Tamales de cerdo con especias

Coloca los trozos de cerdo en una olla con abundante agua y cocina durante aproximadamente una hora, o hasta que estén tiernos. Retira el cerdo de la olla y reserva el caldo de cocción. Una vez que la carne esté lo suficientemente fría para manipular, desmenúzala en trozos pequeños.

Corta los tomates en trozos grandes y licúalos junto con el ajo, los clavos de olor, las hojas de tomillo, el comino, la canela y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.

En una olla mediana, calienta la manteca a fuego bajo. Vierte la mezcla licuada y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega el cerdo desmenuzado, las pasas, los chícharos, la sal y el caldo reservado a la olla. Continúa cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Retira la olla del fuego y deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente.

Quita los tallos de los jalapeños, córtalos en tiras finas y retira las semillas.

Coloca las hojas de maíz secas en un recipiente grande y cúbrelas con agua tibia. Déjalas remojar mientras preparas la masa.

Bate la manteca hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega gradualmente la masa preparada, sal al gusto y una pequeña cantidad del caldo reservado. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la masa sea suave, homogénea y ligeramente húmeda.

Continúa batiendo la masa durante unos 5 minutos, ya sea con una batidora o a mano.

Escurre las hojas de maíz remojadas y sécalas con cuidado para eliminar el exceso de agua.

Para cada tamal, toma una hoja de maíz y extiende una cucharada grande de masa en forma rectangular en el centro de la hoja.

Coloca una cucharada del relleno de cerdo sobre la masa, seguido de una tira de jalapeño.

Dobla los cuatro lados de la hoja de maíz para envolver la masa y el relleno, formando un paquete ordenado.

Repite el proceso hasta que todos los tamales estén armados.

Coloca los tamales verticalmente en una olla vaporera. Cubre y cocina al vapor a fuego medio durante aproximadamente una hora, asegurándote de que siempre haya suficiente agua en la olla para mantener el vapor.

Una vez cocidos, retira los tamales de la olla con cuidado y deja que se enfríen ligeramente.