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Una receta detallada del auténtico kadhi pakora punjabi, tal como lo preparamos en casa en Punjab. ¡El kadhi pakora ha sido y siempre será nuestro favorito para siempre!
Bate el besan y el yogur con sal, chile rojo en polvo y cúrcuma hasta que quede suave. Agrega agua poco a poco, asegurándote de que no haya grumos.
Cocina a fuego alto hasta que la espuma desaparezca. Baja el fuego y continúa cocinando durante 45 minutos a 1 hora.
Calienta el aceite de mostaza y agrega ajo machacado, semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de fenogreco, cebolla picada, jengibre rallado y chile verde. Cocina hasta que estén dorados.
Agrega este tadka al kadhi hirviendo.
Mezcla cebolla picada, besan, sal, chile rojo en polvo, semillas de comino, garam masala, cúrcuma en polvo, bicarbonato de sodio y agua. Déjalo reposar durante media hora.
Fríe los pakoras en aceite de mostaza o aceite refinado caliente a fuego medio.
Revisa la consistencia del kadhi después de cocinarlo durante una hora. Agrega polvo de comino tostado, cilantro en polvo y kasoori methi.
Agrega los pakoras y lleva a ebullición. Retira del fuego y espolvorea con hojas de cilantro fresco picadas.
Calienta aceite de mostaza y agrega asafoetida, semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de fenogreco, chile rojo, chile verde y chile rojo en polvo.
Agrega este tempering al kadhi.
Asegúrate de que la mezcla de besan y yogur esté suave y sin grumos antes de cocinar.
Ajusta los niveles de especias según tu preferencia.
Sirve caliente con arroz o paratha simple para la mejor experiencia.
¿Cómo preparo el kadhi pakora punjabi paso a paso?
Para preparar el kadhi pakora punjabi, comienza batiendo el besan y el yogur agrio con sal, chile rojo en polvo y cúrcuma hasta que quede suave. Agrega agua poco a poco para evitar grumos. Cocina esta mezcla a fuego alto hasta que la espuma desaparezca, luego baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora. En una sartén aparte, calienta aceite de mostaza y sofríe ajo machacado, semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de fenogreco, cebolla picada, jengibre rallado y chile verde hasta que estén dorados. Agrega este tadka al kadhi. Para los pakoras, mezcla cebolla picada, besan, sal, especias y agua, déjalo reposar y luego fríelos en aceite caliente. Finalmente, agrega los pakoras al kadhi, sazona con especias tostadas y sirve caliente.
¿El kadhi pakora punjabi es apto para vegetarianos?
Sí, el kadhi pakora punjabi es completamente vegetariano, ya que se elabora con besan (harina de garbanzo), yogur agrio y varias especias. Es una excelente opción para quienes siguen una dieta vegetariana o incluso vegana si sustituyes el yogur por una alternativa vegetal.
¿Qué puedo usar como sustituto del yogur agrio en el kadhi pakora?
Si no tienes yogur agrio, puedes usar yogur natural mezclado con un poco de jugo de limón o vinagre para lograr un sabor similar. Alternativamente, puedes usar suero de leche o un yogur sin lácteos si buscas una opción vegana.
¿Cómo debo almacenar el kadhi pakora punjabi sobrante?
El kadhi pakora punjabi sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para recalentar, caliéntalo suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si se ha espesado. Evita congelarlo, ya que la textura podría cambiar al descongelarlo.
¿Qué platos combinan bien con el kadhi pakora punjabi?
El kadhi pakora punjabi se disfruta mejor con arroz basmati al vapor o arroz con comino. También puedes servirlo con roti o naan para una comida completa. Un acompañamiento de encurtidos y papad agrega un contraste agradable de textura y sabor.
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