaza a la sartén y deja que chisporroteen.
Agrega cúrcuma en polvo, pimienta roja en polvo, cilantro en polvo, garam masala, polvo de mango seco y sal a la sartén y mezcla bien.
Añade las patatas machacadas y las hojas de cilantro picadas a la sartén. Mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos. Retira la sartén del fuego y deja enfriar el relleno.
Rellena cada chile verde con la mezcla de patatas y resérvalos.
Mezcla la harina de garbanzo, harina de arroz (si la usas), semillas de carambola, hojas de fenogreco secas, bicarbonato de sodio (añadir justo antes de freír) y sal. Agrega agua poco a poco hasta obtener una masa espesa pero vertible, asegurándote de que no haya grumos.
Calienta aceite en una sartén profunda o kadai a fuego medio-alto para freír. Para comprobar si el aceite está listo, coloca una pequeña cantidad de masa en el aceite; debe chisporrotear y subir rápidamente a la superficie.
Sumerge cada chile relleno en la masa de harina de garbanzo y colócalos cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes.
Una vez fritos, utiliza una espumadera para retirar los mirchi vadas del aceite. Colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Sírvelos calientes con chutney de menta o tamarindo y una taza de té caliente.
Ajusta los niveles de picante según tu gusto.
Para evaluar la consistencia de la masa, debe cubrir suavemente el dorso de una cuchara.
El aceite debe estar lo suficientemente caliente antes de freír los vadas.
La cantidad de porciones depende de las porciones servidas.
¿Cómo puedo hacer que los mirchi vadas sean menos picantes para los niños?
Para hacer los mirchi vadas menos picantes, elige chiles verdes más grandes que sean más suaves en sabor. Además, puedes retirar todas las semillas de los chiles, ya que contienen la mayor parte del picante. También puedes ajustar la cantidad de pimienta roja en polvo en el relleno de patatas según la tolerancia al picante de tu familia.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes de los mirchi vadas?
Si no tienes harina de garbanzo (besan), puedes usar harina de trigo o harina de garbanzo como sustituto para la masa. En cuanto a las especias, siéntete libre de ajustar o omitir las que no tengas, pero ten en cuenta que esto puede alterar el sabor tradicional. También puedes usar cualquier otro tipo de patatas si lo prefieres, pero las patatas hervidas son las mejores para el relleno.
¿Cómo debo almacenar los mirchi vadas sobrantes?
Para almacenar los mirchi vadas sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 2-3 días. Para recalentarlos, puedes colocarlos en un horno o freidora de aire para recuperar su textura crujiente, en lugar de usar el microondas, que podría hacerlos blandos.
¿Qué puedo servir con los mirchi vadas para una comida completa?
Los mirchi vadas estilo Rajasthani combinan perfectamente con chutney de menta o tamarindo para mojar. También puedes servirlos junto con una taza caliente de chai masala o una ensalada sencilla para equilibrar el picante. Para una comida más completa, considera acompañarlos con arroz y dal o como parte de un plato más grande de comida callejera india.
¿Cuál es la mejor técnica de fritura para unos mirchi vadas crujientes?
Para obtener los mirchi vadas más crujientes, asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír. Puedes probar esto colocando una pequeña cantidad de masa en el aceite; debe chisporrotear y subir inmediatamente a la superficie. Fríe los vadas a fuego medio-alto hasta que estén dorados y evita llenar demasiado la sartén para mantener la temperatura del aceite.
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