Pasteles de pescado y gambas

En un procesador de alimentos, tritura los filetes de pargo hasta formar una pasta y pica finamente las gambas con un cuchillo. Transfiere la pasta de pescado y las gambas picadas a un bol grande para mezclar.

1. Corta en juliana y pica finamente las hojas de lima kaffir y agrégalas al bol junto con el sambal belacan, la clara de huevo, el azúcar, la salsa de soja y la sal.

1. Mezcla y amasa la mezcla con las manos. A mitad del proceso, levanta toda la masa de pastel de pescado y golpéala con fuerza contra el bol varias veces para eliminar el exceso de aire y obtener una textura elástica.

1. Añade suficiente aceite de cocina a un wok profundo bien caliente. Moja tu palma con agua, forma un puño y toma un puñado de la mezcla de pescado. Usando el pulgar y el índice, crea un agujero y exprime la mezcla de pescado a través de ese agujero.

1. Con cuidado, coloca los pasteles de pescado en el aceite uno por uno. Mantén los pasteles separados uniformemente, no llenes demasiado el wok. Fríe durante 15 a 20 segundos hasta que los pasteles se endurezcan. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen. Dales la vuelta y fríe durante otros 3 a 4 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos. Retira y escurre sobre papel absorbente.

1. Para hacer la salsa, combina todos los ingredientes en un bol, mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva. Resérvala.

1. Coloca los pasteles de pescado en un plato y esparce los cubos de pepino por encima. Rocía la salsa por encima y sirve.