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Últimamente he estado experimentando con pescado porque me gustaba la idea de añadir una textura que contrastara con la suavidad del salmón. Probé con una costra de hierbas, pero opacaba el plato. Luego intenté con tocino, y pasó lo mismo. Finalmente, descubrí el hojaldre, ¡y voilà! Así quedó mi plato.
Retira las escamas y las espinas del salmón. Lava y pica finamente el cebollino y el hinojo.
En una cacerola, derrite la mantequilla y añade la harina. Sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Agrega poco a poco la leche y la nata para montar. Lleva a ebullición a fuego bajo, removiendo para evitar que se pegue. Sazona con sal, pimienta blanca y un chorrito de jugo de limón. Apaga el fuego y deja enfriar la salsa.
Extiende el hojaldre y colócalo sobre una bandeja para hornear engrasada con mantequilla. Coloca el filete de salmón encima, sazona con sal y cúbrelo completamente con la salsa. Envuelve el salmón con el hojaldre formando un paquete sellado, presionando los bordes como si fuera una empanada. Déjalo reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Saca el paquete del refrigerador y pincélalo con la yema de huevo batida. Hornea en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20 minutos, o hasta que esté dorado.
Sirve en la mesa con hojas de lechuga, frutos rojos y ramitas de hinojo.
Asegúrate de que el hojaldre esté bien sellado para evitar que la salsa se derrame durante el horneado.
Deja que la salsa se enfríe completamente antes de usarla para evitar que el hojaldre se humedezca.
Pincela generosamente el hojaldre con yema de huevo para que quede con un acabado dorado y brillante.
Acompaña con una ensalada fresca o guarnición para equilibrar la riqueza del plato.
¿Puedo usar salmón congelado para esta receta?
Sí, puedes usar salmón congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo antes de usarlo.
¿Con qué puedo sustituir la nata para montar?
Puedes usar mitad y mitad o una mezcla de leche y mantequilla como sustituto de la nata para montar.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes preparar el salmón envuelto en hojaldre y refrigerarlo hasta por 24 horas antes de hornearlo.
¿Qué otras hierbas puedo usar en lugar de hinojo?
Puedes sustituir el hinojo por eneldo o perejil para un perfil de sabor similar.
¿Cómo evito que el hojaldre se humedezca?
Asegúrate de que la salsa esté completamente fría antes de envolver el salmón y evita rellenar en exceso el hojaldre.
