Paratha de poha con raita de maíz dulce

Tamiza el poha y muélelo hasta obtener un polvo fino. Pásalo a un bol.

Licúa los chiles verdes y las hojas de cilantro hasta formar una pasta. Mezcla esta pasta con el poha tamizado.

Añade sal, pimienta roja en polvo, semillas de comino, semillas de ajwain, cúrcuma en polvo, hing, kasuri methi, semillas de sésamo, hojas de cilantro picadas, aceite y agua a la mezcla de poha. Amasa hasta obtener una masa suave.

Cubre la masa y déjala reposar durante 10 minutos.

Divide la masa en porciones, extiéndelas en forma de pan plano y córtalas en formas redondas.

Cocina los parathas en una sartén caliente hasta que estén dorados por ambos lados.

En un bol, mezcla el yogur, el maíz dulce, la sal, la sal negra, el comino tostado en polvo, la pimienta negra y las hojas de cilantro picadas.

Calienta el aceite de mostaza en una sartén. Añade las semillas de comino, las semillas de mostaza, el hing, las hojas de curry, los chiles verdes picados y el jengibre picado. Sofríe durante unos segundos.

Vierte el temperado sobre la mezcla de yogur y mezcla bien. Reserva la raita.