Tamales de cerdo con especias

Coloca los trozos de cerdo en una olla con abundante agua y cocina durante aproximadamente una hora, o hasta que estén tiernos. Retira el cerdo de la olla y reserva el caldo de cocción. Una vez que la carne se haya enfriado lo suficiente, deshébrala en trozos pequeños.

Corta los jitomates en trozos grandes y licúalos junto con el ajo, los clavos de olor, las hojas de tomillo, el comino, la canela y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.

En una olla mediana, calienta la manteca a fuego bajo. Agrega la mezcla licuada y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade el cerdo deshebrado, las pasas, los chícharos, la sal y el caldo reservado a la olla. Continúa cocinando hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido.

Retira la olla del fuego y deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente.

Retira los tallos de los jalapeños, córtalos en tiras delgadas y quítales las semillas.

Coloca las hojas de maíz secas en un recipiente grande y cúbrelas con agua tibia. Déjalas remojar mientras preparas la masa.

Bate la manteca hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega poco a poco la masa preparada, sal al gusto y una pequeña cantidad del caldo de cerdo reservado. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la masa esté suave, lisa y ligeramente húmeda.

Continúa batiendo la masa durante unos 5 minutos, ya sea con una batidora o a mano.

Escurre las hojas de maíz remojadas y sécalas para eliminar el exceso de agua.

Para cada tamal, toma una hoja de maíz y extiende una cucharada grande de masa en forma rectangular en el centro de la hoja.

Coloca una cucharada del relleno de cerdo sobre la masa, seguido de una tira de jalapeño.

Dobla los cuatro lados de la hoja de maíz para envolver la masa y el relleno, formando un paquete ordenado.

Repite el proceso hasta que todos los tamales estén armados.

Coloca los tamales de manera vertical en una vaporera. Cubre y cocina al vapor a fuego medio durante aproximadamente una hora, asegurándote de que siempre haya suficiente agua en la olla para mantener el vapor.

Una vez cocidos, retira con cuidado los tamales de la olla y déjalos enfriar un poco.