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Esta receta combina la dulzura cremosa de la calabaza con la riqueza del queso ricotta y el parmesano, todo envuelto en una delicada pasta casera. La salsa de mantequilla dorada con hojas de salvia crujientes aporta un aroma a nuez, mientras que las semillas de calabaza tostadas añaden un toque crujiente delicioso. Perfectamente equilibrado con un toque de nuez moscada, este plato es una celebración de los sabores otoñales.
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Añade los huevos a la harina y mezcla con un tenedor.
Unta ligeramente tus manos con aceite y amasa durante 10–15 minutos hasta que la masa esté suave.
Envuelve la masa en plástico y déjala reposar durante 1 hora.
Hornea la calabaza a 180°C hasta que esté suave, aproximadamente 50 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la calabaza.
Saca la pulpa en un bol y añade ricotta, parmesano y una pizca de nuez moscada.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Estira la masa de pasta progresivamente más fina usando una máquina para pasta, buscando la lámina más delgada posible.
Corta la lámina de pasta en dos verticalmente y coloca una sobre una superficie ligeramente enharinada.
Añade el relleno en porciones de 1 cucharadita, dejando aproximadamente 4 cm entre cada porción.
Coloca la segunda lámina encima y presiona suavemente en las áreas vacías entre el relleno para dar forma a los ravioles.
Sella los bordes y usa un cortador de galletas para cortar los ravioles individuales.
Hierve los ravioles durante 2–3 minutos hasta que la pasta se vuelva más blanca y flote.
Limpia las semillas de calabaza lo mejor posible y hiérvelas durante aproximadamente 7 minutos.
Seca las semillas y tuéstalas en una sartén hasta que estén doradas y crujientes.
Añade una pizca de sal y reserva para la cobertura.
Añade mantequilla a una sartén y cocina a fuego medio durante 2–3 minutos.
Añade las hojas de salvia y continúa cocinando hasta que la mantequilla se dore.
Apaga el fuego y retira las hojas de salvia. Añade un pequeño chorrito de limón para detener la cocción.
Sirve los ravioles cocidos y cúbrelos con la mantequilla dorada, las semillas tostadas, las hojas de salvia y parmesano recién rallado.
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Usa harina tipo 00 para una textura más suave en la pasta.
Añade un pequeño chorrito de limón a la salsa de mantequilla para evitar que se sobrecocine.
Asegúrate de que la masa de pasta esté lo más fina posible para unos ravioles delicados.
¿Puedo usar otro tipo de calabaza?
Sí, puedes usar cualquier tipo de calabaza que prefieras, como butternut o bellota.
¿Cómo evito que los ravioles se rompan al hervirlos?
Asegúrate de sellar bien los bordes y evita rellenar demasiado los ravioles.
¿Puedo preparar la masa de pasta con antelación?
Sí, puedes preparar la masa un día antes y guardarla envuelta en plástico en el refrigerador.
¿Qué puedo usar en lugar de una máquina para pasta?
Puedes usar un rodillo, pero asegúrate de que la masa esté estirada de manera uniforme y delgada.
¿Puedo congelar los ravioles?
Sí, puedes congelar los ravioles crudos en una bandeja y transferirlos a una bolsa para congelar una vez que estén sólidos.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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